Allmänhet
De carasaubröd är en traditionell italiensk jordbruksprodukt (PAT), som har sina rötter i regionen Sardinien (provinsen Nuoro). Det är en bagerimat tillverkad av durumvete, som faller inom gruppen bröd och liknande, även om det - på grund av sin karaktäristiska form - ser mycket mer ut som ett slags "skiva"; inte överraskande är ruta carasau också känd som "musikpapper".
Ur gastronomisk synvinkel ersätter ruta carasau briljant klassiskt bröd. Å andra sidan innehåller den inte smulor, vilket är anledningen till att den har större hållbarhetstid; det är därför en utmärkt resemat.
Beskrivning
Carasaubröd ser ut som en riktig krispig skiva; det består av cirkulära ark (som förväntat, liknande stora skivor), helt fritt från smulor, högst 40 cm brett och med en kvantifierbar tjocklek. Färgen är gyllene, karaktäristisk smak och doft påminner starkt om inslag av spannmål, spannmål och ugnsträ.
Råvarorna i carasaubröd är: gryta, vatten, jäst och salt från Sardinien; vi kommer att analysera dem mer i detalj i följande stycke.
Carasau brödproduktion: system, utrustning och lokaler
Först och främst nämner vi KVALITETEN hos de nödvändiga råvarorna: mjölet till carasaubröd är en nymalet semulegryn av durumvete, den senare odlas uteslutande inom Sardinien; enzymerna är naturliga och inte av artificiell art (t.ex. kemisk jäst); saltet är av marin typ (därför rik på jod) och av inhemskt ursprung; slutligen avkloreras vattnet helt.
Carasau -bröd måste produceras genom att noggrant respektera 4 grundläggande steg. De fyra bearbetningsfaserna kan sammanfattas enligt följande:
- Blandning av ingredienser; blandningen måste bearbetas tills en elastisk och slät deg erhålls.
- 2 jäsning; den första involverar degen och varar cirka 30 ". Därefter erhålls cirkulära lakan som genomgår "ytterligare jäsning på speciella lakan, bomull eller hampa i cirka två timmar.
- Matlagning; sker i ugnen, som måste nå en temperatur på 450-550 ° C; skivorna placeras inuti tillagningsverktyget och sväller omedelbart som en slags "ballong". Detta måste avlägsnas omedelbart och skärs över för att få 2 skivor som ska staplas ovanpå varandra (i lätt komprimering).
- Carasatura (kex); det är den mest karakteristiska fasen. Den består av en andra bakning av skivorna för att bryna dem och kex. De kommer sedan att extraheras och staplas ytterligare (igen med en lätt komprimering) och se till att arrangemanget inte gör att skivorna går sönder i förpackningen.
Numera produceras även ruta carasau (trots att det är en traditionell mat) med en viss grad av automatisering.Den initiala föreningen kräver användning av en knådare och skivorna erhålls med verkan av en skiva. Förpackningen sker i tätande livsmedelsbehållare.
I överensstämmelse med produktionsdisciplinären måste bearbetnings- och konditioneringsoperationerna utföras i specifika anläggningar belägna i det regionala territoriet. Den automatisering som vi har hänvisat till syftar till att garantera bästa kvalitet och organoleptisk standard; de strukturer som används måste vara förberedda för rätt utbyte av luft, belysning, golv och hygieniska och sanitära justeringar.
Gastronomi och näringsegenskaper hos Carasau -bröd
Carasaubröd kan konsumeras på många sätt och recepten som innehåller det är verkligen otaliga. Torr konsumtion är särskilt trevlig, tack vare den rostade konsistensen; Det finns också små detaljer som ruta guttìau (smörjning med extra jungfruolja, saltning och uppvärmning i ugnen) och mer komplexa formler som ruta frattàu (liknande en lasagne).
Näringsintaget av ruta carasau är inte specificerat i någon databas över forskningsinstitut för mat och dryck, men man kan säga att det inte skiljer sig mycket från torrfoderpasta. Läsarna kommer att undra varför det ska likna mer pasta. än till klassiskt bröd: svaret är inte komplicerat! Först och främst innehåller rutan carasau INTE kryddfetter, följaktligen är lipidbidraget helt marginellt. För det andra, som vi redan har sagt, skickas denna mat tillbaka i ugnen och har INGEN smulor; detta innebär att vattenhalten reduceras till ett minimum. I slutändan ger carasaubröd cirka 20% mer kcal än vitt bröd med smulor, men dessa kalorier kommer nästan uteslutande från komplexa kolhydrater; lipiderna är obetydliga och proteinerna av liten enhet. Alla de andra näringsämnena i carasaubröd (mineraler och vitaminer) är nästan jämförbara (men något högre) med de av traditionellt bröd.
Carasau -bröd är ett livsmedel som innehåller gluten och är inte lämpligt för celiaki näring; dessutom är överdrivna portioner av denna produkt INTE FÖRDELAD vid övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
UPPMÄRKSAMHET! Det finns, eller snarare "har funnits", olika typer av carasaubröd jämfört med det traditionella. Den produkt som beskrivits hittills är den raffinerade, vilket innebär att det tidigare var den bakade produkten som var avsedd för de högre sociala klasserna. Tvärtom åt de mindre privilegierade klasserna carasaubröd gjort på korn och cruschello -mjöl.
Carasau -brödpaj med stracchino -courgetter och Asiago
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Referenssajter:
- Traditionell produkt från Sardinien - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
