LIVSMEDEL SOM äR RIKA På KALCIUM

Fotboll

Kalcium är det vanligaste mineralet i människokroppen.

Precis som fosfor finns det mest kalcium i benen, där det också spelar en strukturell och reservroll för kroppen.

Endast 1% av kroppens kalcium löses upp i mjuka vävnader (inuti celler, matriser, blod, etc.) och ungefär hälften utgör den funktionellt aktiva delen (nervledning, muskelsammandragning, enzymatisk aktivering, etc.).

Behovet av kalcium varierar beroende på kön, ålder, speciella fysiologiska tillstånd (graviditet, amning) och eventuell förekomst av specifika sjukdomar.

Eftersom det är ett mineral som är nödvändigt för bildandet och underhållet av skelettet, är behovet av kalcium större (i relativ bemärkelse hos spädbarnet och absolut i de äldre åldersgrupperna) under utveckling och under den period då benmetabolismen blir osäker.
Med hjälp av en mycket stor reserv (skelett) uppstår kalciumbrist sällan med akuta och tidiga symptom (förutom spädbarn); å andra sidan kan dock det utdragna underskottet, liksom den låga koncentrationen av D -vitamin (involverat i ämnesomsättningen av mineralet), orsaka olika osteopeniska komplikationer av benen (rakitis, osteomalaci och osteoporos).
Överskott av kalcium i kosten är nästan omöjligt och i slutändan kan det bara förändra absorptionen av andra mineraler; om det är associerat med det farmakologiska överskottet av D -vitamin kan överskottet av kalcium ge upphov till olika problem med njurarna.

Kalcium i livsmedelsgrupper

Utifrån antagandet att det genomsnittliga kalciumintaget i Italien är otillräckligt (820 mg / dag) i Italien, låt oss försöka bättre förstå vilka matkällor som bör bidra till att få den rekommenderade ransonen.
I kosten av Bel Paese tillhandahålls kalcium för så mycket som 65% av den grundläggande gruppen av livsmedel, nämligen mjölk och derivat.

På andra plats hittar vi grönsaker (VI och VII grupper - men inte frukt) som ger cirka 12% av det. Därefter följer spannmål (grupp III - men inte potatis) som bidrar med 8,5%. Kött och fisk (grupp I - men inte ägg) ger endast 6,5% av totalen.
I denna rangordning finns det fortfarande olika livsmedel som, om de tas individuellt, inte har någon statistisk signifikans; å andra sidan täcker alla tillsammans de återstående 8%.Bland dessa nämner vi baljväxter (IV -grupp), kryddfetter (V -grupp) och frukt (del av VI- och VII -grupper). För att säga sanningen har den senare uppsättningen en genomsnittlig kalciumkoncentration som är nästan noll. Tänk bara att smör, det är kryddan som innehåller mest, knappt når 25 g / 100 g. Tvärtom, vissa baljväxter är uppriktigt rika på det . och relaterade mjöl, men deras genomsnittliga konsumtion i den italienska kosten har minskat till den grad att göra dem till en nästan föråldrad mat.
Det finns också "en annan kategori av livsmedel som är främmande för den tidigare klassificeringen och som å andra sidan ger bra kalciumnivåer; dessa är oljeväxter, dvs torkad frukt (valnötter, hasselnötter, mandlar, pekannötter, macadamia, jordnötter, pistagenötter, pinjenötter, brasilianska nötter, etc.) och andra mindre frön (lin, vallmo, sesam, mangold, psyllium etc). Även i detta fall är den genomsnittliga konsumtionen i den italienska kosten ganska låg, varför de spelar en marginell roll.
I motsats till baljväxter - av vilka forskningsorganen föreslår att portionerna ökar - kan torkad frukt inte ätas i lika generösa doser; denna rekommendation beror på det mycket höga lipidintaget som, trots att det utmärks av fettsyrornas utmärkta kvalitet (tendentiellt fleromättade och enkelomättade), betecknar en mycket hög kaloripotential.