Färska ägg

Handeln med ägg för konsumtion regleras av en rad strikta nationella och gemenskapsdirektiv.

Utvärderingen av ett äggs kvalitet går först och främst igenom en "noggrann läsning av etiketten", som enligt lag måste rapportera följande information:

föredraget konsumtionsdatum (för färska ägg anses det vara över den 28: e dagen efter läggningen, men återförsäljaren måste ta ut dem från marknaden sju dagar före utgångsdatumet).
kvalitet och viktkategori;
antal packade ägg;
namn och företagsnamn eller förpackningscentralens varumärke;
rekommendationer för korrekta förvaringsmetoder.

Valfri information på etiketten: läggningsdatum, indikation på bästa användning av ägget (t.ex. ägg för gul pasta), odlingssystem (på land, med ekologiska metoder, etc.) och utfodring av hönan (uteslutande vegetabilisk kost osv. .).).

Kvalitetskategorier Funktioner Kategori A

Färska ägg, inte tvättade, inte kylda eller utsatta för konserveringsbehandlingar, luftkammare mindre än 6 mm hög, mindre än 28 dagar från förpackningen.

Extra färska ägg, som de tidigare, men med en luftkammare på mindre än 4 mm och mindre än 7 dagar från packning eller nio dagar från läggning. B -kategori

Ägg av andra kvalitet eller konserverade. De kyls i en temperatur under 5 ° C eller förvaras i en annan blandning än atmosfärisk. Luftkammare mindre än 9 mm.

Kategori C

Nedgraderade ägg avsedda för livsmedelsindustrin; de uppfyller inte kraven i ägg från kategori A och B.

Viktkategorier

(endast för kategori A -ägg)

Vikt XL - mycket stor från 73 gram och mer L - stor från 63 till 73 gram M - genomsnitt 53 till 63 gram S - liten mindre än 53 gram

KÄLLBORD: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Matkemi

Ytterligare indikationer härrör från tolkningen av den alfanumeriska koden med elva tecken stämplad på skalet.

I början av koden finns ett nummer som anger systemet för uppfödning av värphöns:
- 0 för ekologiskt jordbruk,
- 1 för "utomhusuppfödning",
- 2 för den på marken,
- 3 för den i buren (eller batteriet).
Därefter följer en förkortning som anger produktionslandet (IT för Italien, SP för Spanien, FR för Frankrike och så vidare). Ett annat tresiffrigt nummer anger ursprungskommunen; förkortningen för avelsprovinsen (FE för Ferrara, VR för Verona, NA för Neapel etc.).
De tre sista siffrorna identifierar gården de kommer från, med hjälp av en numerisk sekvens som tilldelas av de lokala hälsomyndigheterna efter kontrollerna av företagets lämplighet.

När de har köpts måste äggen förvaras i kylskåpet i specialfacket, så att plötsliga temperaturförändringar inte undviks så mycket som möjligt.

Den klassiska hemmakontrollen av deras färskhet består i att sänka dem i kallt vatten och salt; endast färska ägg läggs horisontellt på botten medan de andra flyter. Faktum är att ju mer ägget åldras, desto mer ökar den inre luftkammaren (dvs. utrymmet som inte ägs av äggvita och äggula).

Slutligen är det bra att komma ihåg att ett färskt ägg alltid har följande egenskaper: