My-personaltrainerTvs gastronomiska laboratorium och har blivit en arbetsnarkoman: min glassmaskin tassar redan för att välkomna dagens glass, fiordilatte-glassen. Nu har vi blivit glassexperter och ingen stoppar oss längre. Först och främst har vi perfekt balanserat andelen fetter och sockerarter: det är viktigt att känna till lite matkemi för att förbereda en välbalanserad blandning (alternativt läs mängden socker och fett på etiketten!). Fiordilatte glass som kännetecknas av cirka 18% socker och 5% fett, perfekt för att få rätt krämighet. Dessutom kommer vi också att använda hjälp av några hemliga ingredienser (Aglumix® och inulin) för att få en extraordinär glass: en läckande glass !! Men låt oss se doserna och ingredienserna i detalj.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 111 KCal Kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 ml mjölk
- 50 g färsk grädde eller matlagningsgrädde
- 100 g socker
- 25 g dextros
- 4 g Aglumix
- 14 g inulin
Material behövs
- Glassmaskin
- Skålar
- Liten kastrull
- Mattermometer
- Piska
- Spatel
Förberedelse
- Häll mjölk, grädde, socker, dextros och inulin i en kastrull. Blanda vätskan med vispen och värm över medelvärme under konstant omrörning.
Kort recension
Inulin är en löslig fiber som, tillsatt till glass, gör det möjligt att minska mängden fett samtidigt som den behåller en god krämighet. Dessutom är denna fiber något sötningsmedel och förbättrar glassens smak.
Aglumix® är ett pulver som består av mono- och diglycerider av fettsyror, guargummi och johannesbrödsfrögummi som främst fungerar som stabilisator och förtjockningsmedel för glass.
Dextros, å andra sidan, är ett socker som används i stor utsträckning vid tillverkning av glass eftersom det sänker väsentligen fryspunkten för vattnet i blandningen, vilket förhindrar bildandet av iskristaller.- Innan du tillsätter Aglumix®, bringa blandningen till en temperatur på 45 ° C: på detta sätt blir det lättare att sprida förtjockningsmedlet.
- Fortsätt med att värma blandningen tills den når 85 ° C, temperaturen vid vilken blandningen pastöriseras: på detta sätt bevaras glassen när den är som bäst.
- Låt blandningen vila först vid rumstemperatur; lägg sedan allt i kylskåpet.
Visste du att
Idealet skulle vara att låta blandningen svalna i 6-12 timmar: i denna fas (kallad mognadsfas) gynnas hydratiseringen av de fasta ingredienserna och risken för kristallbildning under den efterföljande frysningsfasen sänks.- När blandningen har svalnat helt, fortsätt med beredningen av glassen genom att hälla blandningen i glassmaskinen. Låt omröra i 20-30 minuter, beroende på glassmaskinens egenskaper.
- Servera glassen i en kopp eller på en kon, gärna i kombination med några chokladflingor, myntablad, röda frukter eller jordgubbssirap.
Alices kommentar - PersonalCooker
Och det här är fiordilatte-glassen märkt My-personaltrainerTv. De som vill kan berika denna glass med chokladbitar (på så sätt erhålla stracciatella -glass), eller med jordgubbe, svart körsbär eller myntasirap.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Fiordilatte glass är en sked efterrätt rik på enkla sockerarter, låg på protein och låg fetthalt. Den genomsnittliga delen av fiordilatte-glass är cirka 60-80 g (70-90 kcal).
