Maltos är en disackarid som består av två glukosmolekyler förenade genom α (1 → 4) bindningar. I naturen finns maltos i rättvisa mängder endast i groddade frön.
Vår organism härrör maltos från matsmältningen av stärkelse, en reservpolysackarid som är typisk för grönsaksriket. Efter intag bryts stärkelsen gradvis ned i kortare kedjor:
stärkelse → dextriner (5-10 glukosenheter) → maltotriose (3 glukosenheter) → maltos (2 glukosenheter) → fritt glukos
Denna matsmältningsprocess börjar redan i munnen, tack vare ingrepp av salivamylaser (eller ptyalin), blockeras i magen på grund av den höga surheten och återupptas i tolvfingertarmen, där amylaserna i bukspottkörteln hälls ut. Tack vare dessa enzymer bryts stärkelsen ned i dextriner, som sedan kommer att reduceras till maltotriose och maltos av specifika tarmenzymer, kallade dextrinaser. Andra enzymer (maltas, isomaltas, sukras), som kan bryta ner dessa oligosackarider till det individuella glukoset enheter som komponerar dem.
Hydrolysreaktionen som vår organism driver kan också reproduceras inom det industriella området. Den sålunda erhållna maltosen, tack vare sin höga smältbarhet, används vid beredning av drycker och barnmat. Det fungerar också som ett substrat för jästjäsning, tack vare verkan av ett enzym, kallat maltas, som hydrolyserar maltos till glukos; det senare fermenteras sedan av andra enzymer som finns i jästen, med efterföljande produktion av alkohol (som avdunstar under matlagning) och koldioxid (som fungerar som jäsmedel).
Maltos är också viktigt vid framställning av öl och fruktgeléer.
Livsmedel som är rika på denna disackarid bör konsumeras med måtta, på grund av det höga glykemiska index som kännetecknar det (GI = 152 jämfört med vitt bröd).
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
