Glutenfri Amaranth Gnocchi med smör och salvia

Jag älskar att experimentera med recept med ovanliga eller alternativa ingredienser! Så idag kommer vi att lära känna närmare amarant, ett av mänsklighetens äldsta spannmål! Tyvärr är amarant inte särskilt vanligt på våra bord, men i dessa små spannmål finns det ett verkligt koncentrat av mikroelement (kalcium, järn och fosfor), proteiner och vitaminer med högt biologiskt värde. Dessutom utvecklas det inte gluten i kontakt med vätskor Det är värt att försöka, eller hur? Då föreslår jag amarantgnocchi med smör och salvia.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 287 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  För gnocchin

  • 100 g amarant
  • q.s. av peppar
  • q.s. av salt
  • q.s. av muskotnöt
  • 60 g (1 medium) ägg
  • 130 g glutenfri mjölblandning
  • 20 g riven parmesanost
  • 150 g färsk ricotta

  Till förbandet

  • 30 g smör
  • Några salvia blad
  • 20 g riven parmesanost

  Material behövs

  • skål
  • Grytor
  • Våg väger mat
  • Stekpanna
  • Sac à poche
  • Kniv
  • Rivjärn
  • Smal sil
  • Skimmer

  Förberedelse

  1. Koka först amaranten i vatten i 15 minuter. Kontrollera förpackningen för de exakta tillagningstiderna.
  2. Töm amaranten i ett mycket tätt maskat durkslag och låt svalna.
  3. Blanda färsk ricotta i en skål med amarant, peppar, muskotnöt, ägg och parmesanost. Tillsätt nu så mycket glutenfritt mjöl som behövs för att få en mjuk och lite klibbig konsistens. I detta skede är det inte nödvändigt att tillsätta salt eftersom dumplingsna sedan kokas i saltat vatten.

  Observera: valet av mjöl
  För att förbereda detta recept, speciellt formulerat för celiaki, använde vi en färdig blandning av glutenfria mjöl. Det är dock också möjligt att använda en blandning av glutenfria stärkelser, såsom rismjöl, potatisstärkelse och majsstärkelse. Samma recept kan tillagas med bovetemjöl.
  De som inte är celiaki kan också ersätta dessa pulver med vanligt vitt mjöl 00.

  4. Förbered såsen. Smält smöret försiktigt i en kastrull och tillsätt färsk salvia, noggrant tvättad och torkad. Låt smöret smaka och behåll en mycket söt låga.
  5. Koka upp mycket vatten i en stor kastrull och salta det lätt.
  6. Häll gnocchiblandningen i en konditoriväska och skär slutet med sax.
  7. Så snart vattnet börjar koka, lägg konditoriväskan över kastrullen och skjut blandningen till fickans ände så att den glider direkt i vattnet: skaffa små dumplings (ett par cm långa cylindrar) med hjälp av en kniv. Vi rekommenderar att du hänvisar till videon: proceduren är densamma som för den parisiska gnocchin. Använd en skimmer för att gradvis ta bort gnocchin från kokvattnet så snart de börjar flyta och lägg dem i pannan med såsen. Fortsätt på detta sätt tills all deg är färdig.
  8. Höj pannans värme och bryn snabbt dumplingsna. Servera med parmesanost och några färska salviablad.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Här serveras amarantgnocchi! Jag föreslog dem med smör och salvia, men de är också utsökta med genuespesto. Du kan till och med gratinera dem i ugnen med bechamel och parmesan för en ännu mer utsökt variant!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Glutenfri Amaranth Gnocchi med smör och salvia är en första kurs som är lämplig för kost av celiaki. Det är en maträtt med ett inte för högt energiintag, eftersom det också är nödvändigt att ta hänsyn till det vatten som absorberas under tillagningen. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av komplexa kolhydrater, följt av lipider (huvudsakligen mättade) och slutligen av proteiner. Kolesterolet är högt, medan fibrer inte är relevanta.
  Den glutenfria amarantgnocchin med smör och salvia är INTE lämpliga för diet mot hyperkolesterolemi och laktosintolerans. Den genomsnittliga delen motsvarar cirka 120-150g (345-430kcal). Näringsvärdena som visas på sidan avser 100 gram rå mat.