De finns naturligt i vissa livsmedel (särskilt mjölk, derivat och vissa kött), men i absolut reducerade koncentrationer jämfört med de för industriprodukter som innehåller hydrerade fetter. Vissa studier skiljer dessutom hälsoriskerna för dem som erhålls industriellt eller omvandlas genom matlagning från de som finns naturligt i livsmedel (till exempel vaccinsyra); det senare skulle vara ofarligt eller till och med hälsofördelaktigt.
hydrerad ": det är en omättad lipid (med en eller flera dubbelbindningar, därför inledningsvis med flytande konsistens) artificiellt mättad (bryter dubbelbindningarna genom att tillsätta de saknade vätena, därför omvandlade till ett fast ämne) med hjälp av en kemisk-fysisk process kallas hydrogenering; denna artefakt utförs på begäran av livsmedelsindustrin som, beroende på behoven hos de olika beredningarna (briocher, brödstickor, etc.), väljer den specifika konsistensen av det hydrerade fettet (det finns olika nivåer av hydrogenering) .
Obs: det finns många hydrerade fetter och de skiljer sig från varandra för olika egenskaper: startfettsyror, mättnadsnivå (en, två eller flera hydrerade dubbelbindningar), koncentration av transfettsyror (erhålls ofrivilligt genom "hydrogenering), etc..
För ytterligare information: Hydrerade fetter , fryst stekt potatis, munkar, smör, buljongtärningar, soppblandningar, snabbmat, fryst fisk i ströbröd, popcorn i påsar, lagrade ostar etc. ) för att reglera dess metaboliska transformation.
Transfettsyror är kopplade av många vetenskapliga studier till: förändringar i lipid- och glukosmetabolism, förändringar i funktionen hos cellmembranen i neuroner (nervsystemet), fetma, cancerframkallande, hormonella och fertilitetsproblem.
En kost som kännetecknas av livsmedel som är rika på transfetter är framför allt korrelerad till övervikt, till ökad risk för hyperkolesterolemi och diabetes, därför för kärlsjukdomar (ateroskleros och stroke), till nervdegeneration som Alzheimers sjukdom.
Mer specifikt transfettsyror:
- de förvärrar transporten av fetter i blodet med lipoproteiner; de resulterar i en minskning av kolesteroltransportörer från periferin till levern (HDL) och ökar kolesterolbärarna från levern till periferierna (LDL). På lång sikt kan denna oönskade mekanism bestämma ackumulering av oxiderat LDL inuti kärlväggarna och därefter (även tack vare inflammatoriska processer) bildandet av aterosklerotiska plack med ökad risk för dödlighet (ateroskleros).
Obs: Bara i USA beräknas transfetter vara inblandade i dödsfallet av flera tiotusentals människor om året av kranskärlssjukdom och cancer. De kan vara lägre eller ännu högre.
- försämra cellens effektivitet och funktionalitet, stör cellmembranens vätskemosaik och orsakar en relativ "stelning" med följaktligen begränsning av potentialen för energiproduktion, absorption och kommunikation med andra celler.Transfatsyror konkurrerar dessutom med det väsentliga i bildning av cellmembran; även ett betydande utbud av omega 3 och omega 6 kan därför motarbetas av en "totalt felaktig kost.
- de påverkar också negativt "integriteten i centrala nervsystemet; hjärnan hos ett ämne som äter ofta transfetter åldras snabbare, är mer utsatt för degenerativa sjukdomar som senil demens och reagerar dåligt på depressiva störningar".
Obs: från och med 13/12/2014 måste uttrycket "helt eller delvis hydrerat", beroende på fall, visas på etiketten om de oljor eller fetter som finns i livsmedelsprodukten har hydrerats. Det är också obligatoriskt att ange "specifika vegetabiliskt ursprung för de oljor som utgör blandningen av vegetabiliska fetter (t.ex. palmolja, kokosolja, etc.).
. European Food Safety Authority (EFSA) föreslår att man tar så lite som möjligt.
