Kikärtor
DE kikärtor är frön till en örtväxt som tillhör familjen Fabaceae, Genus Cicer, Arter arietinum (binomial nomenklatur Cicer arietinum L.).
Nyfiken är assimilationen mellan kikärter och Lathyrus sativus, eller snarare kallad "cicerchia". Den senare, även om den är en del av samma familj (Fabaceae), tillhör en helt annan art och släkt. Namnets härledning är förmodligen ett missförstånd kopplat till frönas likhet (om än inte förvånande).
Kikärtsväxten har en årlig cykel. Den verkar låg, med ganska djupa rötter, grenade stjälkar något krökta och täckta med ett tunt hår; bladen är elliptiska och motsatta, ljusgröna. Blommorna är rosa eller röda, medan fröna (som finns i små baljor och täckta av ett transparent fiberinnehåll) är pigmenterade med gulbeige och har en sfärisk men oregelbunden form; deras storlek är större än de välkända ärtorna men mindre än de mindre vanliga lupinerna.
Kikärtsväxten är särskilt resistent mot torka. Den odlas både i tempererade klimat och i nästan torra miljöer; sådd sker på vintern. Kikärtsväxten tolererar inte kompakta jordar och de som är för bevattnade eller stillastående; det behöver bra koncentrationer av fosfor och mindre kväve. Det fruktar särskilt kryptogamiska attacker från rost Och antrakos.
Kikärter (frön) är därför baljväxter, därför livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör IV -gruppen (se: De sju livsmedelsgrupperna). De innehåller flera kolhydrater, fibrer, magnesium, kalium och B -vitaminer; proteinintaget är inte heller försumbart.
Världskonsumtionen av kikärter är mycket hög och bland baljväxter föregås endast av soja och bönor.
Även om det representerar en primär livsmedelskälla i Indien, är kikärter i Italien inte särskilt utbredd och dess användning är koncentrerad i söder och i Ligurien.
Kikärtsmjöl
Det tidigaste arkeologiska beviset på odling av Cicer arietinum kommer från Irak Och går tillbaka till den mycket gamla bronsåldern (3 500–1 200 f.Kr.). Därefter spreds odlingen av kikärter till Egypten och Romarriket. För närvarande konsumeras kikärterna och det resulterande mjölet främst i Indien och Pakistan.
Kikärtsmjölet är resultatet av den särskilt fina malningen av de torkade fröna Cicer arietinum även om de berörda sorterna INTE är desamma för hela konsumtionen. Faktum är att huvudsakligen orientaliska eller utomeuropeiska sorter mals för kikärtsmjöl; denna preferens har inga skäl relaterade till fröets kemiska egenskaper, utan är ett resultat av kommersiella och ekonomiska resonemang. Utländska, av många skäl (avkastning per hektar, områden att odlas, arbetskostnader, värdering av valutan, etc.), är i själva verket i allmänhet billigare kikärter, därför är de mer lämpade för malning.
Ett mycket litet segment av produktionen kan istället hänföras till pulveriseringen av italienska kikärter (europeisk sort) som i allmänhet produceras med det ekologiska jordbruket disciplinärt och "stenmalt"; uppenbarligen är kostnaden för den senare betydligt högre (cirka 5 € / kg).
Det vanligaste kikärtmjölet är av raffinerad typ, eftersom silkomponenten tillsätts till malningen.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Kikärtsmjöl används ofta i Ligurien, där farinata det anses vara en typisk lokal specialitet. Det är en slags mycket låg "pannkaka", blandad endast med kikärtsmjöl, vatten, salt och olivolja; farinata tillagas vanligtvis i en vedugn, men kokas ibland i en panna.
Kikärtsmjölet används också för framställning av panissa, en annan ligurisk kulinarisk specialitet: denna kikärttårta är täckt med lök.
Kikärtsmjöl används också för mer förfinade matlagningsrecept, till exempel: kikärtsoppa med räkor, kikärtsbröd, etc. Det är ingen brist på etniska rätter, t.ex. falafel och hummus. Det finns också dussintals veganska recept tillgängliga: omeletter, pinzini, gnocchi, hamburgare etc., och slutligen många formler för celiakiens kost (focaccia, färsk pasta som redan nämnts, etc.).
Näringsbidraget för kikärtsmjöl är nästan jämförbart med torkade kikärtor. Det innehåller en avsevärd mängd energi, huvudsakligen tillhandahållen av komplexa kolhydrater. Proteiner (med medelhögt biologiskt värde) bidrar också i stor utsträckning, medan lipider innehåller en stor mängd omfattning Man bör komma ihåg att kikärtsmjöl, som visar sin näringsrikedom, ofta används i vegansk kost för att komplettera poolen av essentiella aminosyror. Fiberintaget är utmärkt medan kolesterol saknas.
När det gäller vitaminer ger kikärtsmjöl bra mängder vitamin B1 (tiamin), vitamin A (retinolekvivalent) och vitamin E (alfa -tokoferol). När det gäller mineralsalter sticker innehållet av kalium, kalcium, fosfor och järn ut framför allt.
Kikärtsmjölet är lämpligt för alla dieter och, liksom andra baljväxter, särskilt i det mot hyperkolesterolemi. I kosten för diabetiker och hypertriglyceridem ersätter det spannmål på grund av det lägre glykemiska indexet, medan det i kosten mot "fetma spelar en grundläggande roll när den används vid formuleringen av soppiga (kalorifattiga) första kurser.
Man bör dock komma ihåg att kikärtsmjöl också innehåller molekyler som kan främja uppblåsthet och svullnad i buken; På grund av det måttliga innehållet av fytinsyra och fytater (näringsämnen) rekommenderas dessutom portioner av rimliga mängder alltid.
Kikärtsgröt (med lite olja)
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
