Vad är skaldjur
Uttrycket skaldjur avser en grupp livsmedel av animaliskt ursprung, ofta av saltvatten (men det sägs inte!), Som grupperar organismer som tillhör linjen blötdjur och till kräftdjur.
Skaldjur - musslor: bläckfisk (försedd med inre skal eller utan skal, till exempel bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, etc.); snäckor (univalve eller med yttre skal, till exempel sniglar, sniglar, limpets, havsöron, etc.); lamellträd (musslor därför med yttre skal, till exempel musslor (musslor), musslor, musslor, musslor, rakhyvelmusslor, kammusslor, canestrelli, havströffel, havsdatum, ostron, pinna nobilis, etc).
Skaldjur - kräftdjur: macruri (lång, utspänd buk med fläktformad svansfena, till exempel hummer, hummer, räkor, jomfruhummer etc.); brachiuri (kort buk utan fläkt, vikt under capothorax, till exempel krabba eller spindelkrabba); stomatopods (försedd med två bucklor med bifogade "kidnappnings" -klor bildade av en rörlig tandad artikel som viks över själva segmentet (t.ex. mantis räkor, corbola, etc.).
Näringsegenskaper
För att beskriva näringsegenskaperna hos skaldjur skulle det vara lämpligt att behandla de olika djurarterna individuellt eller åtminstone de olika klassificeringsgrupperna. på grund av den heterogenitet som är typisk för skaldjurspreparat kommer läsaren dock att dra mer nytta av en allmän och mindre ingående beskrivning av ämnet. Nedan kommer ENDAST de två strängarna att analyseras separat, nämligen blötdjur och kräftdjur.
Kaloriinnehållet i skaldjur är i allmänhet lågt eller måttligt; bland bläckfiskar, snäckdjur och lamellträd är de näringsrikast visst gastropoder (sniglar, limpets, abalone, sniglar etc.), om än mindre konsumerade och allmänt betraktade som "föråldrade" livsmedel. De har ett energi- och proteinintag som är högre än de andra två (cirka 100kcal för 100 g och över 17 g protein, mot 60-75 kcal och 10-14 g protein), som används i stor utsträckning i dieter med lågt kaloriinnehåll. Vi kommer också ihåg att ALLA blötdjur (och särskilt bläckfisk) innehåller en extremt reducerad lipiddel som huvudsakligen består av fleromättade fettsyror; å andra sidan kännetecknas musslor (särskilt musslor och ostron) av ett anmärkningsvärt bidrag av kolesterol, en extremt begränsande egenskap när den är relaterad till kolesterolsänkande dieter.
Molluskerna ger också goda vitaminmängder kobalamin (vitamin B12) och, på ett varierande sätt, av de andra vitaminerna i B -komplexet. De utmärker sig också genom ett betydande bidrag av järn (Fe) -emikat, jod (I), zink (Zn) och selen (Se). Under alla omständigheter är det lämpligt att vara uppmärksam på natriumintaget (Na), eftersom både tvåskaliga blötdjur och snäckor ger tillräckliga mängder för att göra dem olämpliga för kostbehandling av arteriell hypertoni.
Det är inte möjligt att på ett unikt sätt beskriva smältbarheten hos blötdjur, eftersom den varierar betydligt från en grupp till en annan, från en art till en annan och framför allt från ett kulinariskt preparat till ett annat. Tvåskaliga.
När man analyserar näringsinnehållet i kräftdjur i skaldjur bör det först och främst specificeras att det ALLTID är livsmedel med högt kolesterolintag, därför används det, som för vissa blötdjur, INTE ofta i dieter som syftar till att kontrollera "hyperkolesterolemi. På å andra sidan har kräftdjur ett måttligt lipidinnehåll och kännetecknas av förekomsten av omega3-essentiella fettsyror jämfört med omega6, en tveklöst märkbar egenskap, ur energisynpunkt överstiger de sällan 70-80 kcal för 100 g av ätbar del, medan proteinintaget är bra och är mellan 13 och 18 g (kolhydratinnehållet är försumbart).
Även kräftdjur vid beredning av skaldjur, som vissa blötdjur (se ovan), innehåller en betydande mängd natrium i kosten och är på liknande sätt inte indicerade i hypotensiva dieter. De ger emellertid utmärkta mängder hemi -järn och kalcium (Ca), men med ett reducerat innehåll av fosfor (P), ett mineral som i höga doser blir ansvarigt för nedsatt tarmabsorption av kalcium. Innehållet i vitaminer från grupp B det är överlaglig för kött och fisk.
Konsumtionsfrekvenser
Från vad som framkommit i föregående stycken beror "lämpligheten för konsumtion av skaldjur uteslutande på förekomsten av en adekvat klinisk bild. Hypertoni och hyperkolesterolemi är patologier som gör det svårt att inkludera skaldjur i kosten, förutom några av dem. De ( bläckfisk blötdjur); därför rekommenderas i dessa fall dess användning i allmänhet INTE (rekommenderas av vissa ibland och i begränsade mängder) Samtidigt, i avsaknad av metaboliska förändringar, kan konsumtionen av skaldjur vara användbar för att minska konsumtionen av kött, ägg. och ostar, MEN det får inte på något sätt ersätta konsumtionen av riktig fisk.
I en balanserad kost är konsumtionen av skaldjur knappast en del av veckomenyn och enligt min mening skulle de kunna användas korrekt klumpsumma (1:10 eller 1:15 dagar). I händelse av att de ingår i ämnets matvanor vore det önskvärt att föredra sorterna med lägre kolesterol och lägre natriumhalt, samt vid behov eliminera matens kokvatten i syfte att drastiskt minska TYPISKT återstående natriumintag av skaldjurbaserade preparat.
Bibliografi:
- De ätbara djuren i Italiens hav - A. Palombi, M. Santarelli - sida 364
- Matkompositionstabeller - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
- Matmikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D.A. Golden - Springer - 126-127
