Allmänhet
Amaretti är söta torra konditorivaror, närmare bestämt kex, som enligt det ursprungliga receptet kan få en torr eller mjuk konsistens; alla amaretti har en typisk bitter-söt smak, en mer eller mindre konvex skivform, en yta grov och sprucken och en beige färg som tenderar att bli gyllene.
Saronnos Piemonte -amaretti är med all sannolikhet för närvarande den mest kända (kanske med avseende på alkoholhaltiga drycker med samma namn) och är också en mycket populär ingrediens i formuleringen av olika godis, sked desserter och fylld pasta. det är torrare än de andra varianterna, medan de liguriska makronerna i Sassello kännetecknas av en mjuk konsistens och en ljusare färg; de på Sicilien kan inte hänföras till en stad eller till ett väldefinierat ursprungsområde utan med hänsyn till stor produktion av mandel, kan det inte uteslutas att de kan representera en typisk regional beredning.
Grundläggande ingredienser och videorecept
De BASISKA ingredienserna för produktion av amaretti är: söta mandlar (trädets frukt P. dulcis), strösocker (sackaros) och äggvitor från hönsägg. Det är inte ovanligt att mandlar ersätts med en rå marsipanpasta (blandning av mandel, äggvita och socker), med andra oljefrön (t.ex. hasselnötter, frukt av trädet C. avellana) eller med kokosmjöl (frukt av trädet C. nucifera), eftersom det är möjligt att vissa äggulor är integrerade i äggvitorna.
De mest uppmärksamma läsarna kommer säkert att ha märkt att bland ingredienserna INTE finns bittra mandlar (trädets frukt P. amygdalus eller utsäde av aprikoser eller persikor); detta beror på att i själva verket tillsatsen av denna ingrediens varierar avsevärt från ett recept till ett annat och vissa inte innehåller det alls. Vidare är närvaron av mjöl utesluten i alla traditionella recept på amaretti, därför är degen halvvätskande; på hemmaplan eller i små cateringproduktioner sker formningen genom användning av en konditorivaror (sac à poche) utrustad med ett slätt munstycke. Makronerna tillagas i ugnen vid en temperatur av cirka 150-180 ° C (variabel tid beroende på tillagningsmetoden: ventilerad, statisk, med eller utan ånga).
UPPMÄRKSAMHET! Bitter mandel är en mycket kontroversiell mat; de är rika på amygdalin, en cyanogen glukosid som genom hydrolys frigör bensaldehyd, glukos och vätecyanid; denna sista molekyl är STARKT giftig för människor och kan i höga koncentrationer leda till förgiftning och till och med död (6-10 frön hos barn och 50-60 frön för vuxna).
Videorecept - Hemlagade mjuka makroner
Mjuk amaretti
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Komplett lista över Amaretti-baserade recept
Andra exempel på recept
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
- Amaretti variant 1
Ingredienser: 1000g strösocker, 350g skalade söta mandlar, 60g skalade bittra mandlar, 100g äggvita, vanilj efter smak. Metod: Hacka mandlarna med hälften av sockret och en äggvita, arbeta för hand och tillsätt resten av sockret och äggviten, forma degen med konditoriväskan med ett slätt munstycke och grädda i 180 ° C. - Kakaomakaroner variant:
Ingredienser: 1000 g skalade söta mandlar, 2600 g strösocker, 150 g kakao, 200 g äggvitor. Metod: som ovan, tillsätt kakao under bearbetning, strö över socker före bakning. - Klistra in för söta makroner:
Ingredienser: 2500 g strösocker, 1500 g skalade söta mandlar, 700 g äggvitor, rivet citronskal efter smak. Metod: som i amaretti -varianten 1. - Klistra in för amaretti med hasselnötter:
Ingredienser: 1000 g socker, 600 g skalade hasselnötter, 320 g äggvitor. Metod: som i amaretti -varianten 1.
Näringsegenskaper
På sidan finns översättningen av "Variante amaretti 1", som erhålls genom att analysera ingredienserna som anges och inte genom att ange forskningsorganen eller de kommersiella etiketterna på förpackningarna med de köpta kexen.
Makroner är mycket energiska livsmedel; de ger avsevärda mängder enkla kolhydrater och lipider, även om omättade fettsyror dominerar över mättade; proteiner finns i rätt mängd men innehåller inte en fullständig aminosyrapool. Kostfiber i makroner är värt att uppmärksamma.
Ur mineralsalts synvinkel är makroner rika på kalium, medan tokoferoler (vitamin E) bidrar med vitaminer.
OBS: Vi påminner dig om att makroner som produceras med bittra mandlar innehåller potentiellt giftiga molekyler, därför (särskilt i barnets kost), är det lämpligt att konsumera dem med måtta och i alla fall i MINSKADA portioner.
