Mace

Allmänhet

Mace är en mat av vegetabiliskt ursprung som tillhör grenen av kryddor. Det används i små doser och dess funktion är huvudsakligen aromatisk.

Ur botanisk synvinkel är mace aril av fröet som produceras av växten av muskot. Det är ett träd som tillhör familjen Myristicaceae och släktet Myristica, känd av binomialnomenklaturen Myristica fragrans. OBS. På grund av sin form kallas knölen också av misstag för muskotblomman.
Andra Myristica -växter producerar olika komponenter som används både för sin doft och för vissa medicinska egenskaper.

Beskrivning

Växten från vilken blomkålen erhålls är ett vintergrönt träd. Den är infödd i Indonesien, på Molukerna och på Filippinerna; den odlas i uteslutande tropiska klimat och förökningen av växten sker huvudsakligen genom sticklingar, för att bättre hantera och fördela könen. Den bästa kvalitén kommer från Bandaöarna, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, Västindien, Zanzibar och Mauriziusöarna.

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Vattenfall 8,2 g Proteiner 6,7 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 32,4 g Mättade fettsyror 9,5 mg Enomättade fettsyror 11,2 mg Fleromättade fettsyror 4,4 mg Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 50,5 g Stärkelse 50,5 g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 20,2 g Löslig fiber -g Olöslig fiber -g Kraft 475,0kcal Natrium 80,0 mg Kalium 463,0 mg Järn 13,9 mg Fotboll 252,0 mg Fosfor 67,4 mg Tiamin 0,31 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 1,35 mg Vitamin A 40,0 RAE C -vitamin 21,0 mg E -vitamin 0,00 mg

Mace trädet når ofta 10 m i höjd, men exemplar som når 20 m har identifierats. Växten är ALLT aromatisk, med en rödgrå klyvning och slät eller sprucken efter ålder. Bladen är alternerande, ovala, långsträckta och spetsiga. Hanblommorna finns i pedicelkluster, medan de kvinnliga är organiserade i små knoppar.
Av M. fragrans Hela frukter (drupes) konsumeras INTE. Exocarp och mesocarp (skalet och massan) kasseras efter torkning, medan aril och frö (mace och muskotnöt) berövas ytterligare vatten och marknadsförs som kryddor.

OBS: aril är en yttre del av fröet som växer tillsammans med det och är vanligtvis köttigt och färgat (i bilden i början av artikeln är knölen den ljusröda delen som täcker fröet).
Färsk mace (till skillnad från skalet av hasselnötter och mandel) är INTE grön och läderaktig, utan röd, köttig, genomskinlig och med en fet glans; den gamla och dåligt bevarade blir brun och ogenomskinlig. Genom att skära fruktköttet måste en behaglig, aromatisk olja med en kryddig syrlig smak komma ut. Dehydratiserad mace är stel, spröd och gulorange i färgen.

Kemisk sammansättning

Den aktiva principen för mace, som är ansvarig för den typiska intensiva och behagliga doften, är en eterisk olja (5-8% av den totala vikten). Detta är indelat i två typer, olika i kvalitet; läkemedlet INTE valt sägs Separaat, medan avfallet tar namnet på Gruis. Den eteriska oljan av mace erhålls genom destillation av kuvertet (aril).
Andra beståndsdelar i mace är: fet olja (20-35%), pigment, mineraler (1,5-3,0%), vatten (10%), kvävehaltiga ämnen (6%), icke-kvävehaltiga aktiva substanser (47%) och cellulosa ( 4 %).
Den ursprungliga knölen kan ersättas av andra Myristica -ariler, t.ex. M. argentea och den M. mala barica (används ibland för den sofistikerade maten i den ursprungliga mace).
Den eteriska oljan av mace, precis som muskotnöt, används för smaksättning av livsmedel, drycker och parfymer. Ur medicinsk synvinkel används det istället som eupeptikum (dvs det stimulerar matsmältningen).
Eventuella kommentarer om näringssammansättningen hos mace lämnar den tid de finner eftersom det, tack vare dess styrka, används mycket små mängder.

Smaken av mace är mer känslig och "elegant" än muskotnöt, och dess gastronomiska värde är större. Förutom att försköna olika såser och gå in i blandningen av kryddblandningar, till exempel curry, kan färsk fruktkaka rivas direkt på rätter. Det passar bra med rätter av ljus och lysande färg på grund av de orange tonerna det ger, lite som saffran.

Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept