Ostron

Allmänhet

Ostron är fiskprodukter av animaliskt ursprung, som tillhör Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi och familjen Ostreidae. Det finns därför olika typer av ostron, som tillhör olika släkten och arter; bland alla de mest använda och kända tillhör utan tvekan genrerna Ostrea (vanlig ostron - Ostrea edulis) Och Crassostrea (ostron av Stilla havet eller Japansk ostron - Crassostrea gigas).

Ostron är livsmedel av stort kommersiellt värde och kan ätas råa eller kokta. Blötdjur, förutom att de är utbredda i naturen, är föremål för iktyokultur (ostronodling) på många delar av planeten; priset förändras avsevärt både beroende på ursprung och sort. I det central- och sydeuropeiska köket, liksom i många länder som gränsar till Medelhavet, är ostron en av de mest populära och kända fiskeriprodukterna.
Ostron har ett mycket lågt energiintag och innehåller främst proteiner; lipider är knappa men kolesterolhalten kräver måttlig konsumtion. Den hälso- och hygienrisk som är förknippad med konsumtion av råa ostron från vilda eller osäkra ursprung är inte försumbar.
Vissa ostron (inte de som nämns ovan) producerar pärlor och utnyttjas i stor utsträckning inom smyckesindustrin.

Beskrivning

Som förväntat är ostron blötdjur som tillhör tvåskalsklassen; de vanliga har ett yttre skal (ventil) som skyddar den mjuka delen. Externt är denna typ av skal skrynklig, lamellär, oregelbunden, med en gråvit färg; internt verkar det slät och pärlemorfärg. Ostronets skal, förutom att skydda djuret, är viktigt för att förankra det på klipporna. Det nedre segmentet är större och konkavt, medan det övre är plant. DE

Den vanliga ostronens inre kropp är diskot, gråbeige och grönaktig, avgränsad av små cilia och fäst på insidan av den platta ventilen. Utanför fungerar skalet som ett lim på fasta kroppar (stenar, stolpar, vrak etc. .).). De vanliga ostronen är medelstora, drygt 10 cm, medan C. gigas den når mycket större dimensioner och har en mycket stark polymorfism, det vill säga en anmärkningsvärd oregelbundenhet i den övergripande formen; den anatomiska organisationen är dock jämförbar med den för vanliga ostron.

Grunderna i biologi

Ostron lever i salt eller bräckt vatten, möjligen rika på organiska rester och små organismer, som de livnär sig på genom att filtrera vattnet (liknande musslor) .De koloniserar de batymetriska områdena från 0 till tiotals meter djupa (vissa förblir otäckta med lågvatten) och finns i haven över hela världen.

På europeisk nivå, Specie edulis den odlas / odlas främst i Italien, Frankrike och Kroatien. Förutom Medelhavsområdet finns vanliga ostron också i Atlanten, i Nordsjön.
Samtidigt har Stillahavs -ostron (som, som termen antyder, är typiska för det området) nått och koloniserat både Atlanten och Medelhavet. De har en spridning och högre avkastning än vanliga ostron och detta är avgörande för kommersiella beskattning avseende europeiska kusiner.

Ostron i köket

Ostron är berömda för den omisskännliga smaken som uppfattas i "råa" recept. I verkligheten är ostron inte de enda tvåskaliga blötdjuren som lämpar sig för sådan konsumtion; även musslor, kammusslor, musslor, musslor etc. representerar riktiga läckerheter.
När det gäller ostron är förmodligen den enda användbara observationen den som gäller råvarans renhet. Odlade ostron är redan tillräckligt rena; Ibland är det emellertid fortfarande nödvändigt att applicera en energisk borstning på skalet för att eliminera sandrester och eventuella alger. , gratinerad, etc.), kan förekomsten av föroreningar äventyra dess behaglighet.Vidare för råa ostron är det också viktigt att ha en bra teknik för att öppna ventilerna; denna process utförs med ett specialverktyg bestående av en dropp- format stålblad (inte vässat) med ett handtag. Håller ostronen med ena handen lämpligt skyddad av den karakteristiska metallhandsken, fortsätter vi med att identifiera den punkt där de två skalen går samman. Just där, med energi, kommer det att vara nödvändigt att sätta in bladet och tvinga till öppningen av ventilerna med hjälp av spaken på instrumentet. OBS! För de mer oerfarna är det lämpligt att kontrollera att, under öppningsfasen, skalplintarna gör inte falla inuti blötdjuret. När ostron har öppnats är det tillräckligt att krydda dem med svartpeppar (eller vit efter smak) och citronsaft; för vissa uppskattas också lite kaviar och / eller en droppe extra jungfruolja. olja; undvik absolut att tillsätta salt! Havsvattnet som finns inne i ostronen är faktiskt redan tillräckligt för att ge rätten smak.

