Durra
När det kommer till durra (sa också Kvast majs) avser en grupp spannmålsarter som tillhör släktet Durra och till familjen Poaceae (Gräs); bland dessa är den mest kända, eftersom den är avsedd att användas som livsmedel vulgär. Binomialnomenklaturen för sorghum avsedd för mänsklig näring är Sorghum vulgare.
Jämfört med idag var odlingen av sorghum mycket viktigare tidigare; detta motiveras av att jordbrukstekniken en gång inte tillät en "tillräckligt effektiv bevattning och, till skillnad från många andra, kunde denna växt lysa utmärkt mot torka. I dag har denna gröda i stor utsträckning ersatts av majs, även om, i Somalia och Eritrea är det fortfarande en primär inkomstkälla.
Som framgår av vad som har sagts hittills kan sorghum ha många användningsområden: Den som är avsedd att användas som livsmedel reduceras till mjöl och är avsedd för brödtillverkning. Å andra sidan, det verkar som om dess frekventa och systematiska konsumtion kan öka risken för hepatokarcinom på grund av den "stora mängden av en" cyanogen glukosid "som är ansvarig för frisättningen av vätecyanid. Vissa hävdar dock att denna giftiga egenskap kan fullständigt inaktiveras med hjälp av vattenfröet av fröna.
Sorghumjöl
Sorghummjöl innehåller INTE gluten, därför lämpar det sig för kosten av celiaki (glutenfritt). Å andra sidan är det alltid en bra idé att kontrollera etiketten på produkten som, om den bearbetas i blandade anläggningar, kan bli förorenad med gluten och blir olämplig för celiaki.
Sorghummjöl, även kallat "durramjöl", är klart, gulaktigt vitt. Vid beröring är det bra och har en liten hygroskopi (det absorberar fukt från omgivningen). Stärkelsekornen liknar majs, en spannmål som sorghum delar en stor del av näringsprofilen med.
Mjölet används som bas för brödtillverkning i Afrika, på vissa platser i Sydasien och i vissa länder i Centralamerika (för att producera produkter som liknar omslag, eftersom det INTE stiger). Det finns också olika parallella tillämpningar, till exempel tillverkning av etylalkohol eller en sorts öl (den senare i Eritrea). I Italien är sorghummjöl nästan helt okänt (även om det odlas i små mängder) och kan blandas med vetemjöl för att skapa degar med låg hållfasthet (2 delar vete och 1 del sorghum).
Sorghummjöl har ofta använts för olaglig manipulation av vetemjöl; å andra sidan är sådan förfalskning lätt igenkännlig med en mikroskopisk analys av stärkelsekornen.
Sorghummjöl är lätt tillgängligt från ekologiska, makrobiotiska, veganska etc. livsmedelshandlare. Den finns huvudsakligen i integrerad form och, förutsatt att frånvaro av hydrocyansyra för givet, skulle det vara intressant att förstå hur (på industriell nivå) det görs helt ofarligt för människan.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
