Salt, natrium och hypertoni

Hypertoni

Arteriell hypertoni representerar en av de mest utbredda metaboliska patologierna, så mycket att den når en prevalens på 20% (10 000 000 personer) i den allmänna italienska befolkningen.

Hypertoni är en mestadels asymptomatisk sjukdom, därför är diagnosen vanligtvis enstaka; på grund av den minskade toleransen mot kostterapi lyckas endast 1/4 av hypertensiva patienter hålla blodtrycksnivåerna inom gränserna för god hälsa.
Det verkar som om högt blodtryck är en övervägande multifaktoriell störning vars diagnos kan bekräftas av konstant blodtrycksnivå över normen, särskilt högre än:

90 mmHg lägsta tryck, därför diastoliskt (mer lömskt och farligt!)
140 mmHg maximalt tryck, därför systoliskt

Hypertoni kan också klassificeras som essentiell eller primär hypertoni och sekundär hypertoni; den första formen består av en egen patologisk förändring, av vilken de försvårande variablerna är kända men alla regleringsmekanismer är fortfarande oklara. Sekundär hypertoni härrör å andra sidan från andra allvarliga patologier som njur- eller hjärtproblem (endast 5% av fallen).
Det är möjligt att definiera högt blodtryck som ett potentiellt försämrat tillstånd med stigande ålder men lätt (teoretiskt) förbättras av

specifika koståtgärder (låg natriumterapi)

ökad motoraktivitet

minskning av övervikt

och så småningom antagandet av en specifik läkemedelsbehandling.

Natrium i maten

Natriumintaget är vanligtvis uppdelat i två kategorier:

DISKRETIONELL: tillsatt med den kulinariska beredningen och / eller vid bordet (till exempel genom att tillsätta matlagningssalt)
Icke-diskret: Finns redan i livsmedel före hemmabearbetning eller slutlig konsumtion

Personligen föredrar jag att utvärdera natrium som NATURLIGT närvarande och ADDED, eftersom det inte spelar så stor roll vem eller varför som har utfört natriumintegrationen till livsmedlen (om industrin för beredning av konserver eller diner), så mycket som det faktum att denna natrium INTE ska tillsättas NÅGONSIN! För att för att säga sanningen rekommenderas det i riktlinjerna för förebyggande och behandling av högt blodtryck att avskaffa både köpta livsmedel som redan är saltade (korv, saltat kött, saltad fisk, lagrade ostar, konserverade produkter och framför allt de konserverade i saltlake etc.) än den hemlagade tillsatsen av koksalt.
I vilket fall som helst verkar det som att den diskretionära delen av natrium som införs med kosten representerar cirka 36% av det totala intaget i Italien, medan det på landsbygden eller i alla fall kopplat till traditionen finns en "ytterligare ökning med 10% tack vare hemlagad Det som förvånar dig är att:

natriumet som finns i maten representerar endast 10% av det totala intaget.

Det som återstår (cirka 55%) härrör från det "personliga tillskottet till bordet och från konsumtionen av industriella eller i alla fall redan tillagade livsmedel (korv, ostar, konserver etc., som innehåller mycket koksalt men också en mindre del [10%] av andra smakförstärkare såsom natriumglutamat eller natriumbikarbonat).
På grundval av en "storskalig livsmedelsanalys kom det fram att den stora majoriteten av icke-diskretionärt natrium härrör från spannmålsderivat (bröd och bakverk), följt av kött-fisk-ägg, sedan mjölkderivat, etc." verklighet (enligt min mening) är denna uppskattning endast delvis acceptabel eftersom den INTE är viktad och påverkas starkt av vikten av förbrukningsfrekvenser. Spannmålsderivat, i Italien, är den grupp av livsmedel som konsumeras mest, därför ger de logiskt sett större mängder bordsalt; i detta fall verkar det också användbart att använda bröd (eller derivat) som inte tillsätts med bordsalt.
Varje dag får i genomsnitt en italiensk vuxen i sig cirka 10 gram bordsalt.

Se även:

Livsmedel rika på natrium
Låg natriumfattig mat

Matlagning av salt och matutbildning

För att förhindra uppkomsten av högt blodtryck är det logiskt att det är lämpligt att drastiskt minska användningen av diskretionärt salt och användning av konstgjorda livsmedel som innehåller bordsalt, men på kliniken misslyckas ofta lågnatriumterapi på grund av ohållbar organoleptik av kulinariska förberedelser; hypertensiva människor är eldfasta mot smaklös mat, därför påverkas terapeutisk efterlevnad kraftigt. Resultatet är att läkemedelsbehandling mot högt blodtryck ofta ersätter en hälsosam och korrekt kost som orsakar slöseri med folkhälsopengar.

Vems fel är det?

Självklart långt från mig skapa en syndabock som befriar slutkonsumenten från sitt ansvar, verkligen! Som hälso- och sjukvårdspersonal kan jag säga att läkemedel mot högt blodtryck INTE ska vara utlåningsbara (utom i mycket sällsynta fall). Hypertoni är en patologi som i andra länder i världen, där vanan att äta salt INTE odlas, en mer unik än sällsynt tillstånd visas (se Epidemiology of Japan); dessutom är den värsta förvärrande faktorn för högt blodtryck övervikt (ett annat tillstånd som är extremt beroende av personliga vanor och livsstil). Varför kanalisera energi och resurser för att upprätthålla laster och charm hos ämnen som på grund av latskap eller bristande viljestyrka inte ägnar sig åt behandling? Situationen är annorlunda när det gäller några sällsynta situationer där en ALLVARLIG genetisk predisposition för högt blodtryck, ett fullvärdigt psykiatriskt syndrom eller en form av sekundär hypertoni identifieras; i detta fall skulle folkhälsoinsatser vara åtminstone motiverade och önskvärda.
Det är dock inte heller möjligt att befria offentliga institutioner från allt ansvar. Även om de verkar verka för att förebygga och sprida korrekta vanor, ignorerar de också några av de verkliga primära orsakerna till denna metabola patologi (som sött och alkohol) är barndomen, och hur mycket föräldrar som helst kan försöka minska bordsaltet i hemmamaten , både barn och ungdomar är oundvikligen "förstörda" någon annanstans.
Detta är verkligen fallet med kollektiv catering där, tyvärr, när det gäller intressen, mycket liten hänsyn tas till livsmedelssäkerhet (se snabbmat); men jag vill också (och framför allt) uppmärksamhet på den automatiska distributionen av mellanmål. "interiör i utbildningsinstitutioner.
När allt kommer omkring, hur man skyller en liten pojke; i sin minskade förståelse finner han sig behöva välja mellan en brioches, en spannmåls- och chokladkaka och ett tunnbröd. Visst, i hans sinne ekar rekommendationerna från hans mamma och upprepar sig ständigt: "Ät några godis!" ... så ... hellre välja ett tunnbröd ... eller till och med ett paket kex, taralli, brödpinnar osv. "De är INTE söta!"
Tyvärr, som med söt mat, har dessa mellanmål också ohälsosamma näringsaspekter, eftersom de utmärks av stora mängder natriumklorid; konsumerar dem vanligtvis har de ett negativt inflytande på de yngsta vanorna, vilket starkt predisponerar dem för den salta smaken och följaktligen utvecklingen av hypertoni.
Vid denna tidpunkt, om en frukt inte vore tillräckligt, skulle det vara bättre att välja en smörgås med SÖT rå skinka, eller med lite stracchino, eller med robiola, etc. kalorier, skulle innehålla ungefär hälften "natrium.
Att förhindra vanan att äta salt är den första stora regeln för förebyggande av arteriell hypertoni.