Olika fröoljor

livsmedel av vegetabiliskt ursprung som erhålls från bearbetning av endospermen, inte från perikarpen, av frukterna av vissa växter.

Shutterstock

Detta sista förtydligande är grundläggande: I de olika fröoljorna kan exempelvis olivkärnolja - oftare än granulat - och palmkärnolja - finnas palmkärna. Å andra sidan används inte perikarp - fruktkött - av samma frukter, varifrån olivolja erhålls i det första fallet och palmolja i det andra.

, raps, majs, soja, jordnötter och olivolja.

Mycket lönsam och effektiv extraktionsmetod: kombination av mekaniska (kläm) och kemiska (lösning i inerta lösningsmedel och destillation) system.

Uppenbarligen saknas det ytterligare förädlingsprocesser, som är beroende av både den specifika ingrediensen och typen av olja i fråga.

Sällan produceras de olika fröoljorna redan från den första bearbetningsfasen, det vill säga från den mekaniskt-kemiska extraktionen. Företagen föredrar att köpa mellanprodukter som redan är delvis bearbetade. Ytterligare arrangemang kan följa, såsom blekning, deodorisering eller fraktionering av fettsyror - vanligen kallad "raffinering" - tillsats av antioxidanter - till exempel E -vitamin - och föreningen i blandningar som erhållits från specifika recept.

Av denna anledning kan "olika fröoljor" betyda allt och ingenting. Det finns olika fröoljor med kemiska egenskaper - därför näringsmässiga, med relativ metabolisk påverkan - och fysisk - rökpunkt, motståndskraft mot oxidation eller peroxidering, allmän hållbarhet etc. - helt olika från varandra.

De olika fröoljorna har vanligtvis en vätskekonsistens vid rumstemperatur, vilket antyder en låg andel mättade fettsyror. Utan att konsultera produktmärket är det dock omöjligt att identifiera de enskilda procentsatserna och typen av omättade (enkelomättade och fleromättade).

En olika fröolja rik på essentiella omega 3 och omega 6 fleromättade fettsyror, respektive alfa linolensyra (ALA) och linolsyra (LA), å ena sidan säkerställer en god metabolisk påverkan - förutsatt rätt förhållande mellan omega 3 och omega 6 - men å andra sidan påverkar det dess användning vid matlagning och konservering - med känslighet för solljus, hög temperatur, syre, fria radikaler etc. En bra kompromiss är istället den av oljor rika på oljesyra, enomättade från omega 9 -familjen. Denna fettsyra har en positiv effekt på ämnesomsättningen, men är också mycket resistent mot matlagning och skadas inte lätt under lagring.

Förekomsten av antioxidanter, fettlösliga och i grunden vitaminiska - som tokoferoler eller vitamin E - är nästan alltid resultatet av tillsats av livsmedelstillsatser.Förädlingstekniken för olika fröoljor är baserade på mekanismer som skadar eller förstör de känsligaste komponenterna råvaror, såsom: termolabila vitaminer, fytosteroler och polyfenoler, klorofyller, etc.

- krydda fett och oljor. Det bör ha rollen att tillhandahålla rätt mängder essentiella fetter, mer allmänt av fördelaktiga lipider, fettlösliga vitaminer (särskilt Vit E och Vit A) och andra antioxidanter som fytosteroler.

Som vi har sagt beror näringsegenskaperna hos olika fröoljor framför allt på produktens kemiska sammansättning.

Eftersom vi inte kan använda en enda modell för att analysera, kommer vi nedan att föreslå en illustrativ tabell över egenskaperna hos de viktigaste fettsyrorna som kan utgöra olika fröoljor.

Namn Fettsyra Fast egendom Alpha Linolensyra - ALA Fleromättad av omega 3 -gruppen. Det är viktigt för människor men inte särskilt biotillgängligt; det måste omvandlas - med samma enzymer som är involverade i omega 6 -cykeln - till de aktiva metaboliterna eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Den har en flytande konsistens och är känslig för höga temperaturer, oxidation - syre och fria radikaler - och ljus.Det kräver noggrann förvaring, i mörker, utan luft och kyla, och skydd av antioxidanter som vitamin OCH.I de biologiskt aktiva formerna utgör omega 3-celler cellmembran, tillåter nervös och okulär utveckling, bevarar kognitiv funktion, ökar antiinflammatoriska faktorer i blodet och tunnar plasma. De är också ansvariga för förebyggande och förbättring av vissa metabola sjukdomar som arteriell hypertoni och hypertriglyceridemi, det verkar som att de kan mildra skadorna av diabetes mellitus typ 2. Tidigare trodde man att de kunde minska dåligt eller öka bra kolesterol; resultaten är motsägelsefulla. Linolsyra - LA Fleromättad av omega 6 -gruppen. Den är avgörande för människan. Den omvandlas - med samma enzymer som är involverade i omega 3 -cykeln - till andra metaboliter såsom arakidonsyra. Den har en flytande konsistens och är känslig för höga temperaturer, oxidation - syre och fria radikaler - och ljus. Den kräver noggrann förvaring, i mörker, utan luft och kyla, och skydd av antioxidanter som vitamin E. Det utför många mycket viktiga funktioner, inklusive syntesen av både antiinflammatoriska eikosanoider, såsom omega 3 och proinflammatoriska. De är också ansvariga för förebyggande och förbättring av vissa metaboliska patologier; det verkar som att de, till skillnad från omega 3, har ett positivt inflytande relevant för kolesterolemi. Oljesyra - OA Enomättad av omega 9 -gruppen. Det är inte nödvändigt för människor. Det har en flytande konsistens och är inte särskilt känslig för höga temperaturer, oxidation - syre och fria radikaler - och ljus. Av denna anledning är den den mest förekommande i oljor avsedda för konservering i olja; Det är också utmärkt för matlagning. Det kräver en inte alltför noggrann bevarande. Det har en övergripande positiv effekt på ämnesomsättningen - särskilt lipemi. Palmitinsyra - PA Mättad, inte nödvändig för människor. Den har en i princip solid konsistens och är resistent mot höga temperaturer, oxidation - syre och fria radikaler - och ljus. Den innehåller några vegetabiliska oljor, såsom palm och plamistus, utmärkta för stekning. Det finns också gott om animaliska fetter. Ur metabolisk synvinkel anses det vara skadligt, om det är i överskott. Det tenderar att öka kolesterolet och är indirekt associerat med arteriell hypertoni. Det kan öka kardiovaskulära riskfaktorer. Stearinsyra - SA Mättad, inte nödvändig för människor. Den har en i princip solid konsistens och är resistent mot höga temperaturer, oxidation - syre och fria radikaler - och ljus. Liksom den föregående innehåller den några vegetabiliska oljor, såsom palm och plamistus, utmärkta för stekning. Det finns också gott om animaliska fetter. Ur en metabolisk synvinkel verkar det INTE ha en lika negativ inverkan som palmitinsyra, men inte heller så fördelaktig som fler- och enkelomättad. etc.

Dessutom specificerar vi än en gång att nyttan av dessa livsmedel framför allt beror på de kemiska och fysikaliska egenskaperna.I praktiken kan deras anlag för rå dressing eller stekning endast fastställas, i detta specifika fall, genom att konsultera näringsmärket.

I allmänhet kan vi säga att en olika fröolja rik på fleromättade omättade molekyler lämpar sig för råförband. Om det förekommer enomättat kan det också användas för matlagning. Även om det sällan, om det innehåller mycket mättat fett, är det mer lämpligt för stekning - men det har negativa näringsegenskaper och en måttlig och sporadisk användning rekommenderas.

Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept