Kål och Savoykål

och den ätbara delen består av den centrala spiren som, liksom på utsidan, kan vara grön eller röd (beroende på kvaliteten); båda typerna av kål (grön eller röd) har samma botaniska, kemiska näringsegenskaper (med undantag för innehåll i pigment) och odling Savoykålen är mycket lik den föregående men har skrynkliga blad med många rynkor och utskott.

Shutterstock lila kål

Kål och savojkål kan klassificeras efter skördetiden; Det finns tidiga, sommar och sena sorter, även om de från kostsynpunkt, som de flesta av Brassica oleracea L. (särskilt brysselkål), konsumeras vanligtvis på vintern. Deras motståndskraft mot kyla representerar en mycket "önskvärd" egenskap, eftersom de flesta grönsaker och frukter (vitamin C -bärare) i närvaro av låga temperaturer "borde" bli knappa eller till och med försvinna (förutom potatis som från deras sida kräver långvarig matlagning med minskning av C -vitaminet i dem). De mest kända sorterna av kål och savojkål är:

• Tidig vitkål: Copenhagen Market (avsmalnande), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (rekommenderas för surkålsproduktion)
• Tidig rödkål: Negrohuvud
• Tidig Savoykål: D "Asti Pasqualino
• Sen rödkål: Septemberrot, Monhrenkopl
• Sen savoykål: sena dygder, från Piacenza.

Shutterstock savojkål som tillhör både livsmedelsgrupperna VI och VII eftersom det, även i avsaknad av ALLA referensvärden, kan tänkas att de innehåller stora mängder C-vitamin (askorbinsyra) och B-karoten (retinolekv.-pro-vitamin A ); med avseende på denna vitaminkoncentration och för många andra antioxidanter (särskilt fenoliska ämnen) anses savojkål och vitkål vara skyddande livsmedel mot olika former av cancer. Dessutom är det höga innehållet av kostfiber mycket effektivt för att främja korrekt tarmfunktion (förebyggande och botande mot förstoppning).

Bidraget av kalium och järn (även om det senare inte är särskilt biotillgängligt) av den råa grönkålen är märkbart; det är inte klart om purinhalten i kål och savojkål är jämförbar med blomkål (och förmodligen broccoli) eller lägre.

På grund av deras motståndskraft mot kyla, liksom för brysselkål, har senkål och savojkål spelat en BESLUTande kostfunktion för alla befolkningar i norr eller koloniserande kontinentala territorier. Senkål och savojkål, liksom citrusfrukter för de etniska grupperna i Medelhavsområdet, är en "utmärkt källa till vitamin C och motsvarande retinol under större delen av den kalla årstiden (under vilken det INTE skulle vara möjligt att hitta andra grönsaker istället tillgängliga i Den tempererade årstiden). Slutligen är grönkål grunden för beredningen av surkål, en jäst mat som ska serveras kokad (därför utarmad av lätt oxiderbart och termolibilt C -vitamin) rik på många andra vitaminer som härrör från mikrobiell mjölksyrajäsning.

  Belopp
Näringsvärde Rå grönkål Rödkål Kokt grönkål Savoykål, rå Ätbar del 93 % 94 % 100 % 92 % Vattenfall 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Proteiner 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipider TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT kolhydrater 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Lösliga sockerarter 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Kostfiber 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Kraft 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalium 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Järn 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Fotboll 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamin eller vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin eller vitamin B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacin eller vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamin A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C -vitamin 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg E -vitamin - mg - mg - mg - mg

* P-karoten (provitamin A eller motsvarande retinol) av kål och savojkål koncentreras i större utsträckning i de yttre bladen, de som vanligtvis elimineras av hygieniska skäl. Ju djupare mätningarna görs, desto lägre är koncentrationen av dessa molekyler.

.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube



Hur man lagar fettfri kål

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

av kött-blod-ben; en mycket effektiv tilläggsgödsling kan baseras på bergmjöl och nässelmaserat. Obs: överdriven befruktning är dock lika skadlig som användningen av utarmad jord.

Såning av kål och savojkål sker, baserat på tidighet eller sent, mellan mars och april i fröbäddar, varefter de (från april till juni, igen beroende på sort) kan transplanteras i fältet på ett avstånd av 40x40 eller 50x50cm; för framgång med odling av kål och savojkål är det nödvändigt att hålla jorden mjuk och eventuellt fuktig.

Skörden av kål och savojkål ändras beroende på växtens sort; de sena motstår tills de första frosten medan vitkålen kan jäsas och bevaras i krukor i form av surkål. De är lämpliga för blandning med kål och savojkål: tomater, selleri, potatis, spenat, sallader, purjolök och ärtor.

Bibliografi: Grönsaksodling och ekologisk trädgård - M.L. Kreuter - Fogar - sidan 164.

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept