Meddelande skickat av: Giovanna
Hej, jag skriver för att be om en näringsutvärdering av gelatin "gelatin" -arken, som jag använder väldigt ofta för att förbereda puddingar och krämer.
Hej Giovanna,
Jag väntade ett tag med att svara dig eftersom jag ville kontrollera ingredienserna i produkten först.
Jag undersökte två olika förpackningar med isglas och på etiketten hade de båda väldigt vaga ord, till exempel "matgelatin av animaliskt ursprung".
Näringsvärdena som jag noterade och rapporterade i följande tabell indikerades i ett paket
GELATIN
Som du kan se är det en mycket proteinprodukt, i själva verket har proteiner en hög bindningskraft. I synnerhet används kasein, ett protein som finns i mjölk och ost, inom det industriella området som ett universellt lim. Gelatinet du hittar i konserver är också ett animaliskt protein, som dock kommer från kollagen, ett protein som finns i djurens bindväv.
Det finns så många livsmedel som utnyttjar proteinernas förtjockningskraft, läs bara matetiketterna för att se att "vassleproteiner" dyker upp nästan överallt.
Gelatinet i sig används i många bearbetade livsmedel på stormarknadens hyllor.
Men låt oss återgå till vårt glasögon. Det höga proteininnehållet och det minskade lipid- och kolhydratinnehållet gör det särskilt lämpligt för kalorifattiga dieter. Om det tillsätts till godis ökar det proteininnehållet i skålen och balanserar det ur näringssynpunkt.
Tack vare sin starka förtjockningskraft kan isglas delvis ersätta smör och margarin genom att sänka matinnehållet i fetterna.
Den enda nackdelen med denna mat härrör från kvaliteten på ursprungsprodukten. Faktum är att även om kontrollerna idag är mycket strikta, använde man tidigare bovina delar med risk för BSE (den så kallade galna ko-sjukdomen). dock är fiskens lim mestadels av fiskursprung.
På marknaden finns det också geléer av vegetabiliskt ursprung (agar-agar), fisk (därav namnet "isinglass") eller svin, där TSE / BSE-problemet inte uppstår.
Nedan finns länkar till några videorecept som hjälper dig att få ut det mesta av dessa förtjockningsingredienser:
- recept med isglas
- recept med agaragar
- recept med guargummi
- recept med gellangummi
- recept med johannesbrödsmjöl
