Men som vi kommer att se nedan är det lika sant att vissa delar av kroppen kan påverkas negativt av överskott av protein om det är sant att större mängder protein för viktminskning kan ha en positiv effekt på minskningen av kroppsfett orsakar några små (eller på lång sikt stora) metaboliska-funktionella obalanser.
energikällor som ger 4kcal / g; dessa är polymerer (komplexa kedjor) av aminosyror (aa) som, förutom att innehålla kol (C), väte (H) och syre (O), har en aminogrupp inklusive kväve (N).
I naturen har proteinkedjor (även kallade mer generiskt peptider) många biologiska funktioner och kännetecknas som sådana av en "extrem strukturell heterogenitet: primär (eller enkel), sekundär (i α-helix eller β-ark), tertiär ( "nysta") eller kvaternära (fler nystan "trasslade ihop").
Kostproteiner, som tas i stora mängder för att gå ner i vikt på bekostnad av kolhydrater och lipider, finns i alla livsmedel; matproteiner är emellertid extremt olika från varandra, eftersom deras aminosyrasammansättning varierar beroende på den biologiska funktionen i maten [organismen eller primära livsmedelskällan (mjölk)] där de finns.
Proteiner kan därför klassificeras i enkla: protaminer, histoner, albuminer, globuliner, gluteline, prolaminer, fosfoprotider och skleroprotider och föreningar (inklusive hemoglobin, klorofyller och opsins). Denna skillnad mellan de olika proteinerna, ur näringssynpunkt, lämnar den tid den finner; det som är mest intressant från livsmedelsaspekten är i själva verket det som kallas biologiskt värde (VB). Denna jämförelsetid baseras på den kvantitativa uppskattningen och på förhållandet mellan de olika aminosyramonomererna (aa väsentliga och aa icke-väsentliga) inom proteinet; För att vara hög BV måste detta förhållande likna det som kännetecknar de olika aa för humana proteiner eller alternativt för ägget (för mer information, se artikeln: "Biologiskt värde").
(som ekar energiskt i kroppsbyggande gym), det vill säga att proteiner för viktminskning och för att bygga muskelvävnad måste erhållas från livsmedel av animaliskt ursprung eftersom växtens strukturella polymerer inte är smältbara av människan; det är ett felaktigt koncept eftersom det är ofullständigt och missvisande.
Det som å andra sidan måste beaktas är att proteiner i vegetabiliska livsmedel aldrig är rena. de åtföljs istället av betydande mängder stärkelse, som för sin del har en betydande inverkan på kalorikraften i måltider, och som därför kan äventyra nedbrytningen av energimakronäringsämnen.
Dessutom åtföljs ofta vegetabiliska proteiner (om de tillhör råa grönsaker) med stora mängder kostfiber; denna fibrösa komponent, som inte är smältbar för människor, binder vissa strukturella peptider i maten och kan begränsa både matsmältning och absorption. Men i en balanserad kost (som ger cirka 30 g / dag kostfiber) är risken för malabsorption nästan obefintlig, med undantag för redan existerande patologiska tillstånd (hypoklorhydria, brist i bukspottkörtelenzym, intestinal enzymbrist, etc.).
Dessutom kommer jag ihåg hur termen "vegetabiliska proteiner" är likgiltig eller ungefärlig, eftersom proteiner från baljväxter, spannmål och potatis, förutom att de kan skryta med en högre VB än grönsaker, möjligen kan njuta av en lägre mängd fiber i "maten och större smältbarhet.
Sist men inte minst, matlagning; konsumerar en rå grönsak (som säkert använder sig av större mängder termolabila vitaminer och mineralsalter som annars försämras eller sprids med värme eller fysisk behandling) begränsar dess smältbarhet, liksom matlagning och vissa manipulationer (skalning, skärning, malning, blandning, pesto, etc.) kan marknadsföra det.
