De tofu och den miso är livsmedelsprodukter som härrör från frön av Glycin max, en allmänt känd baljväxter soja.
Tofu
De tidigaste litterära spåren som beskriver sojaplantager (känd som ta-tou eller stor böna) går tillbaka till omkring 3000 f.Kr. tofu dök upp bara 3000 år senare (cirka år 0), tack vare den kinesiska munkalkemistens tekniska matsmältningskunskap: Li An.
Efter upptäckten, tofu den spreds till alla regioner och grannländer (inklusive Japan), framför allt tack vare utvandringen av buddhistiska munkar, filosofer och stora kulinariska konstnärer.
Tofu - Hur man gör det hemma
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Tofu: unik mat i sitt slag
Den första aspekten som kännetecknar tofu är förhållandet mellan råvara och färdig produkt; det är ett livsmedel som erhålls från en mycket hög lönsamhetsprocess "och i praktiken är det möjligt att uppskatta att tofu kännetecknas av en vikt av den färdiga produkten som är nästan identisk med råvarans.
För det andra är kännetecknet för större smältbarhet också märkbart; Faktum är att tofu, till skillnad från de flesta produkter som erhålls genom livsmedelsbearbetning / härledning, är en mat som ökar smältbarheten hos råvaran som används. Enkelt uttryckt är tofu mer lättsmält än sojan själv!
En annan egenskap hos tofu är att den produceras genom en bearbetningsteknik som liknar osttillverkning.För tillverkning av tofu används endast "mjölk" för tillverkning av tofu, en vit och mjölkaktig extraktionsvätska med hög proteinhalt som agglomererar som ett resultat av curdling (inträde av löpe bestående av citronsyra eller nigari).
För att vara exakt är "tofu" inte en kinesisk term utan en japansk term och betyder "kött utan ben". Tofu har dock inget att göra med kött ... inte heller med ost, som det BARA delar utseendet med men absolut INTE smaken. Ur organoleptisk synvinkel är det möjligt att säga att tofu är en unik mat och knappast jämförbar till andra västerländska livsmedel.
Även om det representerar ett giltigt alternativ till livsmedel av animaliskt ursprung, tack vare det höga proteinintaget och frånvaron av kolesterol, kan tofu inte ersätta dem helt på grund av dess totala brist på kobalamin (vitamin B12) och kolekalciferol (vit. D) .
Tofu har alla sojas näringsegenskaper (kolesterolsänkande lecitin, fleromättade fettsyror etc.) som är förknippade med mer än tillfredsställande smältbarhet.
Miso
De miso det är en fermenterad pasta som huvudsakligen erhålls från bearbetning av soja; trots att det var en mat med ursprung i Kina importerades miso på 1200 -talet i Japan, där det snabbt spred sig och blev starkt förankrat i matkulturen i alla regioner. Än idag föreslår japanska äldste och munkar att börja dagen med en portion ris och miso och en kopp hemlagad sake.
Miso erhålls från den mykotiska jäsningen av sojabönor och / eller ris och korn i saltat vatten under en period som sträcker sig från 12 till 24 månader; "organismen som är ansvarig för den kemiska omvandlingen av livsmedel är"Aspergillus oryzae som med hjälp av molekylär hydrolys av kolhydrater gynnar en pastaaktig konsistens (slät eller kornig) och en pigmentvariation som oscillerar mellan rött och gult.
Videorecept med Miso
Misusoppa
Ren miso är en tillräckligt proteinmat, ganska lättsmält och mycket energisk men definitivt rik på natrium; den används ofta som utspädning i soppor men också som kryddor på grönsaker och fisk. Ur näringssynpunkt har miso alla PROBiotiska funktioner hos yoghurt och sojas kolesterolsänkande funktioner, tack vare det måttliga innehållet av lecitin och fleromättade fettsyror. Det finns 4 typer på marknaden: HATCHO, MUGI, KOME och MISO OF SOY ONLY.
Miso är en användbar mat för att krydda andra livsmedel; det är en produkt med ett högt natriuminnehåll, därför är missbruk (särskilt av HATCHO miso) potentiellt skadligt och rekommenderas inte för personer som kännetecknas av arteriell hypertoni.Kobalamininnehållet i miso kompenserar effektivt för bristen på tofu; därför genom att konsumera traditionella soppor baserade på tofu och miso, skulle en vegansk kost gynnas av att begränsa vitamin B12 -tillskott till mindre konsekventa doser.
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
-a-cosa-serve.jpg)
