Allmänhet
Körsbär är frukten, eller snarare drupe, av några botaniska arter av släktet Prunus, till största del Prunus avium L. (vildkörsbär) e Prunus cerasus L. (amareno eller amarasco), som tillhör familjen Rosaceae.
Körsbären är små, cirka 1-2 cm i diameter, har en sfärisk form och ett mer eller mindre djupt sidospår; färgen tenderar att bli röd (med betydande skillnader mellan sorterna) och stenen innehåller mandeln med en bitter smak.
Det populära namnet "körsbär" kommer från grekiska Chérasos och inte från den latinska botaniska klassificeringen av växten. Körsbär är förmodligen frukter som kommer från Mindre Asien (i synnerhet från det turkiska området) från vilka de antagligen importerades till Rom år 72 f.Kr. för närvarande, frukterna av Prunus avium L.de utgör en bra källa till jordbruksproduktion både för Europa och för USA.
OBS. I dialekterna i centrala Italien kallas körsbär fortfarande "nu vid namn"cérase"eller andra substantiv som det.
Körsbär kan vara söta (Prunus avium L.), perfekt att konsumera färskt, konserverat i en burk med sirap, kanderad eller uttorkad eller sur / syra (Prunus cerasus L. - även kallad surkörsbär eller morellokörsbär), mer lämplig för förvaring i burkar med alkohol och för framställning av likörer (Maraschino och aromatisering av brandy-körsbär) och sirap (svart körsbärssmak). Uppenbarligen är näringsvärdet för den ena eller den andra frukten avsevärt olika och, liksom för andra livsmedel i samma kategori, varierar avsevärt beroende på mognadstillståndet.
OBS. Italienska körsbär är en utmärkt exportprodukt, men inte färsk, men kanderad eller uttorkad (med svaveldioxid).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Körsbärsskörden börjar från mitten av maj och slutar med de första dagarna i juli, beroende på kvaliteten. I Italien skiljer sig söta körsbär i ett stort antal botaniska sorter, som var och en är typisk för sitt diffusionsområde (den mest uppskattade körsbären är utan tvekan svart majs från Vignola, vanligtvis stora, mörka och extremt söta).
Körsbär är INTE billig frukt; lite "för delikatessen i den period då de mognar (ofta utsatt för regn, därför för svamputbredning), lite" för det mycket stora antalet parasiter och djurarter som livnär sig på dem (i princip larver och fåglar), men framför allt på grund av de höga kostnaderna för skörd (för hand, med hjälp av långa trästegar), är det inte ovanligt att körsbär uppnår detaljhandelskostnader på mer än 7 euro per kg (20 maj 2013).
Körsbär i kosten
Körsbär är riktiga frukter och deras konsumtion måste kontextualiseras som sådan; har ett genomsnittligt energiintag och består huvudsakligen av enkla sockerarter, medan intaget av vitaminer och mineralsalter gynnar framför allt vitamin C (askorbinsyra), motsvarande retinol (pro-vitamin A-β-karoten) och kalium (K Den röda färgen av körsbär beror på cyaninhalten.
På grund av de höga kostnaderna gör körsbär i allmänhet inte fullt ut att tillgodose efterfrågan på frukt i kosten, men för dem som har möjlighet är de genomsnittliga portionerna exakt samma som rekommenderas för resten av liknande nationella produkter : cirka 2 portioner per dag (från 1 till 3) av cirka 200 g l "en (från 150 till 300 g).
OBS. Körsbär har en enda stor utsäde och marknadsförs i allmänhet under bladblad fortfarande fast (vilket, om det är grönt och trofiskt, är en indikator på nära skörd); dessa två icke-ätbara komponenter påverkar cirka 14% av den totala vikten, därför påverkar varje 100g körsbär bara 86g kostens näringsbalans medan 14g utgör avfallet.
Cherry Peduncles: Fytoterapi
Körsbärens peduncles, vanligen och felaktigt kallade petioles, är ett traditionellt botemedel med en diuretisk och lätt laxerande verkan. Tack vare det höga innehållet av mineraliska och organiska salter verkar de direkt i njurepitelet och gynnar utdrivning av natrium och stimulerar urinproduktionen (volymetrisk-natriuretisk verkan). Av denna anledning används de vid cystit och urininfektioner. i allmänhet (för att utnyttja urinens tvättverkan på bakteriekolonier), men också vid ödem från hjärtsjukdom, högt blodtryck, njurinsufficiens och urinstenar. Naturligtvis kräver liknande terapeutiska indikationer att behandlingen utförs under noggrann medicinsk övervakning och göra Spontan självterapi är absolut inte tillrådligt.
För deras renande verkan används infusioner och avkok baserade på körsbärsblommor också för att bekämpa celluliter och vätskeansamling, och som ett giltigt hjälpmedel vid rening / avgiftning av dieter.
"Stjälkar" av körsbär används vanligtvis för framställning av avkok eller örtteer. Dosen är en handfull (30 g) obehandlade stjälkar per liter vatten; koka dem i 10 minuter och låt dem införa (flamma av) i cirka 20 minuter; drick en halv liter om dagen (om körsbärstjälkarna är torra före för att förbereda avkoket måste de stå i blöt i 12 timmar i kallt vatten).
Videorecept
Ricotta ostkaka med kokos och körsbär
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bibliografi:
- New Dictionary of Commodity and Applied Chemistry, volym 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - sida 958
- Matkompositionstabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
