E322 LECITHINS (ÄGG OCH SOJA)
Lecitin är ett livsmedelstillsats som har en dubbel funktion: antioxidant och emulgeringsmedel. Emulgeringsmedel är ämnen som har den särart att de är både vattenlösliga och fettlösliga samtidigt; på grund av denna egenskap används de i många preparat, där de säkerställer att två icke-blandbara ämnen, såsom vatten och olja, förblir i emulsion.
Lecitin är ett ämne som kan ha både vegetabiliskt och animaliskt ursprung, eftersom det är en del av cellväggen. Lecitin som används industriellt isoleras (i huvudsak) från soja eller äggula. Den kemiska sammansättningen av lecitinet härrörande från dessa två källor är dock ganska olika, och detta avgör de olika tillämpningarna.
Lecitin finns därför främst i soja, frön från andra baljväxter, majs, jordnötter och ägg.
På grund av dess många egenskaper kan lecitin finnas i dessertblandningar, små förpackade kakor, snabb yoghurtkrämer, sockrade mandlar, choklad, lätt margarin, chokladkakor, etc.
För närvarande är lecitin en allmänt använd och ansedd ofarlig produkt; det finns inga kända negativa biverkningar, eftersom det bryts ned och används av den mänskliga organismen.
ADI DOSE: /
E321
.jpg)
