Titta på videon
- Se videon på youtube
Jäst i mat och tarmflora
Ganska populärt bland förespråkarna för olika alternativa läkemedel, praktiskt taget frånvarande i läroböckerna för officiell medicin, vi pratar om "jästintolerans, ett generiskt uttryck för att indikera en dysbios av tarmfloran med överväxt av svampkomponenten, särskilt jäst Candida albicans. Låt oss börja med att säga att termerna svampar och jäst ofta används omväxlande, eftersom jäst representerar encelliga svampar av mikroskopisk storlek.
Tarmbakteriefloran kan betraktas som ett slags genetiskt avtryck, som skiljer sig från individ till individ och påverkas framför allt av kosten, som tenderar att gynna vissa mikrobiella arter framför andra. I denna bemärkelse är matsmältningssystemets funktionalitet mycket viktigt, vilket - med samma kost - kan diversifiera mängden oabsorberade eller dåligt smälta näringsämnen som når tjocktarmen Vissa läkemedel, först antibiotika, kortikosteroider och hormonbehandlingar (preventivmedel piller, oral ersättningsterapi), kan störa mikrobiell flora och generera dysbios.
Även om förändringarna i tarmmikrobiell flora finner begränsat utrymme i läroböckerna för officiell medicin, anser fler och fler experter och empiriska erfarenheter att de är ansvariga för störningar som inte är funktionshindrade, utan snarare utbredda i industrialiserade länder: från matintoleranser till obalanser i immunförsvaret system och relativa konsekvenser (ökad känslighet för infektioner, allergier, autoimmuna sjukdomar, etc.), från svampsjukdomar (särskilt candida) till alvo -störningar (diarré, förstoppning, uppblåsthet, flatulens, magkramper etc.), från köns- och urinvägsinfektioner till näringsbrist (särskilt vitaminer och mineraler), från predisposition till kolorektal cancer till låg fysisk effektivitet, med migrän och en känsla av svaghet.
Enkel pizza utan jäst
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Jästintoleranser: en personlig fråga ...
Med tanke på de ovannämnda störningarna tas matintoleranser väldigt ofta upp, idag mycket fashionabla och ofta överskattade, ibland bekräftade och stödda av diagnostiska tester av tvivelaktig användbarhet eller helt opålitliga. Som ofta händer utgår vi från etablerade vetenskapliga antaganden (de som anges i inledningen) och går sedan vilse i förenklat resonemang och når helt vilseledande slutsatser. Låt oss till exempel tänka på öljäst, den obestridda huvudpersonen i surdeg av bröd och bageriprodukter; mikroorganismerna som utgör det (Saccharomyces cerevisiae) jäsa glukoset i brödet som producerar koldioxiden som är nödvändig för att få det att stiga; här är då att inför symptom som svullnad i magen, uppblåsthet och överskott av tarmgas, är det lätt att skylla på en intolerans mot jäst. faktorer som ifrågasätts är otaliga och måste studeras noggrant för att hitta en lösning på denna sjukdom (laktos- eller glutenintolerans, dålig matsmältningseffekt, överätande i stillasittande miljö, överdriven konsumtion av kolsyrade drycker, otillräcklig eller överdriven fiberkonsumtion, matsmältningsintolerans i jämförelser av särskilda kombinationer av livsmedel, aerofagi och så vidare). Ofta tenderar vi dock att förskriva förtryckta dieter som eliminerar vissa kategorier av livsmedel. Till exempel vid "diagnostiserad" en "jästintolerans, ofta vid händer på ämnen som skryter med färdigheter och titlar som aldrig uppnåtts, tenderar vi att införa:
- avlägsnande av sockerarter, alkohol och livsmedel som är rika på jäst och mykotoxiner. Av den anledningen hittar vi högst upp på "svarta listan" sackaros, frukt (både sött och torkat), det mesta av spannmål, sockerhaltiga och alkoholhaltiga drycker (i särskilt öl), rökt eller livsmedel som är rika på konserveringsmedel, jordnötter, vinäger, bröd (tillåtet osyrat bröd) och hårda ostar. Å andra sidan uppmuntrar Candida -dieten till konsumtion av osötad yoghurt (som en matrik på bakterier som är användbara för tarmhälsan), specifika probiotiska och prebiotiska formuleringar, vitlök, gurkmeja och olika jästa livsmedel som miso eller kefir. Tillåt fisk, ägg , magert kött, olivolja och andra fröoljor, brunt ris, tång och grönsaker (väl tvättade).
- Den antikandidala kosten ger mycket utrymme åt vissa kosttillskott, till exempel ovannämnda probiotika (särskilt bakterier av släktet Lactobacillus), prebiotika (FOS och inulin), kaprylsyra, sorbinsyra och sorbater och komplement baserade på lösliga fibrer ( pektin, tuggummiguar, psyllium och linfrön).
- Andra gånger elimineras alla fermenterade livsmedel från kosten.
I verkligheten skulle det i stället för att tillhandahålla förtryckta dieter eller avskaffa vissa kategorier av livsmedel ur det blå, inför en förmodad intolerans mot jäst, vara mycket mer meningsfullt att utbilda ämnet till en hälsosam livsstil och att respektera en rad dietregler av allmän karaktär särskilt användbara vid symptom som kan hänföras till dysbios; Till exempel är det lämpligt att utvärdera om det finns en förbättring av symtomen:
- begränsar konsumtionen av mjölk och mejeriprodukter kraftigt under några dagar;
- starkt begränsa konsumtionen av syrnade bageriprodukter under några dagar (bröd, kex, brödpinnar, skorpor, kex, godis, konditorivaror ...);
- starkt begränsad konsumtion av kolsyrade och jästa drycker (vin, öl, alkohol i allmänhet, svart te);
- kraftigt minska konsumtionen av mat i några dagar (se renande diet) för att ge matsmältningssystemet - överbelastat av för mycket arbete - den tid som krävs för att bygga om sin enzympool; så småningom efter denna fas, starta konsumtionen av probiotika (konsultera doktorn);
- tugga mat så länge som möjligt innan du sväljer det, äter dina måltider i en lugn och bekväm miljö: "lägg ner besticken" för varje bit;
- äta små och frekventa måltider, snarare än att koncentrera mycket av matintaget vid lunch och middag;
- föredrar enkla tillagningsmetoder (ångade, i en non-stick-panna med lite olja) framför mer mödosamma (stekning, grillning, olika såser ...);
- ökad fysisk aktivitet, särskilt för stillasittande människor;
- anta huvudreglerna för den dissocierade kosten, särskilt användbar vid dyspeptiska symptom som kan hänföras till "matintoleranser" i allmänhet: kombinera inte proteinerika med andra baserade på kolhydrater inom samma måltid, särskilt om de är rika på socker; att kombinera proteinkällor av olika slag (till exempel kött och fisk eller baljväxter och mejeriprodukter); ät komplexa kolhydrater och sockerarter i separata måltider; överge den klassiska vanan att avsluta måltiden med frukt och / eller efterrätt; bättre att äta dessa livsmedel ensam och vid olika tider på dygnet.
