DRAGON CLOUDS - RäKORCHIPS

Receptets identitetskort

Ingredienser

För cirka 80-100 chips

100 g räkor
100 g surimi
Q.b. av salt
100 g tapiokastärkelse
80 g potatisstärkelse

För stekning (valfritt)

Q.b. av jordnötsolja

Material behövs

skål
Mixer
Skivare, mandolin eller ostfräs
Mikrovågsugn eller fritös
Ångkokare
Bakplåtar
Bakplåtspapper
Genomskinlig film

Förberedelse

Rengör räkorna: ta bort skölden, huvudet och benen. Skär tillbaka ryggen för att ta bort tarmtråden.
Skär surimi i kuber. Kombinera de rengjorda räkorna och surimi i mixern: finhacka allt tills du får en krämig blandning.

Visste du att
Vissa recept kräver exklusiv användning av räkor. Om så önskas kan du bara använda räkor, bara surimi eller, som föreslås i detta recept, en blandning av räkor och surimi.

Blanda kräftdjurskräm i en skål och tillsätt potatisstärkelse, tapioka och salt lite i taget. Som ett alternativ till tapioka, använd en blandning av potatisstärkelse och majsstärkelse. En mycket mjuk deg med en flätig konsistens: om degen tenderar att fastna på ytan, tillsätt mer stärkelse. Omvänt, om det är för torrt, tillsätt en eller två matskedar varmt vatten.
Forma degen med händerna för att få en korv med en längd på cirka 20 cm.
Lägg den på så sätt erhållna korven i en ångkanna (bambu eller stål) och koka i cirka 50-60 minuter: i denna fas gelatiniseras stärkelsekornen. I slutet av tillagningen blir degen väldigt klibbig och mjuk. Låt blandningen vila i rumstemperatur och linda den sedan på ett ark med film. Låt blandningen vila och stelna i 24 timmar.
Efter en vilodag verkar korven väldigt solid, hård och kompakt.Med "hjälp av en" skivare, en mandolin eller en ostskärare med ståltråd får du många mycket tunna skivor: du får cirka 80-100 chips.
Ordna de mycket tunna skivorna på två plåtar klädda med bakpapper och låt torka i solen (traditionellt recept) eller i ugnen vid 140 ° C i 1 timme. Torkningen är mycket viktig för att avlägsna vattnet som finns inuti: Räkflisarna måste krulla och ta en plastisk och hård konsistens.
När de är kalla är räkorna färdiga att laga. Det klassiska receptet innebär stekning: i detta fall, värm oljan till 160-180 ° C, doppa flisen (några i taget) och stek i cirka 10 sekunder. I den kokande oljan sväller flisen direkt (stärkelsen brister ) och ta en mjuk, smulig och nästan svampig konsistens: för att undvika att bränna dem rekommenderas att laga några drakmoln åt gången och ta bort dem snabbt med en skimmer så snart de sväller.
Som ett alternativ till stekning är det möjligt att tillaga molnen i mikrovågsugnen: tillagningstiderna kan variera beroende på graden av fuktighet som finns i pastan. I allmänhet spricker pastan och får en bikakekonsistens efter 10-40 sekunders mikrovågor med en effekt på 800W. Det rekommenderas att vara mycket uppmärksam under denna känsliga fas: under tillagningen kommer pastans karakteristiska utbrott att märkas. Mikrovågsugnen måste stängas av när explosionsljudet inte uppfattas: även 3 sekunder mer kan orsaka brännskador på pastan. Av denna anledning rekommenderas att tillaga några chips i taget.
De nya drakarna är redo att provsmakas! Räkflisarna förblir mycket krispiga i några timmar: i kontakt med luftens fuktighet tenderar de att tappa sin krispighet. Det är därför lämpligt att tillaga dem några i taget, i olja eller - för en hälsosammare, lättare och fettfri version - i mikrovågsugnen.

Alices kommentar - PersonalCooker

Vem skulle ha trott det! Dragon moln inte bara hemlagad, men också kokta på ett lätt och hälsosamt sätt, utan att lägga till fett !!! i ett orientaliskt tema!
Och missa inte receptet på fonzies-liknande chips!