Efter att äntligen ha upplyst läsarna om att proteinerna för viktminskning (om de tas i överskott) lätt kan komma från växtkällor och inte bara djur, försöker vi förstå varför det borde vara nödvändigt att välja en liknande strategi på bekostnad av näring balans.
gå ner i vikt "-" Exempel på en proteindiet för viktminskning "-" Exempel på en proteinrik diet ").
Den första anledningen som tvingar en pseudoprofessionell eller en användare att genomföra en strategi baserad på proteiner för viktminskning hänvisar till den större mättnad de ger jämfört med kolhydrater och lipider. Bortsett från fysiologin hos de hormonella och nervösa återkopplingarna som reglerar mättnadsmekanismen (verkligen många och komplexa, som inte bara förtjänar en artikel, utan en hel avhandling), har vissa studier som genomförts vid University of Washington rensat en betydande mättande potential av proteiner jämfört med det som härrör från socker och lipider; det verkar som om man tar samma energi (kcal / 100 g produkt) från livsmedel med ett högt proteininnehåll jämfört med andra främst lipid- eller glycidiska livsmedel, uppfattas mättnad lättare och mer snabbt; Dessutom bör man också skilja mellan de olika proteinerna.
En mycket ny studie har visat en exceptionell predisposition för fiskproteiner för viktminskning; det verkar som att dessa på råttor uppvisar en "hög kapacitet att stimulera utsöndringen av gastrointestinala mediatorer som är ansvariga för mättnad, nämligen cholecystokinin (CCK) och glukagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet blir därför en fysiologisk förbättring av kroppen viktreglering tack vare större mättnad och mindre matintag.
Många tror också att proteinintag inte stimulerar insulinproduktionen. Det är uppenbarligen felaktigt. Vi vet att det mest effektiva energinäringsämnet i denna process är glukos, lätt att få från kolhydrater i kosten, men också proteiner - och särskilt vissa aminosyror som utgör dem - de tenderar att öka insulinemi, inte bara på grund av deras neoglucogenetic kapacitet, men också direkt - som också, till exempel, vissa fettsyror. Det berömda "insulinlugnet" är därför att betrakta som en bluff - lyckligtvis skulle jag tillägga, med tanke på vikten av detta anabola, antikataboliska och hypoglykemiska hormon. Uppenbarligen, vid patologi eller minskad glukos- och insulintolerans, ändras talet radikalt; Men trots vad många tror får ett ämne som påverkas av glykemiska förändringar inte eliminera kolhydrater från kosten till förmån för proteiner och fetter, utan måste hålla dem nästan konstanta i procent (för att säkerställa att en bra oxidationskapacitet upprätthålls), genom att träna fysiskt aktivitet och gå ner i vikt - om det behövs, då i de flesta fall.
Slutligen, för att komplettera bilden, påminner vi dig om att användningen av större mängder proteiner för att gå ner i vikt beror på en ytterligare metabolisk mekanism, nämligen den specifika dynamiska verkan av livsmedel (ADS); denna parameter, som kan brytas ned i specifika dynamiska verkningar av näringsämnen, mäter den metabola kostnaden som är nödvändig för att smälta och metabolisera energimolekyler. På grund av matsmältningsförpliktelsen (särskilt magsäcken), transaminering, deaminering och ureacykeloperationer utgör proteiner (eller bättre, aminosyrorna som utgör dem) de mest "krävande" molekylerna att hantera, varför i själva hjälper de till att öka kroppens energiförbrukning genom att främja viktminskning.
(och relativ energitäthet) anses vara "nationell typisk".
Den genomsnittlige italienaren drar i själva verket bakom olika matvanor som, om de passar perfekt för ett halvt sekel sedan, idag måste klara av en kaloriförbrukning motsvarande 50% av den för den aktuella perioden, vilket oundvikligen orsakar en viktökning i allmänhet ... Pasta, bröd och "olivolja" som, om det används på rätt sätt, kan utgöra nyckeln till en "hälsosam och balanserad kost, som för närvarande i statistiken framstår som föremål för matmissbruk par excellence, som omvandlar den sanna Medelhavsdieten ( som ett universalmedel för metaboliska patologier och "helig gral" för de längsta befolkningarna i världen) i en förvrängd och potentiellt skadlig kost.
