Vad är sötbröd?
Sweetbreads är köttingredienser som faller inom I Fundamental Food Group; som sådan är de utmärkta källor till proteiner med högt biologiskt värde, B -vitaminer och vissa mineraler.
"Sweetbreads" är ett substantiv som anger ett eller flera organ som tillhör det unga nötkreaturet eller fåret, vanligtvis kalv eller lamm.
Ingredienserna i sötbröd kan variera beroende på regional tradition.
Normalt består sötsaker av en eller flera av följande körtlar:
- Thymus: endokrina körtel som ligger under nacken. Det är vanligtvis huvudingrediensen eller den enda ingrediensen.
- Bukspottkörtel: endokrina och exokrina körtlar i bukhålan.
- Spottkörtlar: exokrina körtlar i munhålan.
Näringsegenskaper
Kalvtimian, som vi senare helt enkelt kommer att kalla sötbröd, är en ingrediens som kännetecknas av låg energiförsörjning.
Matens råa kalorier kommer huvudsakligen från proteiner, följt av lipider; kolhydrater och fibrer är frånvarande.
Peptiderna har högt biologiskt värde. Detta innebär att den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av aminosyror gör dessa proteiner väldigt lika de mänskliga; därför är de väldigt näringsrika.
Fettsyror är övervägande omättade.
Kolesterolet är förhöjt.
Bland mineralerna i sötbröd finns goda koncentrationer av fosfor och kalium.
När det gäller vitaminer är mängden niacin (vitamin PP) märkbar.
Sweetbreads är inte lämpliga för alla dieter. I synnerhet är de inte särskilt lämpliga för klinisk näring av hyperkolesterolemi.
Många slag av slaktbiprodukter har bra koncentrationer av kollagen, vilket kan äventyra produktens smältbarhet även efter tillagning. Sötsaker "ska inte" vara lika rika på det som andra organ (som t ex stötar). När det gäller mag- och matstrupspatologier är det dock inte tillrådligt att överskrida den totala delen (särskilt i måltiden före sänggåendet).
Sweetbreads accepteras inte av den vegetariska filosofin vegan och lacto-ovo.
De innehåller inte gluten och laktos.
Får och nötkreatur bör betraktas som kosher livsmedel, eftersom de kommer från djur som betraktas som sådana (kluvna hovar).
De anses också vara en halalmat, därför accepteras de av den muslimska religionen.
Tvärtom är de inte tillåtna av hinduismen.
Baserat på energi och lipidinnehåll kan den genomsnittliga delen av sötbröd vara 100 gram eller något högre; på grund av koncentrationen av kolesterol är det lämpligt att ytterligare minska det eller begränsa dess konsumtion till en "engångs".
Gastronomiska aspekter
Kalvtimjan har en vit färg, en typiskt svampig konsistens och en delikat smak.
Sötbrödens gastronomiska roll är huvudsakligen en andra kurs, men ibland används de för att laga tillhörande såser till de första rätterna eller som ingrediens till några unika rätter.
Det finns många skillnader mellan processerna och tillagningssystemen som används på de olika italienska platserna men (nästan överallt) kokas sötsaker i en panna.
De kräver inte särskilt lång tillagning och stora mängder olja.
De lämpar sig för ackompanjemang av icke-mousserande och måttligt strukturerade röda viner.
Övriga livsmedel - Slaktbiprodukter Hjärtlever som mat Slaktbiprodukter Tunga Njurfoder ÖVRIGA TJÄNSTER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Funktionella internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semesterrecept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
