Premiss
Röda skägg, röda rödbetor eller, återigen, röda morötter: de är alla dialektsynonymer som används på det lokala språket i vissa italienska regioner, alla med hänvisning till röda kålrot. Vi talar om en omisskännlig knöl för sin mycket speciella ljusröda färg, så mycket att det karakteristiska pigmentet hos röda rovor, betanin, också används i stor utsträckning av livsmedelsindustrin.
Allmän information om rödbetor
Även om den tillhör samma familj bör rödbetor inte förväxlas med sockerbetor.
Den röda rovan har uråldrigt ursprung: så mycket att dess konsumtion till och med nämns i några mycket gamla grekiska skrifter som går tillbaka till 420 f.Kr., en period där den röda knölen var känd som beta. Enligt andra författares tankar går ursprunget till de röda kålrötterna tillbaka till 2000 f.Kr., med tanke på förekomsten av några arkeologiska fynd som vittnar om det.
Sedan antiken har därför den röda rovan utnyttjats av människan som en mat som lämpar sig väl för tillhörande kött och salta rätter. Men den röda rovans dyrbarhet stannar inte bara inom det kulinariska området: i själva verket som vi kommer att fördjupas under förklaringen av artikeln, är rödbetan också viktig för dess terapeutiska egenskaper. Inte överraskande talar vi om rödbeta som en koncentrat av viktiga element för människors hälsa.
Diffusion och odling
Rödbetan är en knöl som är infödd i europeiska länder och Nordafrika, som för närvarande odlas i alla delar av Medelhavet.
Rödbetan, som inte kräver särskilda odlingsförhållanden, är väl lämpad för alla typer av jord, även om den föredrar lite sura och leriga. Den röda rovan växer upp till 800 meter över havet och älskar regioner med ett tempererat klimat.
Botanisk beskrivning
Röda rovor är knölar som i botaniken är kända som Beta vulgaris var. rova form rubra: det är en växt som tillhör familjen Chenopodiaceae och till Beta -släktet. Det finns foder-, grönsaks- och sockersorter.
Rödbetan är en tvåårig örtartad växt, ibland odlad som enårig (0,5-1 meter höjd): rödbetan har en form som liknar rödbetan, har en röd hud; även roten, bladen och bladbladen är målade i samma rubinfärg. Bladen har en särskild hjärtform och når i odlade arter en längd större än 20 centimeter, medan blommorna har 5 kronblad och samlas i spikar.
Rödbetan blommar under de varma månaderna, särskilt från juli till september.
Näringsvärden och pigment
Röda rovor innehåller mycket få kalorier (endast 19 per 100 gram produkt): av denna anledning är de bland de kalorifattiga livsmedlen, utmärkta livsmedel att föredra därför i balanserade dieter som kräver en markant kaloribegränsning.
Röda rovor består av en bra mängd vatten, motsvarande cirka 91%; det finns bara 4% kolhydrater och 2,6% fibrer; resten består av proteiner och, i minimal del, av fett.
I den röda kålrotet finns en glykosid som tillskriver kålrotet den typiska ljusröda färgen: det är betanin, som - som nämnts - används av livsmedelsindustrin som ett naturligt färgämne (E 162), som erhålls från roten genom pressning eller extraktion med vatten från fragment av rotsystemet. Ett annat pigment som finns i rödbetor är betaxantin, vilket ger det gulaktiga ränder.
Vidare finns det i den röda rovrot andra ämnen som utnyttjas inom fytoterapi och kosmetika: saponiner, antocyaniner, flavonoider i allmänhet och allantoiner (fuktgivande och anti-rodnande egenskaper).
Röda rovor vid utfodring
Röda rovor äts vanligtvis kokta, även om det är att föredra att äta dem råa, rivna eller i mycket tunna skivor - för att också ta alla vitaminer, mineraler och fibrer som finns i dem.
En del gillar att baka rödbetor i ugnen, sedan rostade och gratinerade.
Vid fytoterapi rekommenderas det röda rovavkoket som ett renande, remineraliserande och matsmältningsmedel.
Terapeutiska egenskaper
Som vi har sett har rödbetan många terapeutiska egenskaper, klokt utnyttjade inom det växtbaserade fytoterapeutiska området. Det är en grönsak med främst renande och uppfriskande egenskaper. Med tanke på mineralernas rikedom ingår rödbetan bland de mycket remineraliserande livsmedlen och av samma anledning - liksom oxalaternas rikedom - rekommenderas den inte vid njursten.
Konsumtion av röda rovor rekommenderas för anemier: i själva verket verkar det som om kemikalierna i grönsaken kan återuppliva röda blodkroppar och återbalansera järnhalterna i blodet.
Bland de andra egenskaperna som tillskrivs rödbetan nämns de antiseptiska, närande och återställande egenskaperna; av dessa skäl är konsumtionen av rovor särskilt fördelaktig i influensalägen.
Den röda roten är också användbar för att främja matsmältningsfunktioner, eftersom den stimulerar produktionen av magsaft: strängt taget rekommenderas det inte för dem som lider av magsyra.
Konsumtionen av rödbetor är också kontraindicerad för diabetiker, med tanke på den låga sockerhalten (4%) i denna grönsak.
Inom kosmetika används röda rovor både för att extrahera det röda pigmentet och för att förbereda kapillarotropa och anti-rodnande krämer.
Grönsak mot cancer?
I tidningen International Journal of Cancer, vi diskuterar rödbets roll som en potent anti-cancer mat: frågan är på något sätt diskutabel och oklar, och det finns inga tveklösa och entydiga bevis för att fastställa hypotesen. vid förebyggande av tjocktarmscancer; för andra skulle rödbetor inte bara kunna förebygga cancer utan också bekämpa den.
Röda rovor i korthet, en sammanfattning av röda rovor "
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
