Quinoa
där quinoa det är en örtväxt med en årlig cykel, som tillhör familjen Amaranthaceae (samma som betorna); binomialnomenklaturen för quinoa är Chenopodium quinoa (Klass. Willd.).
På grund av dess näringsmässiga affinitet och kommersiella användning anses det vara en "spannmål"; emellertid, som inte tillhör Poaceae-familjen (Graminacee), ingår quinoa ofta i gruppen av pseudo-spannmål (på samma sätt som amarant och bovete).
Quinoa-växten når 2 m i höjd och producerar små vita eller gulaktiga frön, cirkulära och platta i form, organiserade i små kluster (1,5-2,0 mm i diameter, liknande linser men stora som hirs). Efter tillagning representerar dessa frön den så kallade ätbara delen av grönsaken och kännetecknas av en typiskt syrlig smak.
Quinoa kan konsumeras hela, i form av fullkornsmjöl eller groddade frön (vilket ytterligare ökar dess näringsvärde). Eftersom det inte innehåller gluten, skulle det vara lämpligt för celiaki näring, men det är alltid bra att överväga förekomsten av eventuell kontaminering i produktionscykeln.
I sitt naturliga tillstånd är quinoafrön täckt med en tunn slöja av saponiner med tensidverkan. Dessa ger den nyplockade quinoan en typiskt bitter smak, liksom en potentiellt giftig verkan mot tarmen och luftvägarna. Uppenbarligen försvinner denna egenskap helt vid tvätt.
På södra halvklotet sås quinoan mellan slutet av sommaren och början av hösten, medan skörden sker i december.
Lätt smaklig tårta med svamp och quinoa - utan ägg och utan smör
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Quinoamjöl
Quinoamjöl är ett grågrönt pulver som erhålls genom att mala fröna av Chenopodium quinoa. Dessa, som OBLIGATORISKT måste tvättas för att bli berövade saponinerna, säljs med fiberbeläggningen och ger upphov till ett mjöl av fullkornstyp.
Fastän glutenfri, används quinoa ofta i brödtillverkning av låga produkter (liknande förpackningar), ibland syrad med hjälp av kemiska medel eller blandat med vetemjöl i förhållandet: quinoa 1 / vete 2 eller 3. Quinoamjöl är också lämpligt för torrt konditorivaror, såsom kex; det råder ingen brist på olika "farinata" -recept och några preparat avsedda för "matning" efter avvänjande spädbarn.
Quinoa- och quinoamjöl är produkter som, precis som amarant- och amarantmjöl, fullt ut har stöttat kosten från pre-columbianska civilisationer. För närvarande är dessa livsmedel särskilt populära bland älskare av naturliga, ekologiska och veganska livsmedel, liksom makrobiotika. På grund av sina näringsegenskaper ingår quinoamjöl och quinoa ofta bland supermat.
Quinoamjöl har en energitäthet som kan jämföras med spannmål; därför kommer de flesta kalorierna från komplexa kolhydrater, även om det glykemiska indexet är ganska måttligt.
Den har ett betydande proteinintag (14%), kännetecknat av "hög koncentration av" aminosyran lysin (medelhögt biologiskt värde, beroende på den bibliografiska källan); kom dock ihåg att detta näringsämne är ännu rikligare i de flesta baljväxter, liksom i vildris, bovete och havre.
Quinoamjöl ger utmärkta koncentrationer av kostfiber, fosfor, magnesium, järn och kalcium.
Quinoamjöl innehåller betydande koncentrationer av betain, en molekyl som fortfarande studeras och som på ena sidan verkar utföra enzymatiska åtgärder, å andra sidan (vid höga doser) har den ännu inte definierats som helt ofarlig för gravida kvinnor. .
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
