Allmänhet
Pangasius är en typiskt orientalisk persikaprodukt; det är en sötvattensfisk som är infödd till indokinesiskt Asien, där aveln är koncentrerad framför allt vid mynningen av vietnamesiska floder.
Pangasius har, precis som havskatt, ingen selektiv kost, den föredrar maskar, kräftdjur och blötdjur men föraktar inte små fisk- och grönsaksprodukter (frön etc.) Människan är den enda rovdjuret av vuxna exemplar, som är för stora att fångas av fåglar, reptiler eller andra fiskar.
Pangasius tillhör familjen Pangasiidae, Typ Pangasius, Arter hypoftalmus; binomialnomenklaturen för pangasius är Pangasius hypophthalmus.
Pangasius liknar havskatt; den har en robust kropp, ett utplattat huvud, en mun omgiven av skivstänger och nästan lika bred som huvudet. Den har små fenor, med undantag för anal- och stjärtfenorna som är mer utvecklade. Färgen på pangasius är brun på baksidan och vit på magen; huden är inte försedd med tydliga skalor. Pangasius når snabbt betydande dimensioner och kroppen är INTE särskilt taggig; vid fiske finns det ofta exemplar på nästan en och en halv meter för cirka 20 kg vikt, medan vid avel erhålls maximal avkastning efter några månaders liv (mindre än ett år), när den når 2 kg vikt. På grund av:
- låga jordbrukskostnader (foder och tankar)
- hög produktivitet (snabb tillväxt)
- hög avkastning av djuret (lite avfall och mycket kött)
- neutral smak
- lågt pris
pangasius representerar en av de viktigaste fiskarterna för export, därför för ekonomiskt stöd från Vietnam, Thailand och, i mindre utsträckning, Burma.
Näringsegenskaper
1 Låt oss börja med att specificera att, trots att pangasius kommer från en av de mest förorenade floderna på planeten (Mekong), skiljer den kemiska analysen av köttet INTE nivåer av föroreningar (t.ex. kvicksilver, organoklorbekämpningsmedel och polyklorerade bifenyler - PCB) så att den kan överväga livsmedel i riskzonen.
För närvarande representerar pangasius en väletablerad och väletablerad matkälla även på italienarnas bord, västerlänningar i allmänhet men också ryssar. Enligt en fördjupad kemisk analys erbjuder pangasius inte näringsfördelar gentemot inhemska arter (fiske eller avel), varför det inte finns någon anledning att föredra det framför lokal fisk (mer näringsrik).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Att vara extremt konkurrenskraftig, bekräftar pangasius alltmer sig själv i vår kost, antar en roll "nästan av en gastronomisk rutin"; idag är det inte ovanligt att restauranger eller kantiner erbjuder billiga pangasius i den fasta veckomenyn.
Koncentrationen av vatten i köttet från pangasius är ganska hög, liksom natrium "ofta" (även om det är en sötvattenfisk). Detta kan orsakas av användning av ett anmält livsmedelstillsats (därför helt lagligt även i vårt land) natriumtripolyfosfat (E451), användbart för att bibehålla proteinhydrat när filéerna tinas Inntaget av fetter är blygsamt men av dessa är ungefär hälften mättad; detta är en mycket viktig aspekt eftersom konsumtionen av fisk är avgörande för att öka den väsentliga fleromättade ransonen i ω ‰ 3 -familjen, som saknar pangasius. särskilt av natriumet som redan nämnts) tycks vara avsevärt bristfällig i mängden magnesium ( Mg).
Pangasius är inte en potentiellt farlig mat, men en dålig. Den har inte de väsentliga egenskaperna hos en lokal fisk, därför kan dess användning inte ersätta den för denna kategori.
Referenswebbplatser:
- INRAN på aiol.it
.jpg)
