Allmänhet
Cayennepeppar är namnet på några "chili", eller kryddig mat som används som krydda, ingrediens eller tillbehör.
Namnet kommer från staden Cayenne, som ligger i Franska Guyana (Sydamerika).
Ur botanisk synvinkel har termen cayennepeppar ingen betydelse. Det är ett generiskt namn om några buskar som tillhör familjen Solanaceae, Genus Spansk peppar, Arter annuum. De mest populära är varianterna Peppar och Jalapeños.
De mest kända kryddorna från cayennepeppar är paprika och chilipulver eller flingor. De produceras genom att torka och mala frukten, med eller utan moderkakan och frön (rika på capsacinoider - kryddiga molekyler).
Söt paprika är den enda cayennepepparbaserade kryddan som inte har en kryddig smak, eftersom frukterna helt berövas moderkakan och fröna.
I alla fall används cayennepeppar framför allt vid tillagning av kryddiga rätter (särskilt i ursprungsländerna); den används färsk, torr (pulver eller flingor) och i sorrsås.
Kryddigheten i cayennepeppar når en genomsnittlig poäng på 30 000-50 000 enheter på Scoville-skalan (ganska måttligt värde).
Läs också: Habanero och Naga Morich.
Cayennepeppar och hälsa
Tack vare capsaicininnehållet (huvudexponent för capsacinoider) underlättar cayennepeppar vasodilatation och svettning och ökar spridningen och uppfattningen av värme.
Vissa djurstudier har visat att chili tenderar att öka ämnesomsättningen och främja viktminskning. För mannen tycks dessa effekter, ur tillämpningssynpunkt, ha ett marginellt värde.Mekanismen bakom viktminskningen skulle bestå av:
- Vasodilatation och ökat blodflöde till vävnaderna (därför syre och näringsämnen).
- Ökning av kaloriutgifterna på grund av oxidation av energisubstrat.
Vissa hävdar att cayennepeppar har en afrodisiakum; resultaten av vetenskaplig forskning är otydliga eller nämner ett tydligt engagemang av autosuggestion.
Cayennepeppar reglerar positivt (men kort) arteriell hypertoni tack vare generaliserad vasodilatation.
Cayennepeppar ökar aptiten, saliv och produktionen av matsmältningssaft. Å andra sidan skadar det allvarligt inflammerade slemhinnor och är kontraindicerat vid: gastrit och sår, gastroesofageal reflux, irritabel tarm och andra tarmsjukdomar, analsprickor och inflammation i hemorrojder.
Cayennepeppar är också känd för sitt höga C -vitamin (askorbinsyra). Detta vattenlösliga vitamin med antioxidantkraft går dock förlorat med åldrande och matlagning, vilket innebär att torr eller kokt mat ger drastiskt lägre koncentrationer än rå och färsk mat.
Cayennepeppar innehåller utmärkta halter av karotenoider (provitaminer A). De är också kraftfulla antioxidanter och deltar i kampen mot fria radikaler.
Chili är inte en av de rikaste källorna till antioxidant E -vitamin (i frön), men dess koncentration är användbar för att uppnå det rekommenderade dagliga intaget.
Bland mineralsalterna utmärker sig kalium framför allt; bidrag av mangan är märkbart.
I Europa och Nordamerika används cayennepeppar främst som krydda. Tvärtom, i öst och i Mellan-Sydamerika representerar det en vanlig mat; om det konsumeras färskt, bidrar det till intaget av matvatten.
Kök
Cayennepeppar är en mycket populär och utbredd krydda över hela världen. Den används i färsk, torkad, pulveriserad och flingform.
Det är en viktig ingrediens för en mängd olika varma såser, särskilt de som använder ättika som konserveringsmedel.
Cayennepeppar i sås sprids ofta på smörgåsar för att ge en syrlig smak.
Det finns också flera energidrycker som innehåller cayennepextrakt.
Tips om odling
Det finns många typer av cayennepeppar, men de kräver alla minst 100 dagars tillväxt och mognad.
Cayennepeppar föredrar ett varmt, fuktigt klimat och näringsrik jord.
Växter av Capsicum annuum de växer till cirka 0,5-1 meter i höjd och måste vara åtskilda minst 1 meter från varandra. Genom att minska denna parameter till 30 cm minskar den enda produktiviteten, men den per yta ökar.
I subtropiska och tropiska regioner är cayennepeppar en flerårig växt; men i tempererade klimat tar den rollen som enårig grönsak. På vintern kan cayennepeppar placeras inomhus och i värmen, ta hand om beskärning och säkerställa god sol exponering.
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
