Allmänhet
Salladen (Lactuca sativa L.) är en örtartad växt som tillhör den sammansatta familjen (asteraceae).
Sallad är en grönsak av stor matvikt, vars blad konsumeras.
Färgen på bladen ändras också beroende på platsen i huvudet: de yttre är mörkare medan de inre är nästan helt ljusa (på grund av den lägre koncentrationen av klorofyll). På samma sätt är krispigheten av densamma större mot hjärta, medan bladen på utsidan är ömare även om de är tjocka.
Salladen avsedd för odling kommer från vilda arter, som t.ex. alpint, perennis, serriola etc., som koloniserar medelhavsregionerna. Den skiljer sig från den senare genom den omisskännliga bladstrukturen och dess differentiering (som inträffade i antiken) påverkade främst Sydeuropa.
Sallad är den "gröna grönsaken" som upptar det största odlingsområdet på halvön (cirka 24 500 ha - ISTAT 2002), varför det anses vara en av de viktigaste jordbruksprodukterna i Italien. Sallad är ofta (och felaktigt) kallad "sallad" (substantiv som borde indikera receptet, inte ingrediensen).
Det finns många salladsorter som utvecklas optimalt vid olika tider på året, med tanke på dem alla finns sallad tillgängligt under varje säsong på året.
EKLÖV
Näringsegenskaper
Som framgår av tabellen nedan är sallad en kalorifattig grönsak, med en energisk förekomst av kolhydrater (enkla kolhydrater) jämfört med proteiner och lipider.
Näringsvärden
De få peptider som den innehåller är av lågt biologiskt värde och har inget näringsvärde. Fettsyrorna, ännu mer bristfälliga, är huvudsakligen av den omättade typen. Kolesterol saknas och små mängder fytosteroler dyker upp.
I sallad finns fiber i goda mängder och utgör det huvudsakliga pseudo-näringsämnet.
Denna grönsak är också mycket rik på vatten, en mycket viktig aspekt i kosten för idrottsmannen och de äldre (båda riskerar att dehydrera), liksom de feta (som drar nytta av mättnadskraften från kombinationen av fiber och vatten ).
Ur vitaminsynpunkt är sallad rik på C -vitamin (askorbinsyra); ger en bra mängd vitamin B2 (riboflavin) och innehåller en liten dos vitamin. OCH.
När det gäller mineralsalter är det mest närvarande utan tvekan kalium, ett grundläggande inslag i näring för idrottare och personer som drabbats av primär arteriell hypertoni.
Gastronomi
Sallad är en mat som ska konsumeras huvudsakligen färsk och rå, även om personer som är i riskzonen (gravida, immunsupprimerade, etc.) av hygieniska skäl rekommenderas att tvätta den noggrant och desinficera den med utspätt klor.
Det finns också recept som handlar om att laga denna grönsak; de mest kända är förmodligen "Salladrisotto" och "Salladsoppa".
Salladrisotto (för 4 personer)
Ingredienser: 320 g kort ris vitt ris, 50 g hackad lök, 650 ml grönsaksbuljong, 500 g juliennesallad, ½ glas torrt vitt vin, 50 g pinjenötter, 30 g riven parmesan, 20 g extra jungfruolja, salt efter smak och vitpeppar efter smak.
Metod:
- fräs den hackade löken och hälften av juliennesallaten i en matsked olja;
- rosta riset och deglaze med vinet.
- När alkoholen har avdunstat fortsätter du att laga mat med den kokande buljongen.
- Några minuter innan du stänger av värmen, tillsätt pinjenötterna.
- När den är kokad stänger du av värmen, tillsätter den rivna osten, resterande sallad, en klick extra jungfruolja och vitpeppar.
- Låt vila ett par minuter och servera.
Salladsoppa (för 4 personer)
Ingredienser: 400 g sallad, 2 liter vatten, 2 potatisar, 1 lök, ½ selleripinne, ½ morot, 1 matsked extra jungfruolja, rostat gammalt bröd efter smak, salt och peppar efter smak, riven parmesan efter smak.
Metod:
- Rengör och tvätta salladen;
- lägg den i en gryta med vatten, en halv morot, potatis, lök och selleri.
- Koka upp och krydda med salt och peppar.
- Passera genom en grönsakskvarn och servera med rostat bröd, en klick extra jungfruolja och riven ost.
Äpple- och salladsjuice för att rena dig själv efter semestern
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Botanik och odling
Det finns huvudsakligen tre kategorier av sallad: vinter och vår, vår och sommar och höst. Dess produktion utökas i hela Italien med hjälp av tekniker (öppet fält eller skyddad odling), marknadsföringsperioder och olika sorter. Vissa sallader kan sås under alla årstider, i alla fall är alla salladsväxter växter med en årlig eller tvåårig cykel, kännetecknade av en mycket snabb utveckling.
Spridningen av sallad kan hänföras till grönsakens begränsade termiska behov: det optimala utvecklingsområdet på fältet är 16-20 ° C under dagen och 10-12 ° C på natten. Det ögonblick då temperaturen överskrider tröskeln -2 ° C; tvärtom, med nattemperaturer högre än 16 ° C och dagstemperaturer på 25 ° C, sker fröinduktion.
Som förväntat finns det många salladsorter; de mest kända är säkert: de slät, longifolia (slät och lång, som romaren), hände (en huva, som "Isberget och Trocadero) och"acephala (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
Sallat förökas (och odlas) genom sådd i plantskolan; på vintern eller våren i plasttunnlar eller i alla fall i skydd. Marken bör bestå av en blandning bestående av en tredjedel torv och två tredjedelar av normal jord. Sallat kan också planteras direkt, var noga med att noggrant eliminera alla typer av ogräs , deras parasiter och sniglar. Vinter- och vårsalat kan sås oskyddat i augusti och september. Efter omplantering tillbringar salladen den kalla årstiden skyddad. Den bör planteras i marken. med ett avstånd mellan plantorna på cirka 40 cm. Den behöver ett fuktigt, friskt, dränerande underlag med ett neutralt pH -värde. Om jorden är lerig är det viktigt att korrigera det under en längre period (år) med mogen gödsel; om pH -värdet är surt å andra sidan är korrigering med kalk nödvändig.
Växten bör badas ofta, men inte rikligt.
Sallad är ett mycket eftertraktat byte av sniglar och sniglar; Lyckligtvis finns mycket effektiva och icke-förorenande giftiga beten tillgängliga. Ofta hittar de i granulär form en viss komplikation som påverkar myrorna; dessa, även om de inte livnär sig på det, bär fragmenten inuti myrstacken inom några timmar; av denna anledning är det ibland nödvändigt att utrota dem.
Mot salladslöss är det nödvändigt att använda insekticiden.
Det blir sällan sjukt med röta, även om patologin i detta fall sträcker sig till hela grödan; det är möjligt att undvika att hela grödan förloras tack vare användningen av en fungicid som ska spädas i bevattningsvattnet.
Såning och transplantation av sallad bör göras varannan vecka (inte på en gång) för att undvika att producera för många huvuden samtidigt.
Från den mogna salladsväxten är det möjligt att samla fröna, vilket ger upphov till genetiskt mycket trogna växter.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
