Allmänhet
Observera: för avel av Coturnix japonica (eftersom den är större, därför mer lönsam) eller resultatet av korsningen mellan den och våra lokala arter.
UPPMÄRKSAMHET! För att undvika tvivel påminner vi dig om att:
"Vaktel" är INTE synonymt med rapphöns, eftersom denna sista term generiskt indikerar olika arter av olika släkten som tillhör underfamiljerna Perdicinae och Tetraoninae. På samma sätt kan termen "vaktel" INTE vara ett substantiv som används som synonym för stenhöns, eftersom det senare tillhör släktet Alectoris, Arter graeca (binomial nomenklatur Alectoris graeca).
Vaktelbeskrivning: vaktlarna är runda och små, cirka tjugo centimeter långa i cirka ett hektogram vikt (beroende på art eller kors). Den har en liten näbb krökt upptill, en liten svans och en fjäderdräkt som är brokig med brun till gulaktig, skuggas ljusare och mörkare.
Vaktlarnas vanor: vaktlarna är en mycket utbredd flyttfågel. I Europa liksom i Asien är det ENDAST frånvarande i de arktiska bälten och på toppen av de subarktiska bälten; under höstperioden rör den sig i besättning mot söder (ekvatorialbälten), medan den på våren återvänder till sina ursprungsorter.
Vakteluppfödning och avel: vaktlarna reproducerar framgångsrikt i naturen men också i fångenskap. Kullarna innehåller mer eller mindre ett dussin ägg; dessa, av liten storlek (ca 25 g - ≤10 g utan skal) med ett brokigt utseende (vitt och brunt), förblir i inkubation i nästan tjugo dagar, varefter det efter kläckningen av kycklingarna tar ungefär ett par veckor innan avkomma blir helt oberoende OBS Vaktelgårdar riktar sig till både mat (för kött eller ägg) och omlagring eller jaktmarker.
Utfodring och predation av vaktlarna: vaktel lever av insekter, korn och groddar. Bland dess naturliga rovdjur sticker ut framför allt: rävar, rovfåglar av alla slag och katter; även ormar och fåglar av familjen Corvidae kan äta vaktelägg. OBS. Under de senaste decennierna har spridningen av vaktlar genomgått en betydande minskning, inte så mycket på grund av insamlingen (strikt reglerad), utan införandet av rovdjur av allokton och / eller överbefolkning av infödda.
Gastronomiska aspekter
Som väntat konsumeras både köttet och äggen av vaktlarna.
Vaktelkött: vaktel är en del av (eller snarare var en del av) den genomsnittliga italienskens vanliga säsongsvanor, även om förändringen i den (mer frenetiska) livsstilen, den gastronomiska globaliseringen och prisökningen minskar dess konsumtion gradvis.
Vaktel kan konsumeras på olika sätt; även om det anses vara vilt (därför svart kött), kräver det inte åldrande eller marinering (vilket fortfarande kan appliceras, särskilt för vilda prover). Vaktelkött konsumeras nästan uteslutande som en hel fågel. De vanligaste matlagningsteknikerna är: brunfärgning och blygsam stekning (i en kastrull eller gryta som slutar i ugnen), stekning i ugnen eller på en spett och grillad stek. Bland annat kan vaktlar också förpackas naturligt, fyllda, islade, med halsduk, bakas i folie etc.; det kan åtföljas av grönsaker, potatis eller spannmål i första kurser (risotto, färsk pasta, polenta, etc.). enda försiktighetsåtgärder som ska beaktas vid beredning av vaktlar är:
- Utför en noggrann rengöring (undvik, om möjligt, att punktera tarmen vid avlägsnandet)
- Välj tillagningstid eftersom fåglarna kan bli särskilt trådiga med särskilt magert kött.
- Välj rätt vin för nyansen (för att inte undertrycka djurets känsliga smak).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
OBS. Vaktel äter också huden som under tillagningen hjälper till att hålla fruktköttet mört.
För mer information om vaktelägg, se den dedikerade artikeln: Vaktelägg.
Näringsegenskaper
Vaktel är ett svart kött, eller "vilt". Den första aspekten att ta hänsyn till är att vaktlar innehåller ett högt intag av puriner, oönskade element för dem som lider av hyperurikemi och / eller akuta giktiga symtom.
Vaktelkött (frukt av det anatomiska genomsnittet) är magert, men inte särskilt magert; intaget av lipider som anges nedan representerar kött med skinn. Faktum är att till skillnad från kycklingkött, når vaktel med hud INTE fettnivåer så att det i hög grad äventyrar dess näringsintag. Kolesterolhalten är däremot genomsnittlig.
Vaktelproteiner är rikliga och har högt biologiskt värde, medan kolhydrater saknas.
Det totala energiintaget för vaktelkött är måttligt men i alla fall högre än rent bröst (vaktlarna själva eller hänvisade till andra fågelarter).
Bland mineralsalterna är det viktigaste järn, ett element som i allmänhet inte är särskilt närvarande (och önskvärt) i kosten för dem som lider av järnbristanemi.
När det gäller vitaminer sticker dock innehållet i vattenlösligt PP, även kallat niacin ut.