Låt mig vara tydlig, även genom att tillfälligt ta bort dem från kosten och främja konsumtionen av en större mängd protein för att gå ner i vikt, kommer användaren förr eller senare att behöva hantera dessa produkter, varför den "trendiga" "Proteinrika kostscheman erbjuder resultat som - även om de är mycket bra på kort sikt - främst kännetecknas av jojo -effekten på grund av frånvaron av kostundervisning i själva terapin (som, om det görs bra, leder ämnet till större medvetenhet om deras näringsbehov).
, där en påtaglig ökning av muskelmassa är inblandad, är det ganska vanligt att man använder uppskattningar för att beräkna peptidbehovet som ger användning av minsta proteinkoefficienter per kilo kroppsvikt (fysiologisk eller reell) lika med 1,5-1,7 g / kg - även om de mest använda är lika med 2,2-2,5 g / kg. I den här artikeln kommer vi att utelämna att ytterligare undersöka idrottsmanens proteinbehov, eftersom det är för långt och ledat - och, för att säga sanningen, fortfarande inte mycket klart.När det gäller bantningsdiet ser vi för närvarande en verklig invasion av "engångs" dieter, det vill säga strategier som huvudsakligen är inriktade på skaparens vinst men inte särskilt respekt för de vetenskapliga standarder som ligger till grund för en korrekt näringsfördelning; dessa metoder för snabbare viktminskning är baserat på att öka proteinet för att gå ner i vikt snabbare och, enligt författarna, tappa så lite muskelmassa som möjligt.
Utgående från antagandet att genom att öka proteinet i kosten för att gå ner i vikt, för att respektera konceptet med låg kaloriinnehåll, är det nödvändigt att minska andelen fett och, tyvärr, även kolhydrater, de nya "ätmönstren" gör inte göra sig anpassningsbara efter sportnäring, spädbarn, gravid kvinna, äldre sjuksköterska, nefropatisk, leversjukdom etc. Genom att ändra näringsfördelningen av makroenergin, risken för:
- Ackumulering av ketonkroppar - om kosten är av ketogen typ (hög fetthalt, låg kolhydrathalt och normalt protein i absoluta tal)
- Uttorkning
- Överbelastning av lever och njurar på grund av kontinuerlig deamination, transaminering, ureacykler och bortskaffande av kvävegrupper
- Förvärring av PRAL
- Möjlig förändring av förhållandet mellan mättade och omättade fettsyror
- Överskott av kolesterol i kosten
- Glukosbrist i nervsystemet - om kosten är låg kolhydrat
- Överdriven magsäck
- Förändring av tarmbakteriefloran
- Förstoppning.
Uppenbarligen är de allvarligaste konsekvenserna de som ursprungligen var asymtomatiska, eftersom de kan förlängas på lång sikt - överbelastning av lever och njurar. Dessa konsekvenser, som sällan börjar på grund av överskott av protein för viktminskning (utom vid lätt akut) hos det friska ämnet, men förvärras obönhörligt om de existerar på förhand, bör leda läsaren till en "lämplig reflektion.
De organ som ansvarar för matsmältning och avfallshantering kan lida allvarligt endast genom summan av olika riskfaktorer, såsom: droger, dopning, alkoholism, drogberoende, kost etc. Detta betyder inte att överskott av protein är en av de potentiella riskfaktorerna.
Så ... varför ta risken? En "korrekt och balanserad kost, även om den är självstyrd, är alltid den önskvärda lösningen för att minska övervikt som ett element som äventyrar livsstil och god allmän hälsa.
