Titta på videon
- Se videon på youtube
Vad är det här ?
Kornkaffe (känd på engelska som kaffe av korn), ibland förkortat helt enkelt till “Orzo”, är en typisk italiensk varm dryck.
Kornkaffe kan tillagas på traditionellt sätt med espressomaskiner eller kaffebryggare, eller genom att späda ut extraktet i granulat eller pulver (lösligt korn, bestående av en blandning av spannmål) i kokande vatten.
För både espressomaskinen och mockan finns enstaka portioner kornkaffe förpackade i fiberfilter. Dessutom finns det en speciell kaffebryggare som enbart är avsedd för denna drink. I själva verket är kornkaffet som erhållits från traditionella kaffemaskiner ganska uttvättat och har ett fult utseende; tvärtom, med automatiska maskiner eller specifika kaffebryggare, har kornkaffet också ett trevligt ytskum.
I Italien finns kornkaffe i alla kommersiella aktiviteter (barer, restauranger) och i automatautomater för varma drycker.
Sedan innan koffeinfritt kaffe introducerades ansågs denna dryck redan vara det viktigaste alternativet för dem som måste avstå från att dricka koffein, därför: barn, hjärtpatienter, de som lider av ångestsyndrom, de som behandlas med vissa läkemedel, gravida kvinnor, sjuksköterskor , etc.
Näringsegenskaper
Att försöka utvärdera graden av perfusion av de olika molekylerna från pulver till vatten är minst sagt en omöjlig uppgift, varför vi kommer att begränsa oss till att beskriva näringssammansättningen för drycken som erhålls med lösligt korn.
Kornkaffe är en alkoholfri dryck som inte bör ge en betydande mängd energi. För att få en kopp kornkaffe räcker det faktiskt med att späda ut 10-15 g lösligt pulver i 200-250 ml vatten och få en vätska med ca 20kcal per 100 ml.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Lösligt korn, i pulver
Kalorierna i drycken tillhandahålls huvudsakligen av komplexa kolhydrater, medan proteiner och lipider inte är relevanta. Fibrerna är obetydliga och kolesterol saknas.
När det gäller vitaminer är det enda anmärkningsvärda bidraget från niacin; med avseende på mineralsalter finns det däremot måttliga halter av kalium och fosfor.
Kornkaffe anses vara en ofarlig dryck eftersom den är koffeinfri, men kom ihåg att all rostad mat innehåller en betydande dos akrylamid, en katabolit som är giftig för kroppen. Uppenbarligen, även i detta fall är det "dosen som gör giftet"; en kopp kornkaffe om dagen borde inte orsaka några problem.
Kornkaffe lämpar sig för alla dieter, förutom den mot celiaki; i själva verket är korn ett spannmål som innehåller gluten, därför får det inte tas av dem som lider av denna intolerans.
För resten skapar drycken inga komplikationer vid övervikt, metabola sjukdomar, laktosintolerans, vegetarianism, veganism eller religiösa dieter.
Historiska anteckningar och spridning
Under andra världskriget och därefter blev kornkaffe och cikoria kaffe de mest populära dryckerna i Europa. Båda användes som ett substitut för kaffe, som vid den tiden var dyrt och svårt att hitta.
I europeiska länder som har upplevt en lång efterkrigstid (t.ex. Spanien) har kornkaffe fått den negativa bilden av ett ekonomiskt surrogat, ett fattigdomsindex, som har förblivit stadigt i befolkningens sinnen. Av detta skäl, från dussintals producenter utspridda över det spanska territoriet 1950, finns idag bara två kvar.
I Italien har kornkaffe dock förblivit en mycket populär drink och dussintals företag är för närvarande i drift.
Utomlands, tack vare sitt rykte som en "hälsosam dryck" (kanske på grund av frånvaron av koffein, som dock bara gör det ofarligt), ökar spridningen av kornkaffe stadigt (särskilt i Tyskland).
I Latinamerika finns det en sort som kallas "Cafe de cebada", bokstavligen kornkaffe på spanska, även om det ser mycket mer ut som te än kaffe.
