Jodiserat salt är ett vanligt bordsalt som erhålls från havsvatten eller från bergsaltgruvor, tillsätts sedan artificiellt med jod i form av jodid eller kaliumjodat. De tillsatta mängderna väljs och standardiseras på grundval av befolkningens näringsstatus; i Italien, till exempel, innehåller varje kilo jodiserat salt 30 mg jod (med tolerans + 40%, - 20%). Denna mängd, uppenbarligen oändlig, är faktiskt mycket viktig, eftersom jodbehovet för vuxna bara är 150 mikrogram per dag .
Varför använda jodiserat salt?
Jodiserat salt är den lösning som föreslagits av Världshälsoorganisationen för att utrota jodbriststörningar. Faktum är att det finns områden på planeten där kostintaget av detta mineral är särskilt lågt; tyvärr kan detta underskott orsaka mycket allvarliga hälsoproblem.
Jodbehovet hos vuxna uppskattas till 150 μg / dag, medan mängden som finns i organismen är cirka 15-20 mg. Gravida och ammande kvinnor bör ta cirka 50-100 μg / dag mer för att säkerställa normal utveckling av barnet.
En strikt vegetarian, på grund av icke-konsumtion av fisk och animaliska livsmedel å ena sidan och det förmodligen ökade intaget av goitrogenmat å andra sidan, är mer utsatt för jodbrist än en allätare.
Jodbrist har särskilt allvarliga konsekvenser för barnets mentala och fysiska utveckling. Hos den vuxna å andra sidan orsakar det struma, vars konsekvenser är mer eller mindre allvarliga beroende på ämnets ålder och kön.
Eftersom salt används av stora delar av befolkningen, med en homogen daglig konsumtion, är dess jodering (särskilt billig) en idealisk lösning för att förhindra jodbrist i riskländer. Men varför är det bara vissa områden på planeten som är föremål för underskott? I grund och botten eftersom koncentrationen av jod i jorden varierar från en region till en annan, följaktligen i dess frukter och i köttet från djuren som får näring från dem. Uppenbarligen påverkar matvanor också jodintaget starkt; i Japan, där konsumtionen av alger (en mat rik på jod par excellence) är ganska vanligt, är problemet mycket vagt och det är ofta nödvändigt att vidta åtgärder för att förhindra överskott. Även om kroppen är perfekt kapabel att eliminera överskottet av jod i urinen, särskilt höga doser (till exempel på grund av markant användning av kosttillskott baserade på tång) kan fortfarande vara skadliga. Även om de uthärdliga doserna är högre rekommenderas det att inte överskrida 500 μg / dag.
I världen riskerar cirka 2 miljarder människor (30% av den totala befolkningen) att utveckla jodbristsjukdomar, vilket är den främsta orsaken till mental retardation. I Italien är cirka 6 miljoner invånare utsatta för jodbrist i miljön och i vissa områden är struma fortfarande en endemisk sjukdom (det vill säga förekommer hos mer än 5% av befolkningen). De mycket höga ekonomiska effekterna och de stora förebyggande möjligheterna har fått hälsoministeriet att främja informationskampanjer om jodiserat salts betydelse för människors näring.
Egenskaper för jodiserat salt
Nyckelord:- Jod syntetiseras INTE av kroppen och som sådan måste det nödvändigtvis tas med kosten.
- Det bästa sättet att öka mängden jod vi introducerar varje dag är att föredra jodiserat salt framför det normala utan att missbruka det; lite salt, men alltid jodiserat.
- Diversifiera matval; de livsmedel som är rikast på jod är havsfisk och kräftdjur. Ägg, mjölk och kött innehåller också viktiga mängder, medan lägre koncentrationer finns i grönsaker och frukt.
Salt berikat med jod marknadsförs i livsmedelsbutiker och tobaksaffärer under namnet "jodiserat salt" eller "jodiserat salt". Därför ska det inte förväxlas med "havssalt" eller "hela salt", hur jodrikare än än den traditionella natriumkloriden.
Utseendet och de organoleptiska egenskaperna hos det jodiserade saltet liknar helt den traditionella motsvarigheten.
Hur mycket ska man använda?
Jodiserat salt är inte en kostprodukt som är reserverad för vissa människor, utan en mat som bör bli vanlig och måttlig i alla åldrar och ersätta traditionellt salt. Hos mottagliga individer, överdriven konsumtion av salt, oavsett om det är jodiserat eller inte, burk gynnar uppkomsten av hypertoni (därför vissa hjärt-, njur- och blodkärlssjukdomar), magcancer och osteoporos. Av denna anledning rekommenderas det hos friska individer att inte överstiga 6 gram jodiserat salt per dag (vilket ger 180 mikrogram jod).
Andra artiklar om "jodiserat salt"
- Hyposodiskt salt
- salt-
- Diet salt
- Integrerat salt
- Kost och hypertoni, DASH -diet
- Natrium
