Vad är vetemjöl?
Mjöl och semolina (eller semolina) är mjöl som erhålls genom bearbetning av fröna som erhålls genom veteproduktionscykeln.
... inslag av etymologi ...
Vete - på latin frumentum, från verbet fruktig, vilket betyder att njuta eller njuta;
Triticum - alltid från latin, från verbet tero, vilket betyder att tröska - att krossa - att hacka.
Medan durumvete semolina eller semolina huvudsakligen används vid framställning av pasta används mjuk vetemjöl (särskilt typ 00) huvudsakligen vid brödtillverkning.
Durumvete och mjukt vete är sådana spannmål Triticum, som tillhör familjen Gräs; termen Triticum omfattar en mängd olika vetesorter, men för blandningen av pasta som produceras på industriell nivå är det NÖDVÄNDIGT att använda dem som tillhör grenen av dikokosidermedan det för deg av bröd och pizza (surdeg) är det lämpligt att använda dem som tillhör grenen av stavas.
Typer av vete eller vete eller Triticum - skilja durumvete från mjukt vete
Första klassificeringen, efter botaniska egenskaper hos växten och örat:
- Triticum eller vete eller vete - HÅRD: är en uppsättning arter (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) kännetecknas av täta öron, kulm (kallad stam) med grop och genetisk sammansättning av 28 kromosomer.
- Triticum eller vete eller vete - MJUKT: är en uppsättning arter som tillhör familjen stavas eller gran farro (compactum, vulgare, aestivum och capitatum) mest lämplig för bakning och kännetecknas av ett löst öra, ihålig stam (utan grop) och DIPLOID genetisk sammansättning av 42 kromosomer.
Andra klassificeringen, för strukturella egenskaper hos fröet:
- Vetekläder: de är vete med klädda kärnor och sköra rachis; inkluderar 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum Och stavas.
- Avklädd vete: de är vete med bara kärnor och konsekvent rachis; förstår: Triticum vulgare eller aestivum, durum, turgidum, polonicum. Förutom för vulgär eller aestivum (som är den mest utbredda, särskilt i grödor av tempererade snarare än varma och torra regioner), HUVLIGT FÖR NU har det avklädda vetet MYCKET MER ANVÄNDNING AV LANDSMAT BEGRÄNSAD än de klädda.
Kort sagt: veteproduktionscykel
Vete är ett spannmål som kan odlas på alla breddgrader och höjder (upp till 1 200-1 400 m); i centrala norra Italien har det alltid förekommit mjuka vetegrödor, medan grödor av hårdvete är att föredra i södra Italien.
Den perfekta jorden för odling av vete är djup, genomsläpplig, medel lerig och medelfruktig, även om vete anpassar sig utmärkt till nästan alla typer av jord (förutom de som är för kvävehaltiga eller kompakta). OBS: Den Triticum utarmar marken avsevärt, därför kräver dess produktionscykel periodisk rotation med andra förnyelsegrödor.
Jordbruksproduktionen av vete innehåller 9 viktiga steg: jordbearbetning av marken (extraordinär bearbetning av den odlade marken), plöjning (minskar markens kompaktitet), sådd (fröspridning), ogräs (skärning och ytblandning av jorden), anti-parasitisk (kemikalier som är användbara för att bekämpa parasiter som mögel), ogräs (ogräs), skörda (klippning av det mogna gräset), tröskning (det är en första separation av fröna från öronen och stjälkarna), lagring (sker i silor och / eller lager med 13% luftfuktighet och genomsnittlig och konstant temperatur) OBS! Skillnaden mellan bra och dålig utsädesproduktion uppskattas av grödans integritet och grödans slutliga utbyte; för att vara lönsam bör spannmålsproduktionen nå minst 30 gånger vikten av de frön som används vid sådd.
Beredning av mjölet
När det gäller framställning av pasta specificerar vi att den produkt som erhålls från malning och siktning av hårdvete helt enkelt kallas SEMOLINA eller SEMOLATO av hårdvete, medan för Mjöl det betyder frukten av slipning och siktning av Vete.
Mjölet för pasta erhålls genom att mala fröna och sikta pseudovetemjölet - vete - Triticum.
där slipning det är sönderfallet av fröna tills en homogen förening med väldefinierade fysiska och granulometriska egenskaper erhålls, som utförs med hjälp av sten-, vals- eller kvarnkvarnar.
där siktning i stället skiljer det sig i olika siktgrader: den första silen delar kli, separerar den andra silen ranza och resten av behandlingen tar namnet på fint mjöl.
Mjölklassificering
Enligt graden av raffinering kan mjöl och semolina / granulat klassificeras i:
- Fullkorn: fröet slipas samtidigt som beläggningsmembranen bevaras; den är rik på kli och innehåller fler proteiner, fibrer, vitaminer och mineraler - används för framställning av fullkornspasta eller bröd
- Typ 1 och typ 2: det är tunt, med mindre kli, därför med mindre protein, fibrer, vitaminer och mineraler - används för framställning av bröd och pizza
- Typ 0: den är tunnfärgad, med mycket lite kli, därför med ännu mindre protein, fibrer, vitaminer och mineraler - används för framställning av bröd och pizza
- Typ 00: det är obalanserbart, utan kli och helt vitt, det är rikare på stärkelse men avgjort fattigt på proteiner, fibrer, vitaminer och mineralsalter (det är det som används mest för framställning av pasta) - liksom för pasta används det för produktion av bröd, pizza och används som förtjockningsmedel.
