Allmänhet
Tomatpuré är en flytande men tät förening som erhålls genom att extrahera fruktköttet - rått eller kokt - från hela frukten på tomatplantan.
Den traditionella processen är enkel:
- Ta bort bladen och skaftet från frukten.
- Tvätta dem.
- Rengör dem.
- Slipa dem fint exklusive skal och frön med den specifika maskinen (elektrisk, manuell eller med grönsakspasset).
- Lägg i burkarna.
- Pasteurisera / sterilisera burkarna i en kruka full av kokande vatten.
Se Alice recept: Tomatpuré “rå”.
Tomatpuré - Konserverade "råa" tomater
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Se även varianten: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Formuleringen "tomatpuré" indikerar inte nödvändigtvis en konserverad mat och om den är egenproducerad kan den också användas färsk.
Kommersiell tomatpuré kan lagras länge tack vare den värmebehandling som den tidigare utsatts för. När råpurén har erhållits kan den förtjockas genom att avdunsta vattnet vid en temperatur av 65 ° C. Den förpackas och pastöriseras (i glas- eller metallbehållare).
Detta system är "mellanliggande" mellan de "kokta" och "råa" hemmaproduktionsteknikerna.
I anglosaxiska länder är tomatpuré känt under sitt italienska namn. Tvärtom skiljer det sig från "tomatpurén" som erhålls genom större tillagning och mycket fin filtrering för att få en tätare produkt.
Andra former av konserverad tomat är: skalad, fruktkött, bitar och koncentrat (tomatpuré).
Vanligtvis betyder "tomatsås" ett tjockare, kokt och / eller smaksatt recept, därför mer utförligt (se nedan).
Massan på tomaterna har en medelmjuk konsistens; smaken är karakteristisk och smaken ganska söt.
Tomatpuré kan användas för att göra första rätter, huvudrätter, soppor, grytor, såser och alla andra recept där tomatsmaken är relevant.
Tomaten innehåller en "hög andel vatten", som i purén motsvarar cirka 90% eller lite mindre (beroende på produkt). Den har ett måttligt energiintag och ger betydande mängder av vissa salter och vitaminer.
Näringsegenskaper
UPPMÄRKSAMHET! Följande kommentar avser näringsinnehållet i kommersiell tomatpuré. Denna innehåller tre ingredienser: tomat, salt (natriumklorid) och citronsyra (surhetsregulator).
Vissa kemiska egenskaper är kanske inte verifierbara i tabellen nedan.
Tomatpuré är en beredning som erhålls från tomater (VII grundläggande grupp av livsmedel), frukter som tillhör alla grönsaker.
Dessa grönsaker har ett lågt energiintag, främst från kolhydrater. Protein- och lipidhalten är försumbar.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla och består av fruktos; peptiderna har lågt biologiskt värde och fettsyrorna är omättade.
Tomatpurén innehåller inte kolesterol; fibrerna är närvarande men lägre än hela tomaten.
När det gäller vitaminer ger tomatpuré utmärkta halter av C (askorbinsyra) och pro -vitamin A, i synnerhet lykopen (karotenoid känd för sin antioxidant, antitumör och fördelaktiga egenskaper för mänsklig metabolism). Det är nödvändigt att ange att C -vitamin är termolibilt och lätt oxiderbart, varför dess innehåll i purén är lägre än i den färska råa tomaten. Den färska tomaten innehåller också folsyra, vars koncentration minskar i purén pga. av samma skäl som vitamin C.
När det gäller mineraler innehåller purén goda halter av kalium och natrium (de senare är högre än färska tomater på grund av tillsats av salt som är nödvändigt för bevarande).
Tomatpuré är en lämplig mat för alla dieter. Det har inga kontraindikationer för metabola sjukdomar och övervikt. Vissa klagar över en viss matsmältningssvårighet, särskilt i närvaro av magbesvär såsom hyperaciditet, gastrit, hiatal bråck och / eller gastroesofageal refluxsjukdom; å andra sidan är det svårt att tänka sig att det kan vara ett problem kopplat till matens surhet (magen är benägen att tolerera ett pH som är mycket lägre än för tomater).
Den innehåller inte laktos och gluten.
Det förflutna tolereras av vegetarisk och vegansk filosofi; med garanti för att bearbetningstemperaturen är lika med eller lägre än 42 ° C, är den också lämplig för rå mat. Av hygieniska skäl respekterar kommersiella pastor inte detta behov.
I den "makrobiotiska kosten anses tomatpuré vara en olämplig produkt på grund av bristen på yin-yang-balans (överskott av yin-energi).
Om den är korrekt certifierad är tomatpuré lämplig för judisk och muslimsk kost; den har inga kontraindikationer även för hinduismen.
Den genomsnittliga delen av tomatsås varierar beroende på receptet där den används; i en tallrik med pasta (80 g vägd rå) räcker det med 100 g passata (<20 kcal).
Tomatsås: är det annorlunda?
Formuleringen "tomatsås" användes för första gången i bibliografin i den italienska matlagningstexten "L" Apicio Moderno "skriven av den romerska kocken Francesco Leonardi 1790.
Tomatsås (känt utomlands som "napolitansk sås") är en generisk term som hänvisar till olika typer av recept som innehåller tomatpuré vanligtvis KOKAD. Detta kan berikas med olika kryddor och aromer. I vissa delar av världen lyder formuleringen "Tomatsås" avser en produkt som liknar ketchup.
Tomatsåsen berikad och rätt i smaken är en riktig ”tomatsås”.
Genom att laga mat i en kastrull är det möjligt att koncentrera tomatsåsen efter önskemål (var försiktig så att den inte bränns). Värmebehandlingen gör det möjligt att inte tillsätta förtjockande ingredienser och underlättar lagring.
Tomatsåsen används som en medföljande ingrediens för några mer strukturerade förberedelser som faller mellan: aptitretare, första rätter, andra rätter, enskilda rätter, pizza etc.
Tomatsåsen passar bra till: pasta, bröd, potatis, kött, fisk, ägg, ostar och grönsaker.
De mest använda kryddorna för tomatsås är: extra virgin olivolja, salt, chili, vitlök, svartpeppar, lök, selleri, morötter, lök, basilika, oregano och andra aromatiska örter.
Andra ingredienser som är särskilt lämpliga för tillhörande tomatsås och typiska för vissa recept är: kapris, ansjovis, svarta eller gröna oliver och vitt vin. Faktum är att både tomatsåsen och moset kan användas som bas för andra mer komplicerade såser: marinara, ragù eller bolognese, puttanesca, zigenare etc.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
