Fårens hjärta är rikt på proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer - särskilt i B -gruppen - och specifika mineraler - särskilt järn - tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Det är lågt i kalorier och inte för fett även om det å andra sidan ger kolesterol och puriner i överflöd.
Ur hygienisk synvinkel jämfört med andra slaktbiprodukter som levern som föda, njurarna eller njurarna, hjärnan som föda och benmärgen, är fårens hjärta "fysiologiskt" mindre utsatt för ackumulering av oönskade faktorer som farmakologiska faktorer rester eller föroreningar av olika slag.
I Italien är fårhjärta en ganska vanlig föda även om befolkningen äter mindre och mindre av det, vilket händer under femte kvartalet. Detta beror inte bara på en minskning av efterfrågan, utan också på det kommersiella utbudet. Obs: tillsammans med kyckling är fårhjärta förmodligen hjärtat - den mest konsumerade maten i vårt område.
Att laga fårhjärta är inte lätt. Det är först och främst nödvändigt att rengöra det noggrant och ta bort överskott av fibrillär bindväv. Vi måste då uppmärksamma snittet, strikt tvärgående, som inte får vara för tjockt men inte för tunt. Detta snitt kan tillagas på två helt motsatta sätt: snabbt kasta det i en panna på medelvärme eller steka det i en panna.
och mindre fett än det genomsnittliga köttet av muskuloskeletalt ursprung; den innehåller några fler kalorier än magert kött som kycklingbröst. Energi levereras främst av proteiner, följt av lipider och spår av kolhydrater.Fårhjärtans peptider har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner jämfört med den humana proteinmodellen; de viktigaste aminosyrorna är: glutaminsyra, leucin, lysin och asparaginsyra. Fettsyror har en förekomst av omättade kedjor jämfört med mättade; förhållandet mellan fleromättade - essentiella frön från gruppen omega 6 och omega 3 - och mättade är ungefär 1: 1. Kolhydrater, som finns i nästan obetydliga mängder, är av den lösliga typen (glukos).
Fårhjärta innehåller inte kostfiber; istället är den rik på kolesterol och puriner. Det finns inte heller några spår av laktos, gluten och histamin.
När det gäller mineralsalter innehåller fårhjärta höga fosforhalter och mycket intressanta mängder hemjärn - mycket biotillgängligt. Det saknas inte diskreta koncentrationer av zink och kalium.
Sauhjärtan sviker inte när det gäller vitaminintag. En riklig portion kan täcka hela kravet på riboflavin (vitamin B2) och nästan allt tiamin (vitamin B1) och niacin (vitamin PP). Koncentrationen av pyridoxin och kobalamin är också bra. Istället uppskattar de betydande vitaminnivåer C - askorbinsyra - och av något fettlösligt vitamin.
-cos-cause-e-trattamento.jpg)