PASTIERA SALATA - SALTA PAJ MED äRTOR

Receptets identitetskort

185 KCal kalorier per portion

Ingredienser

Till det salta smördeget

240 g vitt mjöl typ 00
4 g snabbjäst
40 g äggulor
7 g salt
100 ml mjölk
50 g smör
20 g riven parmesanost
40 g majsstärkelse

För fyllningen

300 g kokt vete
50 g riven parmesanost
Q.b. av peppar
Q.b. av salt
120 g äggvita (3 medium)
20 g äggulor
Tillagad, kokt mat: 150 g ärtor
150 g färsk ricotta
150 ml mjölk

Material behövs

Skålar i olika storlekar
Elektriska piskor
Grytor med lock
Form för pajer med en diameter på 24 cm
Bakplåtspapper
Pastaskärare
Träskedar
Våg väger mat

Förberedelse

Förbered det salta smördeget. Sikta det vita mjölet och blanda det i en skål tillsammans med majsstärkelsen (eller annan stärkelse som potatisstärkelse eller frumina), salt, snabbjäst och riven parmesan.
Smält försiktigt smöret tillsammans med mjölken och tillsätt det i mitten av mjölet. Skala äggen genom att försiktigt dela äggulorna från de vita. Blanda äggulorna med resten av ingredienserna tills du får en mjuk deg. Slå in degen i plastfilm och låt den vila i 30 minuter.

Uppmärksamhet!
Kasta inte äggvitorna: de kommer att användas för beredning av fyllningen!

Under tiden, ägna dig åt att göra fyllningen. Koka det kokta vete med mjölken och tillsätt salt och peppar. Koka i 20 minuter, stäng sedan av och låt svalna.
Koka upp mycket vatten och koka ärtorna, färska eller frysta, tills de är mjuka. Töm och lägg åt sidan.
Blanda den kokta vete- och mjölkblandningen i en skål, tillsätt parmesanosten, färsk ricotta och ärtor, lägg åt en sked för dekoration. Smaksätt med salt om det behövs.
Skala ägget och tillsätt endast äggulan till fyllningen.
Tillsätt äggvita till äggvitorna som finns kvar från bakverket och lägg åt sidan.
Kavla ut det salta smördeget med en kavel: gör en skiva med en diameter på cirka 28 cm och förbered långa remsor deg (med dekoration) med resterna.
Klä en baksida med en låg diameter, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper och gör sedan botten med smeten: degen ska sticka ut något från formens kanter.
Förvärm ugnen till 160 ° C.
Avsluta fyllningen: tillsätt en nypa salt till äggvitorna tills de är stela och vispa dem till en stel med en elvisp.
Lägg långsamt och några åt gången äggvitorna till de fyllda med kokt vete, ricotta och ärtor.

Visste du att
Det är viktigt att tillsätta äggvitorna bara kort innan du bakar den salta pajen: på så sätt förhindrar du att blandningen faller ihop och tappar volym.
I denna salta version av pastieran har vi försökt minimera mängden smör och ägg för att göra det så lätt som möjligt.

Fyll konditorskalet med fyllningen och jämna ut med en spatel.
Dekorera med degremsorna, korsa dem för att skapa diamanter.
Lägg en eller två ärtor på varje piggvar och koka den saltade pastieran i en varm ugn förvärmd till 160 ° C i cirka 45 minuter.
Ta ut ur ugnen, låt svalna och servera.

Alices kommentar - PersonalCooker

Hur jag älskar att leka med ingredienser för att anpassa traditionella recept till mina idéer! Denna alternativa maträtt kommer att vara perfekt att fungera som förrätt, fira påsk och hedra tradition på ett alternativt och modernt sätt!

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Salted Pastiera är en inte alltför energisk mat, med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Fettsyror är övervägande mättade, kolesterol är relevant och fiber rikligt.
Salty Pastiera är lämplig för de flesta dieter, med undantag för dem mot celiaki och laktosintolerans.
Det rekommenderas att använda små portioner både för personer med övervikt och för personer som lider av metabola sjukdomar.
Den genomsnittliga portionen är cirka 200 g (370 kcal).