ADI (Acceptable Daily Intake) eller DGA (Admissible Daily Intake) fastställer mängden av ett visst ämne som en person kan ta varje dag, för livet, utan konsekvenser för hälsan. Denna mängd uttrycks i milligram produkt per kg kroppsvikt Vuxna, det är därför förståeligt, tål vissa ämnen bättre än barn.
Hur fastställs värdet på ADI?
Tillåten daglig dos av ett livsmedelstillsats föreslås av tillverkaren på grundval av experiment som utförts på djur och verifieras av ett kontrollkontor. Genom att ge mat till gnagare fastställs först den maximala graden av toxicitet. Det senare mäts genom att ta hänsyn till mängden ämne som orsakar 50% av marsvinens död. Denna dos kallas DL (dödlig dos vid 50%).
Ett test utförs under de närmaste 90 dagarna för att fastställa subkronisk toxicitet (ofullständig toxicitet). Slutligen behövs ytterligare två års forskning för att fastställa kronisk toxicitet (toxicitet som uppträder långsamt under en längre tid). Slutligen tillhandahålls den mängd tillsats som inte orsakade någon typ av skada på marsvin. Koncentrationen som visade sig vara ofarlig på marsvin uttrycks i milligram tillsats per kg foder. Detta värde omvandlas på grundval av den ofarliga dosen som administreras till det enskilda marsvinet och uttrycks i dagliga milligram tillsats per kg kroppsvikt.
Eftersom ADI -värdet måste vara giltigt för människor delas den ofarliga dosen som ges till marsvinet med 100. Denna faktor 100 består av en faktor 10, som tar hänsyn till riskerna för överföring till människor, multiplicerat med en andra faktor av 10., betraktas som en säkerhetsfaktor.
Till exempel är ADI -värdet för SODIUM NITRATE 0,1 milligram. Detta innebär att en vuxen som väger 70 kg kan ta upp till 7 milligram (70x0,1 mg) natriumnitrat dagligen, utan att detta kan skada hälsan; följaktligen är det underförstått att den dos som säkert kan antas varierar beroende på vikten av den person som undersöks.
Forskare runt om i världen undersöker just nu ADI -faktorn och diskuterar nya principer som bättre bedömer hälsorisken.
Även om konceptet ADI utvärderas kritiskt representerar dess värden den enda vetenskapliga grund som för närvarande finns, och riskuppskattning kan endast göras med hjälp av detta koncept. Så länge de alternativ som diskuteras inte erkänns internationellt måste den metod som för närvarande används fortfarande användas. Det finns dock nya toxikologiska metoder som kommer in i framtida program för riskbedömning.
Viss forskning visar att för de flesta av de tillsatser som används i dag behöver du inte vara rädd för att överskrida de dagliga doser som för närvarande är tillåtna, även om vissa livsmedel med tillsatser konsumeras över genomsnittet. Enligt vissa forskare innebär dock överskridande av ADI -värdena risker (detta gäller särskilt för grupper av människor med speciella matvanor och i specifika fysiologiska situationer som graviditet).
- Tillsatsen FÅR INTE reagera med maten eller med en av dess beståndsdelar som ger upphov till en eller flera giftiga föreningar. Bland de olika exemplen som kan inkluderas är följande särskilt framträdande:
- Nitrit, som det är eller bildas av det tillsatta nitratet, i närvaro av sekundära aminer, kan härröra från N-alkyl-nitrosaminer, kraftfulla cancerframkallande ämnen. Därför krävs försiktighet vid användning av dessa tillsatser i hopp om att hitta mer tillfredsställande substitut;
- AGENE -processen, behandling av mjöl med kväve -triklorid, övergavs när det visade sig att den reagerade i synnerhet med metioninet i gluten som gav upphov till en giftig sulfoximin;
- Svaveldioxid bryter ner tiamin (vitamin B1): därför är dess användning förbjuden från livsmedel som representerar en dietkälla till detta vitamin
- Dietylpyrocarbonate, ett kraftfullt antiseptiskt medel, under vissa förhållanden, innan det bryts ner i dess beståndsdelar (etylalkohol och koldioxid), kan reagera, till exempel i viner, med ammoniakkväve och generera uretaner, cancerframkallande. Av denna anledning var användningen av förening övergiven inom oenologi;
- Tillsatsen FÅR INTE MASKA förändringar i maten. Av denna anledning har sulfit förbjudits att "använda, särskilt i köttfärs, där" det har ersatts av "askorbinsyra eller bättre av noggranna hygienregler som också inkluderar förvaring vid låga temperaturer och om möjligt vakuumförpackat;
- Tillsatsen FÅR INTE MASKERA kommersiellt bedrägeri;
- Tillsatsen MÅSTE uppfylla definierade renhetsstandarder, särskilt när det gäller bearbetning av rester och föroreningar, och giftiga metallspår;
- Tillsatsen MÅSTE VARA TILLGÄNGLIG analysmetoder, så enkla som möjligt, lämpliga för igenkänning och kvantitativ bestämning i alla livsmedel för vilka dess användning är tillåten.
- Alla tillåtna tillsatser måste finnas i POSITIVA LISTER, redigerade av Hälsomyndigheten. Positivlistorna måste ständigt uppdateras, i relation till fortsättningen av den toxikologiska forskningen.
