Animaliska fetter: vad är det?
Animaliska fetter är livsmedelsprodukter med en generellt fast eller halvfast konsistens, erhållna från animaliska vävnader med högt lipidinnehåll. Bland de mest kända representanterna för kategorin minns vi:
Smör: livsmedelsprodukt som erhålls genom bearbetning av grädden från komjölk eller dess vassle.
Svin eller ister: livsmedelsprodukt som erhålls genom att smälta de fetter som finns i fettvävnaden hos grisen.
Talg: livsmedelsprodukt som erhålls genom att smälta de fetter som finns i fettvävnaden hos nötkreatur, eller mer sällan från hästar eller får.
Fett: livsmedelsprodukt som erhålls genom att salta, smaksätta och mogna det fettlager som ligger strax under skinnet (skalen) på grisen.
Bacon: livsmedelsprodukt, mer eller mindre kryddat och smaksatt, framställd från magen och sidan av grisen.
Marinoljor: livsmedelsprodukter erhållna genom kallpressning av tyger som är rika på fett eller genom kemisk utvinning från industriella bearbetningsrester; exempel är torskleverolja, valolja och spermvalolja.
Animaliska fetter och hälsa
I vid mening betyder animaliska fetter alla lipiddelar som kan isoleras från livsmedel och livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung (kött, mejeriprodukter, ägg, etc.). När det gäller animaliskt fett är fiskfett i allmänhet uteslutet från kategorin, eftersom det har en särskild sur komposition. Animaliska lipider är faktiskt rika på mättade fettsyror, som bör konsumeras med en viss måttlighet, särskilt i närvaro av övervikt, hyperlipidemi och ökad kardiovaskulär risk; i en hälsosam kost bör mättade fetter inte överstiga 7-10% av de dagliga kalorierna (max 15-30 g / dag i förhållande till det dagliga kaloribehovet). Överskottet av dessa näringsämnen, i själva verket i synergi med kolesterolet i vilket animaliska fetter är lika rika, underlättar tillväxten av aterosklerotiska plack inuti artärerna. Följaktligen är de som konsumerar stora mängder animaliskt fett mer benägna att drabbas av vissa hjärt -kärlsjukdomar, särskilt ischemisk hjärtsjukdom och dess fruktansvärda konsekvenser (angina pectoris, hjärtinfarkt och stroke). Detta förhållande gäller särskilt om det finns andra riskfaktorer, såsom rökning, stillasittande livsstil, hypertoni och android fetma (fett koncentrerat i bukregionen).
46.7
OBS: mättade fettsyror har en annan aterogen effekt, vilket är minimalt för stearinsyra och för kortare kedjor, och maximalt för myristinsyra och palmitinsyra.
Även om kräftdjur är särskilt kolesterolrika livsmedel, anses de vara mindre aterogena än animaliska fetter, eftersom de innehåller få hyperkolesterolemiska mättade fettsyror. Kolesterolhalten i rött och vitt kött är också liknande, men eftersom det senare är mindre rikt på mättat fett, föredrages det framför rött.I fiskfett är mättat fettinnehåll begränsat jämfört med djur, medan andelen klart ökar omega- 3 fleromättade fettsyror; dessa fetter har en neutral effekt på kolesterolnivåerna i kroppen, samtidigt som de underlättar minskningen av triglycerider i blodet och minskar kroppens inflammatoriska tillstånd (användbart för att förebygga ovannämnda hjärt -kärlsjukdomar).
Alla animaliska fetter rekommenderas inte för stekning eller för matlagning vid höga temperaturer. Även om det är bättre för grädde och smör än alla andra animaliska fetter, bör valet i dessa fall falla på vegetabiliska oljor som oliv-, jordnöts- eller solrosoljor med högt innehåll av oljesyra.
Fulani, en nomadisk etnisk grupp från Västafrika, hämtar cirka 25% av sina dagliga kalorier från mättade fetter (alltså 2,5 gånger mer än de rekommenderade nivåerna); trots detta har deras lipidprofil (koncentration av olika lipider i blodet) tydligt indikerat låg kardiovaskulär risk.Detta bevis kan förklaras utifrån den höga fysiska aktiviteten, i motsats till ett lågt energiintag. Det är därför viktigt att upprepa hur faran från överskott av animaliska fetter i kosten förstärks av kaloririk kost och stillasittande livsstil som är typisk för industriländer.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
