Mangold

Allmänhet

De rödbetor - eller helt enkelt rödbetor - är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör gruppen grönsaker eller grönsaker. Deras ätbara del består av blad och stjälkar.
Ur botanisk synvinkel är rödbetor örtväxter som tillhör familjen Chenopodiaceae, Genus Beta, Arter vulgaris; i praktiken är mangold en mängd betor (kallas cykel) identifierbar med binomialnomenklaturen Beta vulgaris cicla.

Rödbetor är växtorganismer med en årlig eller tvåårig cykel och deras förbrukning innebär att man skär av bladen, utan att ta bort rotdelen. På hemmaplan, under hela cykeln, kan rödbetorna utnyttjas ett antal gånger lika med kapaciteten att själva producera bladen; det är därför en särskilt lönsam grönsak. När det gäller kommersiell produktion, å andra sidan, liksom i form av "klasar" av blad, kräver vissa sorter (de med breda revben) att hela växten byts ut.

Beskrivning och ursprung

Swiss mangold har breda, långa, blanka, mörkgröna blad. Pigmentet på revbenen eller stjälkarna varierar mellan vitt, gulaktigt och rödaktigt; de vanligaste i Italien är vitstammade, men det finns en märkbar skillnad mellan regionala grödor.
Rödbetorna härstammar från den gamla kontinenten, särskilt från Spanien, Frankrike, Italien och östra Adriatiska kusten (upp till och bortom Grekland). Detta tyder på att dessa grönsaker föredrar klimat med stora temperaturer, fuktiga, men aldrig särskilt styva eller torra betor är därför lämplig för odling i många delar av världen, inklusive Afrika, Amerika och Asien (i områden där klimatet är tempererat).

Gastronomiska användningsområden

Rödbetor har en sötaktig smak med mer eller mindre markerade jordiska tips (varierar beroende på vilken typ av jord som används). Deras beredning använder huvudsakligen kokande vatten; i vissa fall kan denna process begränsas till en enkel blekning (särskilt när rödbetorna syftar till att integrera första rätter och rätter). Samma (tillbehör), rödbetorna måste bearbetas helt i kokande vatten eller ångad (med eller utan tryckkokare).
För att tillaga "räfflad" mangold ordentligt (med en bred och köttig stjälk) är det lämpligt att separera det tjockare tyget (som kräver mer tid) från det tunna (rätt blad, läggs till senare). Kokvattnet kan saltas (men inte för mycket) och berikas med citronskivor eller vitvinsvinäger. Efter att ha tömt dem är det sedan användbart att låta dem torka. När de är kokta kan betorna ätas naturligt med olivolja och / eller citron, eller sauterad i en panna med olivolja, vitlök och svartpeppar. Kombinationen av mangold och kokt potatis är extremt trevlig.
Rödbetor är en mycket använd ingrediens för första kurser som: soppor, minestrone och såser för torr pasta.
Matlagning genom nedsänkning berövar dem avsevärt deras innehåll i termolabila vitaminer (nedbrytda) och mineralsalter (utspädda). Det återstående vattnet, om det är smaklöst, är ett utmärkt gödningsmedel för prydnadsväxter eller grönsaker.

Näringsegenskaper

Schweizisk mangard är en energi med låg energi; dessa kalorier kommer i huvudsak från enkla kolhydrater (fruktos), medan proteiner och lipider saknas.
Intaget av fiber är mer än tillfredsställande. Innehållet i vitaminer (särskilt A, C och små doser av vissa i B -gruppen) och mineralsalter (främst kalium och järn) är också intressant. Men som förväntat upprepar vi att matlagning i vatten begränsar starkt bevarandet av vissa näringsämnen och att deras nedbrytning / spridning utarmar maten.
Eftersom de saknar natrium och är rika på kalium, är rödbetor lämpliga att mata mot arteriell hypertoni; tack vare innehållet i kostfiber hjälper de dessutom till att sänka måltids glykemiska index, reglera lipidabsorptionen och gynna mättnadskänslan. Rödbetor är därför användbara livsmedel för kosten mot hyperlipemi, diabetes typ 2 och övervikt.

Näringsvärden

Näringssammansättning per 100 g rå mangold; Chard kokt, kokt utan salt - Referensvärden för INRAN Food Composition Tabels

Rå mangold Kokt mangold, kokt utan salt Ätbar del 82.0% 100.0% Vattenfall 89,3 g 76,8 g Proteiner 1,3 g 2,8 g Rådande aminosyror FÖRE KRISTUS. glutamisk, ac. asparaginsyra, leucin FÖRE KRISTUS. glutamisk, ac. asparaginsyra, leucin Begränsning av aminosyra Lysin Lysin Lipider TOT 0,1 g 0,2 g Mättade fettsyror -mg -mg Enomättade fettsyror -mg -mg Fleromättade fettsyror -mg -mg Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT kolhydrater 2,8 g 6,0 g Stärkelse -g -g Lösliga sockerarter 2,8 g 6,0 g Kostfiber 1,2 g 1,6 g Löslig fiber -g 0,2 g Olöslig fiber -g 1,37 g Kraft 17.0kcal 36,0kcal Natrium 10,0 mg 20,0 mg Kalium 196,0 mg 220,0 mg Järn 1,0 mg 2,0 mg Fotboll 67,0 mg 130,0 mg Fosfor 29,0 mg 62,0 mg Tiamin 0,03 mg -mg Riboflavin 0,19 mg -mg Niacin 1,80 mg -mg Vitamin A 263,0 ug -µg C -vitamin 24,0 mg 18,0 mg E -vitamin - mg - mg
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept