DE sockeralkoholer de är kolhydrater med en molekyl som liknar monosackarider, men med en hydroxylfunktion istället för en aldehyd eller keton.
De finns som sådana endast i frukt (sorbitol) i små mängder, men de används som sötningsmedel i ett allt större antal kalorifattiga eller akaryogena livsmedel (godis, tuggummi) med tanke på deras begränsade energikraft.
Disackariderna laktitol, maltitol och isomalt hydrolyseras endast minimalt genom inverkan av tarmglykosidaser.
Absorptionen av polyalkoholerna i monomer form (mannitol, sorbitol, xylitol) sker genom passiv diffusion, men med en mycket lägre hastighet än glukos och fruktos.
Med all sannolikhet beror deras partiella malabsorption på detta, med den resulterande laxerande effekten om den överstiger 20 ÷ 30 g / dag (20 g per dag för mannitol, 50 g för sorbitol och xylitol och 100 g för maltitol).
Till sockeralkoholer, enligt D.L. 16 februari 1993 nr 77 (Officiell tidning nr 69, 24/3/1993) som reglerar näringsmärkning av livsmedel, tillskrivs ett kalorivärde på 2,4 kcal / g.
D-sorbitol: är en hexospolyol som finns i frukterna av många Rosaceae, särskilt i Sorbus aucuparia (Rowan av fowlers) och i thallus av några alger. Användningsområden: Det används i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin (det har kolagogeegenskaper, lätt laxermedel) och agro-mat (sötningsmedel för diabetiker), men det är kariogent.
Meso-xylitol: erhålls genom hydrogenering av D-xylos, erhållen från majs, trä, halm Används: används som ett sötningsmedel för sackaros, utan att överskrida eftersom det kan orsaka gastrointestinala störningar (meteorism och diarré). Inte cariogenic, används ofta i konfektyrindustrin.
D-mannitol: det extraheras från askanas manna och thallus av bruna alger (Laminariales). Användningsområden: Det är inte metaboliserbart, används som kolecystokinetik och laxermedel och som sötningsmedel för diabetiker.
Cyklitoler: poly-hydroxi-cyklo-alkaner.Inositol är den mest kända och viktigaste; det är en cyklisk alkohol, mycket utbredd i djurorganismen (den bildar vissa fosfolipider) och i växter i form av fytinsyra, förestrad med 6 molekyler fosforsyra, utgör en del av aleuroniska vakuolära fasta ämnen ingår. Användningsområden: hepatoprotektiv, fosforreserv.
Andra växter ger naturliga sötningsmedel, som används istället för sackaros för att försöka förebygga och / eller korrigera patologiska tillstånd, såsom tandkaries, diabetes mellitus, hjärt -kärlsjukdomar, övervikt. Lakrits, bara för att nämna ett exempel, innehåller en terpen (glycyrrhizin) med en sötningskraft upp till 100 gånger högre än normalt kokssocker. Detta starka sötningsmedel främjar retentionen av natrium och vatten i djurceller, vilket minskar kroppens behov av vatten (hypertensiva egenskaper).
Se även: Konstgjorda sötningsmedel
