Lamm - Lammkött

För lamm vi menar ett ungt exemplar (inte äldre än 12 månader) av får (hona) eller bagge (hane, även kallad bagge); ur en taxonomisk synvinkel tillhör djuret Bovidae -familjen, Capridae -underfamiljen, Genus Ovis, Arter Väduren; lammets binomiska nomenklatur är därför Ovis Aries.
Lammet är en växtätande tamdjur som utsätts för mänsklig uppfödning. Det kan slaktas i ung ålder för produktion av kött eller, om det lämnas att mogna, för produktion av:

• Mjölk och derivat (får)
• Ull (får och bagge)
• Kött (får och fårkött, det senare kastrerat eller bördigt).

Lamm är ett livsmedel av animaliskt ursprung, rikt på proteiner med högt biologiskt värde och B -vitaminer. Det har ett kött som uppskattas av många men med en mer intensiv smak än nötkreatur och grisar. älskare av fårkött och oacceptabelt för dem som tvärtom inte gillar djurets typiska smak och doft OBS: Jämfört med får, får och får är lamm utan tvekan det mest känsliga.

Beskrivning

Lammet är ett växtätande djur, ursprungligen livnär det sig uteslutande på moderns mjölk och avvänjningen sker cirka 6 veckor efter födseln. Lammet har en tandning provisorisk och kännetecknas av åtta mjölktänder (på underkäken) varav endast de två främre byts ut vid cirka 12 månaders liv; de andra genomgår ersättning under en period av 4 år eller mer.
Jämfört med det vuxna djuret (från 1 till 16-19 år) är lammet mindre och varierande beroende på vilken ras det tillhör; ibland är håret (fortfarande inte helt ylligt) mörkare än fåren och baggen, medan hornen (om de finns, igen baserade på rasen) inte är välformade.
OBS. Fårens horn är, i motsats till vad man kan tro, inte alltid en speciell egenskap hos vädret; vissa raser har dem i båda könen, andra i inget av dem, men andra ser dem gro på fåren istället för på vädret.

Lammkött - gastronomi

Lammkött kan klassificeras som magert, även om det är nödvändigt att komma ihåg att värdena som visas nedan avser bitarna "berövade synligt fett". Lipidinnehållet beror i huvudsak på snittet, men i princip är det aldrig jämförbart med det hos vuxna får, nötkreatur eller grisar. Lammet är i alla mager bitar i alla fall fetare (även om det är något) jämfört med bröst gjord av hudfritt fågelkött (kyckling, kalkon, etc.). Å andra sidan, kom ihåg att traditionella lammbaserade recept nästan aldrig är dietiska, förutom grillade revben, en lätt variant av lamm i ugnen är "Lamm med pistagenötter" (videorecept av Alice), medan de fetaste preparaten baserade på lamm är: stekta lammkotletter (panerade), lamm i fricassee (rikligt med olja), lammben spritat i ugnen etc.



Lamm med pistagenötter

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Se även receptet på "lätt lamm med örter"

Egenskaper och näringsvärden

Lipiderna i lammet är övervägande mättade, men eftersom de finns i blygsamma mängder bör de inte påverka den friska patientens lipemi negativt. Mängden kolesterol skiljer sig inte mycket från genomsnittet av köttet på marknaden, men det är lämpligt att vara försiktig alla coratella, eftersom det tillhör gruppen slaktbiprodukter.

Som nämnts finns proteiner i goda mängder och med ett högt biologiskt värde; Det finns INGA kolhydrater eller fibrer.
Det totala energiintaget är inte överdrivet och för vissa nedskärningar verkar det till och med lågt; det viktigaste avser genomsnittet av kött som berövas synligt fett (lamm, rått), eftersom dessa också inkluderar magen och andra mer lipiddelar.
Bland mineralsalterna utmärker sig kalium- och järnhalten (det senare är mycket användbart vid järnbristanemi), medan niacins bidrag (vit. PP) är anmärkningsvärt.

Näringssammansättning per 100 g lamm, rått; Lammkokt; Lamm, ben, rått; Lamm, ben, kokt; Lamm, kotlett, rå; Lamm, kotlett, kokt; Lammbiprodukter [hjärta, lungor, lever, mjälte, njurar] - Referensvärden för livsmedelssammansättningstabellerna - INRAN

Lamm, rått Lamm, kokt Lamm, ben, rått Lamm, ben, kokta Lamm, kotlett, rått Lamm, kotlett, kokt Lamm slaktbiprodukter Ätbar del 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Vattenfall 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Proteiner 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Rådande aminosyror FÖRE KRISTUS. glutamisk, ac. asparagent, lysin - - - - - - Begränsning av aminosyra Tryptofan - - - - - - Lipider TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Mättade fettsyror 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Enomättade fettsyror 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Fleromättade fettsyror 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Kolesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT kolhydrater 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1,0 g Stärkelse 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1,0 g Kostfiber 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Löslig 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Olöslig 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Kraft 159,0kcal 270,0kcal 103,0kcal 165,0kcal 106,0kcal 638,0kcal 109,0kcal Natrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kalium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Järn 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Fotboll 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamin A tr tr tr tr tr tr -µg C -vitamin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg E -vitamin - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept