bondbönor
För bondbönor vi menar frön av örtväxter som tillhör familjen Fabaceae (eller Baljväxter), Typ Vicia, Arter faba; binomialnomenklaturen för den breda bönan är Vicia faba.
Bönskålarna liknar de andra vår- och sommarväxter. De är gröna och trots att de är av stor storlek (upp till 25 cm långa) verkar de ha en mellanliggande form mellan snöärts och gröna bönor. Fröna är ellipsoida, platta, ljusgröna och visar delen av groddet. OBS. Fröna av de breda bönorna är belagda med en icke-smältbar yttre film (integument) som bör avlägsnas före konsumtion. Detta, som enkelt kan avlägsnas med ett litet snitt i färska frön, förvaras ibland i torra. Om den förekommer måste den därför avlägsnas genom att blötlägga de torkade bönorna i kallt vatten före konsumtion.
Brödbönor odlas för olika ändamål. Förvisso är det viktigaste människans mat, där de kontextualiseras i olika former: färsk, torkad, konserverad, fryst och som bönmassa; den mest utnyttjade sorten kallas Större (stor), på grund av storleken och antalet frön per skida, därför av det utmärkta förhållandet mellan ätbar del och avfall. Av sekundär betydelse är de vilda sorterna och de som är avsedda för foder eller för att gödsla åkrarna.
Som väntat är den breda bönväxten örtartad. Den har en årlig cykel och producerar frukten på våren, ungefär i maj månad. Bredböna växter fruktar värme och bör sås på senhösten, vintern eller tidig vår (beroende på det lokala klimatet). De är inte växter som utnyttjar underjorden särskilt mycket och används ofta i jordens gröna gödsel mellan två grödor av vete; den enda komponenten som bönor kräver i överflöd är fosforföreningar, de är särskilt rädda för bladlöss och mögel.
Brödbönor gav också namnet till den välkända patologin som kallas favism. Denna genetiska abnormitet påverkar enzymer som finns i röda blodkroppar (glukos-6-fosfatdehydrogenas) som, särskilt (men inte nödvändigtvis) vid exponering för oxidationsfaktorer (stänga Och convicina av baljväxter, droger, etc.), förstörs och ger upphov till det fruktansvärda tillståndet för hemolys. Denna manifestation, om den är allvarlig, kan vara dödlig.
Brett bönmjöl
Bönmassan erhålls genom att slipa plantans torra frön Vicia faba, variation Större.
Användningen av bönmassa är av olika slag; eftersom det är en mer proteinprodukt än spannmålsmjöl, används det ofta av veganer för att kompensera för de kvantitativa och kvalitativa bristerna hos essentiella aminosyror i kosten.
För att få en "klar uppfattning om hur man använder bönmassa (i samband med vetemjöl) i en vegansk kost, föreslår jag att du läser Alices videor med titeln: Vetemuskel - näringsegenskaper, skillnader med Seitan och procedur och hemlagad vetemuskulatur (var noga med att ersätta ärtmjölet med mjöl från bönor).
Bönmassan innehåller INTE GLUTEN, därför är den lämplig för kosten för celiaki (glutenfri).
Så olämpligt som det kan tyckas för produktion av bakade livsmedel, används bönmassa ofta i brödtillverkning blandat med mjöl från olika vete (mjukt vete, spelt, spelt, kamut, etc.). Denna kombination är inte bara ett försök att öka proteinernas biologiska värde (BV), men det verkar som att det (under en tid) har använts för att ge bröd speciella kemisk-fysiska egenskaper. Andelen bönmassa i en deg som ska syrnas bör inte överstiga 20%, men även i detta fall blir produkten särskilt svag; en enkel 1%kan å andra sidan bidra till att öka styrka, stabilitet, absorption, jäsning, ytlig Maillard -reaktion och rensning av smulan (källa: Fysis.it).
Energiintaget för bönmassa skiljer sig inte mycket från mjöl av spannmål, pseudo-spannmål och baljväxter (cirka 340 kcal / 100 g). Det har ett ganska högt proteininnehåll, mycket få lipider och en övervägande procentandel kolhydrater (som tenderar att vara komplex), men fortfarande lägre än resten av mjölet. Mängden fibrer är absolut hög.
När det gäller mineralsalter är bönmassa fantastisk för sitt mycket höga järninnehåll, ett blygsamt bidrag i kalcium och en avsevärd koncentration av fosfor.
När det gäller vitaminer kan bönmassan skryta med massiv förekomst av B1, B2, PP och folsyra. Små mängder vit. A och vit. C.
Bönmassan är en rekommenderad mat i de flesta dieter, förutom de som drabbas av favism eller andra särskilda tillstånd som du kan läsa i den särskilda artikeln (Bönor och relaterade problem). I kosten spelar bönmassan rollen som både energisk och plastmat och bidrar till att uppnå de rekommenderade ransonerna för vissa vitaminer och mineralsalter. Den genomsnittliga portionen liknar den för andra mjöl av baljväxter, spannmål och pseudo-spannmål, inklusive försträtter, bröd, derivat och så kallat "vegetabiliskt kött ".
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
