Sorbinsyra är ett konserveringsmedel av naturligt ursprung (finns naturligt i frukterna av Sorbus aucuparia och i andra Rosaceae), som kan produceras syntetiskt (såsom det som vanligtvis används i industrier).
Det har en mycket låg toxicitet: detta beror på att det används i reducerade doser (0,2 mg / kg) och eftersom dess LD50 är över 5g / kg. Därför, eftersom det används i så begränsade doser och har en så hög dödlig dos per kg, är det ett konserveringsmedel som kan anses vara säkert. Få människor visar faktiskt allergiska reaktioner mot sorbinsyra.
Sorbinsyra utför sin maximala funktion mot svampar och jäst, medan den inte är effektiv mot bakterier, den utför sin optimala aktivitet vid pH under 6,5 (därför i sura eller svagt sura livsmedel).
Även om sorbinsyra har en mycket hög dödlig dos, är det nödvändigt att göra en liten reflektion: eftersom det är ett mycket använt konserveringsmedel är det möjligt (även om det händer sällan) att det under dagen konsumeras så många livsmedel som innehåller E200 att de får konsumera doser nära den giftiga; Av denna anledning rekommenderas att noggrant kontrollera de olika etiketterna för att förhindra att detta händer. Om den giftiga dosen skulle uppnås, tror man att detta konserveringsmedel kan medföra hälsorisker, eftersom det kan förändra människokroppens enzymsystem.
Eftersom salterna av sorbinsyra är olösliga i vatten används de ofta:
- NATRIUM SORBAT
- KALIUMSORBAT
- CALCIUM SORBATE
