Denna artikel syftar till att påminna läsare (proffs och lekmän) om att, trots den nuvarande tendensen att gynna "ökningen av proteinprocenten i kosten till nackdel för kolhydraten, den senare" (representerad av summan av enkla kolhydrater och komplex) är av "GRUNDLÄGGANDE betydelse för människors näring och i synnerhet för att upprätthålla idrottsprestationer.
Kolhydrater eller kolhydrater är kalorinäringsämnen som består av kol, väte och syre;
I EN BALANCERAD REGIM KOLHYDRATER TÄCKER 55-60% AV MATSRATIONEN, de har funktionen att BEHÅLLA GLYCEMISK HOMEOSTAS (koncentration av GLUCOSE i blodet) och används framför allt vid intensivt arbete, särskilt vid fysisk träning.
Oxiderade, kolhydrater ger i genomsnitt 4,1 kcal / g och representerar det huvudsakliga energisubstratet i det centrala nervsystemet; Dessutom utgör kolhydrater en del av nukleinsyrorna (ribos och deoxiribos) och vissa enzymer och vitaminer.
På grund av dess betydelse för att bibehålla blodsockret lagras glukos (enkelt kolhydrat) i form av glykogen (komplext kolhydrat); den senare finns i musklerna (cirka 70%), i levern (cirka 30%) och i njurarna (cirka 2%). När glykogenlagren är uttömda beräknas re-synteshastigheten för reserverna från 5 % till 7% per timme; Vidare krävs minst 20 timmar för en fullständig rekonstituering med användning av en balanserad kaloriregime, associerad med komplett muskelstöd.
Glykemi, vars värde varierar i fysiologiska förhållanden mellan 3,3 och 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan definieras som "reflektionen av" balansen mellan produktion och användning ". Lever och njure inför kontinuerligt glukos i blodomloppet för att förhindra att blodsockret sjunker under 3,3-5 mmol / l.
Efter att ha ätit släpps glukosen som absorberas i tarmen ut i blodet, vilket ökar blodsockret till 130/140 mg / dl. UNDANTAG AV NERVOUS) ökar och GUNGER GLYCOGENS RESYNTES.Tvärtom när glykemi under långvarig fasta faller under normala värden, svarar kroppen genom att sänka insulinproduktionen för att bevara blodsockret och säkerställa korrekt funktion i centrala nervsystemet. I en liknande situation kan de celler som behöver energiproduktion använda lipidsubstratet genom B-oxidation av fettsyror, men för att göra detta på ett optimalt sätt krävs alltid en liten mängd kolhydrater; om glykemi efter några dagars fasta visar sig vara otillräcklig för att stödja centrala nervsystemet, skulle risken för NEUROGLYKOPENIA (tillstånd som avgör KONVULSIONER, KOMA OCH DÖD) följaktligen öka.
Förutom att främja glykogensyntes tenderar insulin att stänga av glykogenolys, vilket gynnar sänkning av blodsocker. Det är av avgörande betydelse för reglering av energimetabolismen eftersom det FÖRESKRIVER DET ENDA HORMONET MED HYPOGLYKEMISK EFFEKT, medan glukagon, adrenalin, kortisol och somatotrop (motreglerande eller motinsulära hormoner) stimulerar nedbrytning av reserver med hyperglykemisk effekt.
- HYPERglykemi = stimulering av insulinsekretion och hämning av frisättning av hormoner mot regulatorer
- Hypoglykemi = hämning av insulinsekretion och stimulering av frisättning av hormoner mot regulatorer
Det är emellertid fel att betrakta blodglukosreglering som en isolerad process, eftersom den INLEDRIGT KOMMERMERAR FÖR METABOLISM AV FETT OCH PROTEINER; Allt förmedlas av extremt sofistikerade hormonella mekanismer som kan säkerställa en optimal mängd metabolisk energi till cellerna i cellerna organism.
Vid långvarig fasta eller efter STOR FYSISK ÖVNINGSVOLYM utarmas glykogenlagren och energi kan endast tillhandahållas genom oxidation av fettsyror och av NEOGLUCOGENESIS av ALANINE (omvandlat till pyruvat och infogat i Krebs -cykeln) till följd av muskelkatabolism Förutom det senare, om än i mindre utsträckning, bidrar glycerol, laktat och ANDRA AMINOSYROR (såsom aspartat, valin och isoleucin som kan omvandlas till mellanprodukter i Krebs -cykeln) till glukosproduktion. alltför aktiv neoglukogenes gynnar hyperproduktion av ketonkroppar i levern; vid tillstånd av hypoglykemi, representerar de senare en "VIKTIG ENRGETISK KÄLLA för extrahepatiska vävnader, men på grund av deras surhet kan de ändra blodets pH och gynna utseendet på biverkningarna som framkallas av KETO-ACIDEMIA.
Nyfikenhet
Många utövare av fysisk kultur och vissa näringsexperter utvärderar kolhydrater som INTE väsentliga element, eftersom deras fysiologiska homeostas delvis garanteras av neoglucogenes -processen. Men när man observerar energiproduktionscykeln och utvärderar intensiteten av metabolisk aktivering hos uthållighetsidrottaren bör det specificeras att:
"i Krebs-cykeln, ett grundläggande stadium av cellulär andning som kan producera NADH och FADH2 (som därefter kommer in i andningskedjan), KRÄVS utgångssubstratet Acetyl-Coenzym A (härrörande från glykolys av glukos och B-oxidation av fettsyror) av en omedelbar KONDENSATION med OXALACETAT av citratsyntas. Oxaloacetat är start- och slutmolekylen i Krebs-cykeln och kan erhållas genom rivning av asparagin och asparaginsyra (icke-essentiell aminosyra), MEN mycket snabbare och effektivare av omvandling av PIRUVATE med pyruvatkarboxylas.
Med tanke på att pyruvat är en molekyl som härrör från glykolysen av kolhydrater (makronäringsämnen som introduceras i kosten på ett snabbt och selektivt sätt), medan asparagin är en aminosyra som finns i begränsade mängder i livsmedel (och dess syntes från grunden är dock inte en process av snabb användning), enligt min mening är det möjligt att konstatera att i cellandning och särskilt i uthållighetsidrottarens energimetabolism utför kolhydrater minst sagt en grundläggande funktion ".
Glykemiskt index
Kolhydratmetabolism kan uttryckas i termer av det glykemiska indexet (GI); detta index belyser kolhydraters olika inverkan på glykemi och insulin. I synnerhet är GI lika med förhållandet mellan det glykemiska svaret för en given mat och referensvärdet, multiplicerat med 100. Referensmat det kan vara vitt bröd eller glukos och kolhydratdosen som övervägs är 50 gram.
GI är användbart för att definiera matkvaliteten för måltiden före tävlingen (som måste ha en låg ämnesomsättning) och den omedelbara (inom en "timme) efter loppet (som tvärtom kommer att kännetecknas av matsmältningshastighet, absorption och metabolisering ÄVEN OBEROENDE insulin mycket hög). Studier som utförts på idrottare som utövar måttliga och långvariga aktiviteter har visat att intaget av kolhydrater under idrott INTE påverkar fysisk aktivitet när det gäller ämnesomsättning och prestanda (även om det är möjligt att spara och återställa muskelglykogen); det verkar därför mer logiskt att välja måltider med höga mängder kolhydrater med lågt GI före prestanda.
Bibliografi:
- Människans fysiologi – edi ermes - kapitel 15
- Näringsfysiologi - sidorna 401-403