Uppenbarligen är valet av en bra och säker försörjningskälla avgörande för rå konsumtion, vilket förutom att säkerställa ostronens friskhet och organoleptiska kvalitet garanterar blötdjurens fullständiga hälsa och skyddar konsumenten från matförgiftning. Några exempel på sjukdomar som kan smittas av konsumerade förorenade ostron är: HAV -viral hepatit, kolera, fekal koliform gastroenterit etc. Uppenbarligen måste ostronen vid köpet vara levande, därför förseglade och avge en behaglig doft av havet och färskt tång. Om det finns några tvivel om bevarandets tillstånd är det bättre att undvika dem.
Friterade ostron är ett nästan banalt preparat; efter att ha penslat dem, stek dem med olja och vitlök, blanda med vitt vin så snart skalen börjar öppna sig. Därifrån, vänta på att den kläcks helt (mindre uppenbar än musslor eller musslor) och tillsätt malen peppar och färsk persilja.

Näringssammansättning av ostron - Referensvärden för tabellerna för INRAN -livsmedelssammansättning

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del

12.0%

Vattenfall

85,7 g

Proteiner

10,2 g

Rådande aminosyror

-

Begränsning av aminosyra

-

Lipider TOT

0,9 g

Mättade fettsyror

-mg

Enomättade fettsyror

-mg

Fleromättade fettsyror

-mg

Kolesterol

150,0 mg

TOT kolhydrater

5,4 g

Glykogen

4,5 g

Lösliga sockerarter

0,9 g

Kostfiber

0,0g

Löslig fiber

0,0g

Olöslig fiber

0,0g

Kraft

69.0kcal

Natrium

510,0 mg

Kalium

260,0 mg

Järn

6,0 mg

Fotboll

186,0 mg

Fosfor

267,0 mg

Tiamin

0,10 mg

Riboflavin

0,20 mg

Niacin

1,5 mg

Vitamin A

75,0 ug

C -vitamin

tr

E -vitamin

- mg

Gratinerade ostronen tillagas genom att öppna skaldjuren (enligt beskrivningen ovan) och smutsa den på ytan med en "panure" smaksatt med extra jungfruolja, peppar, färsk persilja och vitlök. Tillsatsen av lite bottarga, kapris, ansjovis och tärningar av färsk tomat är mycket trevlig. För vissa är en nypa riven lagrad pecorino inte dålig. Den ska tillagas i ugnen (eller salamander) vid mycket höga temperaturer (> 200 ° C) till några minuter (från 5 till 10).

Näringsegenskaper

Ostron är definierbara livsmedel med lågt energiintag. Lämplig för kost mot övervikt, men de har en stor gräns för portionerna; detta beror på den minskade smältbarheten hos maten, som vid överskott kan vara en orsak till irriterande biverkningar (magkramper och kräkningar, inte förväxlas med symptom på en eventuell matförgiftning). Ostron är därför inte lämpliga för att mata dem som lider av matsmältningssvårigheter (t.ex. hypo och hyperklorhydria).
Vi påminner dig också om att ostron är potentiellt allergiframkallande livsmedel och att deras konsumtion inte rekommenderas vid: graviditet, amning och tidig barndom.
Det bör också komma ihåg att ostron är blötdjur som kan behålla höga koncentrationer av havsvatten; denna egenskap ger den en mycket hög natriumhalt, ett element som potentiellt kan vara ansvarigt för uppkomsten eller förvärringen av arteriell hypertoni. Ostron är inte lämpliga för lågnatriumdiet, så de bör uteslutas från kosten för högt blodtryck, vilket bara kan inkludera dem ibland.
Med tanke på energinäringsämnen utmärks ostron av förekomsten av proteiner (med ett högt biologiskt värde) jämfört med sockerarter (det senare finns i några gram glykogen) och fetter (av de tre, det mest bristfälliga elementet) .
Ostron är också hög i kolesterol; denna aspekt kontextualiserar dem emellanåt i kosten hos det friska subjektet men utesluter deras användning i kosten för personer som lider av hyperkolesterolemi.
När det gäller mineralsalter, såväl som natrium, är ostron mycket rika på järn (viktigt för att undvika järnbristanemi särskilt hos fertila kvinnor) och kalcium (användbart för benmetabolism, särskilt hos växande patienter och hos äldre).
Ur vitaminsynpunkt innehåller ostron bra koncentrationer av retinolekvivalent (vitamin A). Det är intressant att lära sig att i vissa typer av ostron (t.ex. Olimpia) har man hittat bra mängder C -vitamin (38 mg / 100 g - nämns inte i tabellen).

Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept