Allmänhet
Brödpinnar tillhör den tredje gruppen livsmedel, som inkluderar spannmål och deras derivat men även knölar (bröd, vete, brödpinnar, skorpor, kex, pasta, ris, korn, havre, tapioka, potatis ...). Påminner mycket om bröd, brödpinnar representerar en typisk produkt av hela italienska territoriet, trots deras upptäckt och förädling går tillbaka till Turin bagare på sjuttonhundratalet e.Kr.
Termen "grissino" valdes för produktens starka likhet med det typiska brödet i Piemontees huvudstad: ghersa. Det finns också en mängd olika brödstickor (dock officiellt erkända) som, istället för att bearbetas EXKLUSIVT "för hand" genom valsning och krossning, "dras" i längdriktningen även med maskin; strykade brödpinnar, som är mer lämpliga för industriell produktion.
Huvudingredienserna i brödstickorna är: mjöl (från Triticum aestivum), vatten, jäst, fettkälla (olja eller ister) och salt. Andelen vatten av den färdiga produkten är mycket begränsad, den ätbara delen motsvarar 100% och energinäringsämnena är huvudsakligen komplexa kolhydrater och lipider; allt detta ger brödstickorna ett avsevärt kalorivärde och ett ganska högt glykemiskt index.
Beredning av traditionella brödpinnar
De klassiska piedmontesiska brödstickorna, de släta för att vara tydliga, är baserade på:
- Mjuk vetemjöl typ 00: 480g
- Vatten: 220 ml
- Extra jungfruolja: 75 ml
- Bryggerjäst: 15g
- Malt (alternativt honung): 12 g
- Salta upp: 10 g
- Kärnsocker: 3 g
- Durumvete semolina: QB.
recept extrapolerat från: "Om du vill vara sval, använd schalottenlök" - Carlo Cracco - Rizzoli
Förfarandet är ganska elementärt, men detta garanterar inte framgången för brödstickorna; Först och främst är det viktigt att ha ett rum / sovrum med en god luftfuktighet, ett konditorivaror eller ett träbord och eventuellt ett minimum av "manuell skicklighet" för att förbereda den syrade degen. I den ordning:
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Lös upp jästen med ljummet vatten och olja; bilda en fontän med mjöl, malt, socker och salt, blanda sedan tillsammans med vattnet med jäst och olja (eller använd en mixer i 10 minuter); när degen är jämn, strö över bordet eller bordet med semolina bakverk och lägg degen för att dela den i 3; med varje bit, forma en lång och smal bröd, cirka 15 cm hög; polera med olja och låt den jäsa i 40 "vid en temperatur över 22 ° C men under 40 ° C; Skär sedan bröd i långa och tunna pinnar, högst en halv centimeter breda; med båda händerna tar du varje pinne och drar ändarna till önskad längd; de framtida brödpinnar läggs sedan på ett perforerat bakplåt (eller med häftpapper) och tillagad i en förvärmd ugn vid 190 ° C i 10 "; ta ut ur ugnen och låt svalna. Förvara inte brödstickorna mer än 2 dagar.
Näringsegenskaper
Som förväntat är brödstickor livsmedel med ett högt energivärde, rika på komplexa kolhydrater, fattiga på vatten och med bra tillförsel av lipider. Dessa egenskaper gör dem olämpliga för kosten för kontroll / minskning av övervikt och för den hypoglykemiska kost som används vid behandling av diabetes och hypertriglyceridemi.
Med vegetabilisk olja snarare än ister är det möjligt att äta produkter som innehåller omättade fetter och kolesterolfria, därför lämpliga - med vederbörlig måttlighet - för kosten för dem som lider av hyperkolesterolemi. För att öka mängden proteiner och bra fleromättade fetter är det eventuellt täcka brödpinnarna med grönsaksfrön, som sesam eller vallmo, som dock också ökar deras energiintag
Proteinerna finns i diskreta mängder och har ett medelbiologiskt värde.
Innehållet i kostfiber varierar beroende på vilken typ av mjöl som används, men brödstickorna innehåller alltid en tillfredsställande koncentration.
UPPMÄRKSAMHET! De köpta brödstickorna kan innehålla lipider av lägre kvalitet än extra jungfruolja. Hydrerade fetter eller i alla fall av tropiskt ursprung används ofta; de senare, om de är rika på generellt mättade eller hydrerade fettsyror, är metaboliskt mindre hälsosamma på grund av det negativa effekt som påverkar nivåerna av dåligt kolesterol (LDL).
Det är troligt att brödstickor innehåller för stora mängder natrium, en nackdel vid arteriell hypertoni.
Hemmagjorda torinesiska brödpinnar
Följ videon av receptet
Handsträckta Turinbrödstickor
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
