Malaga glass

Idag ska jag göra ett recept tillägnat min mamma: malagaglass (du vet, eller hur? Glassisen smaksatt med rom och berikad med russin). Hon blir galen och jag älskar att se henne nöjd. Och sedan med värmen som nu börjat knacka, är en glass precis vad du behöver. Så låt oss inte gå vilse i småprat och börja jobba!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 186 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 560 ml pastöriserad helmjölk
  • 120 g socker
  • 15 g dextros
  • 180 ml färsk grädde
  • 80 g äggulor (4 medium)
  • 5 g johannesbrödsmjöl
  • 1 vaniljstång
  • 100 g sultanas
  • 100 ml rom

  Material behövs

  • Våg väger mat
  • Gryta
  • Sockertermometer
  • Glassmaskin eller badkar
  • Elektriska piskor

  Förberedelse

  1. Blötlägg först russinen i rom en natt.

  Visste du att
  Rom är en mycket viktig ingrediens i beredningen av Malaga -glass, inte bara för att den ger en speciell doft utan också för att den sänker fryspunkten för vattnet i blandningen, vilket förhindrar bildandet av grova iskristaller.
  Av samma anledning förhindrar alkohol att russin fryser, så de kommer alltid att förbli mjuka även efter frysning.
  Det är möjligt att blanda rom med andra typer av alkohol, till exempel Madeira -vin eller Marsala -likör (eller vin).

  2. Fortsätt med beredningen av glassglass. Blanda sockret med johannesbrödsmjölet. Skala äggen och dela äggvitorna från äggulorna.
  3. Skum äggulorna med sockret i minst 5 minuter.
  4. Blanda helmjölk, grädde och dextros i en kastrull. Skär i en vaniljstång, skrapa insidan för att ta bort fröna och smaka sedan av mjölken.
  5. Häll den heta vätskan över ägggrädden, fortsätt arbeta med elvispen.
  6. Ta tillbaka värmen, upp till en temperatur på 85-85 ° C.

  Uppmärksamhet!
  Överskrid inte 85 ° C för att undvika att äggen strimlas.

  7. Låt blandningen svalna i kylen i 8 timmar.

  Visste du att
  Idealet skulle vara att låta blandningen svalna i 6-12 timmar: i denna fas (kallad mognande) gynnas hydratiseringen av de fasta ingredienserna och risken för kristallbildning under den efterföljande frysningsfasen minskar.

  8. När blandningen har svalnat helt, fortsätt med beredningen av glassen genom att hälla blandningen i glassmaskinen. Låt omröra i 15 minuter. Halvvägs genom grädde, häll russinen med rom och låt frysa tills önskad konsistens erhålls.

  Utan glassmaskin
  Glass kan också fås utan glassmaskin. I det här fallet är det nödvändigt att hälla blandningen på en bricka med låga kanter och placera den sedan i frysen i minst 4 timmar: under denna period är det viktigt att blanda glassen mycket ofta för att bryta iskristallerna, gynnar så mycket som möjligt krämigheten av densamma.

  9. Ställ in glassen i frysen i en timme och servera.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Gillade du malaga glass? Du kan helt eller delvis ersätta rom med marsala eller grappa och ge din glass en mycket personlig touch!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Gelato Malaga är en ganska energisk dessert, med en kaloriprevalens från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
  Kolhydrater är huvudsakligen enkla (sackaros och glukos), fettsyror är huvudsakligen av mättad typ och proteiner har ett medelhögt och högt biologiskt värde. Kolesterolet är högt och fibrerna låga.
  Gelato Malaga är inte lämplig för diet mot hyperkolesterolemi, typ 2 -diabetes mellitus, hypertriglyceridemi och laktosintolerans; det lämpar sig inte ens för en vegansk kost.
  Den genomsnittliga portionen är runt 50-60g (90-110kcal).