Kolhydrater

Redigerad av Dr. Davide Marciano

Kolhydrater är det primära bränslet i den mänskliga maskinen. Deras huvuduppgift är produktion av energi, vilket är avgörande för organismens vitala processer.
Ur kemisk synvinkel består de av kol, väte och syre i förhållandet 1: 2: 1.

Baserat på deras konstitution och absorption, är de indelade i:

MONOSACKARIDER, kolhydrater med endast en sockermolekyl (glukos, fruktos, galaktos),
DEACCHARIDS, kolhydrater med två sockermolekyler (maltos, laktos och sackaros)
POLYSAKARIDER, kolhydrater med tre eller fler sockermolekyler (stärkelse, glykogen och fiber).

Monosackarider och disackarider kallas enkla sockerarter eller kolhydrater.
Polysackarider, å andra sidan, kallas komplexa kolhydrater eller glukospolymerer.

Kolhydrater ger 4,0 kalorier per gram intaget.
De lagras i form av glykogen i musklerna (bränslereserv för syntes av ATP som är nödvändig för muskelaktivitet) och i levern (glukosreserv för att upprätthålla blodnivån av detta socker).
Kroppen, under viloläge, förbrukar 160 g glukos per dag, varav 120 g används av hjärnan (detta är en av anledningarna till att du aldrig bör konsumera mindre än 160 g kolhydrater per dag).

Enkla kolhydrater

För vår diskussion är de viktigaste monosackariderna glukos, även kallad dextros, och fruktos eller fruktsocker (endast mogen frukt är rik på detta socker).
Dessa två monosackarider som alla andra kolhydrater skiljer sig beroende på absorptionshastigheten. Varje mat har tilldelats ett glykemiskt index (GI) som motsvarar den hastighet med vilken kolhydrater kommer in i blodomloppet.
Kolhydrater med ett högt glykemiskt index, såsom dextros, används snabbt för energisyfte även om det som händer är helt motsatt.
I själva verket inducerar kolhydrater med ett högt glykemiskt index en omedelbar tillströmning av socker i blodet, vilket ökar blodsockernivån; den plötsliga ökningen av det senare stimulerar frisättningen av insulin som leder glukos bort från blodomloppet, vilket leder till att energinivåerna sjunker.

Komplexa kolhydrater

Polysackariderna, som vi redan har sagt, är:

- Stärkelse är den form i vilken växter lagrar sina kolhydrater, faktiskt hittar vi det i spannmål och grönsaker, särskilt potatis.
- Glykogen är den form i vilken djur lagrar glukos.
- Cellulosa är slutligen en särskild typ av kolhydrater som utgör en växts fysiska struktur. Människan kan dock inte använda den som energikälla eftersom vårt matsmältningssystem inte kan bryta bindningarna för denna polysackarid.
Cellulosa är dock mycket viktigt som fiber. Det spelar en grundläggande roll i kosten tack vare "tillförsel av kli. Det senare" främjar en effektiv funktion av tarmen och bidrar till att socker passerar in i blodet. Dessutom bidrar kostfiber till att mjuka avföringen och gynnar en normal eliminering, vilket också ger en större känsla av mättnad.

Absorption av kolhydrater

I tunntarmen bryts alla kolhydrater ner till monosackarider: glukos, fruktos, galaktos, levulos.
På detta sätt kan de passera genom tarmväggarna. Dessa näringsämnen transporteras sedan till levern, där alla monosackarider omvandlas till glukos.
Faktum är att alla kolhydrater som ska assimileras bryts ner till glukos.
Levern kan använda glukos genom att lagra den internt som glykogen, eller den kan återföra den till blodomloppet för användning som energikälla.
När det finns mer glukos i kroppen än vad som behövs för omedelbar energi, omvandlar kroppen denna överskottsmängd till muskelglykogen.
Först efter att glykogenlagren har återställts tar kroppen det återstående glukoset från blodet och lagrar det som fett.

Kolhydrater bidrar också till metaboliseringen av proteiner och till eliminering av kvävehaltigt avfall som härrör från användning av proteiner.
De har också en grundläggande roll i rivningen av fetter; kom alltid ihåg att "fetter brinner under kolhydraternas låga".