och de utgör framför allt ett universalmedel för benens och immunsystemets hälsa. De innehåller inte fett och är kalorifattiga livsmedel (100 gram svamp innehåller, beroende på sort, från 20 till 26 kcal), så de är också indicerade i en diet för personer som följer en bantningsdiet eller för dem som har att följa en diet med låg fetthalt. De är en utmärkt källa till mineraler, särskilt: fosfor, kalium, selen och magnesium. Svampar är också rika på lysin och tryptofan, B -vitaminer och kraftfulla antioxidanter.
Svamp anses vara allierade i det kardiovaskulära systemet (de innehåller lite fett som skulle deponeras i artärerna) och är värdefulla för immunsystemet. I detta avseende rekommenderar näringsspecialister sitt intag, särskilt under säsongskiftet mellan sommar och höst, när de också finns i överflöd i naturen och också är lätt tillgängliga eftersom de växer spontant, för att stödja försvaret och organismen för att bättre försvara sig från attacker. patogener.
Svamp är bland de livsmedel som är rikast på selen.
Svamp: de mest populära sorterna i köket
Som vi har förklarat i föregående stycken finns det tusentals olika svamparter i naturen, det är klart att alla inte är ätbara. På våra bord, för beredning av de mest varierade rätterna, kommer särskilt vissa sorter: faktiskt porcini -svamp, champignon, cardoncelli, kantareller och chiodini i överflöd, var och en med sina egna egenskaper, smak och perfekt kombination. Samt säsongsmässigheten och närvaron, mer eller mindre generös, beroende på området (regioner, provinser) där den ligger. Bland de mest använda svamparna hittar vi till exempel de läckra och doftande porcini -svamparna, som kan samlas mellan slutet av sommaren och början av hösten, i ek- och kastanjeskogar. Ofta tillsätts de i beredningen av risotto, färsk pasta, lasagne, men också som tillbehör till kött eller ost.De uppskattas också stekta, fyllda eller råa förutom utmärkta sallader. Cardoncellisvampar är också mycket läckra (särskilt populära i Puglia, Calabria och Basilicata); deras stora och köttiga hatt är utmärkt grillad. Bland de odlade och även billiga svamparna, till skillnad från de två tidigare sorterna, hittar vi champinjoner (eller champinjoner) lätt tillgängliga året runt i snabbköpet, färska eller frysta, de är idealiska för beredning av många recept.
Rå eller kokta? Även om man lätt skulle kunna tro att matlagning tar bort de flesta vitaminerna och mineralerna från maten är detta inte alltid fallet. Enligt näringsspecialister kan kokta svampar ge mer antioxidanter., Inklusive karotenoider och ferulinsyra, jämfört till svamp när de äts rå. Dessutom är kokning den idealiska metoden för att laga grönsaker och behålla deras antioxidanter. Medan kokande svamp kan bidra till att öka deras antioxidantegenskaper, kan det dock också eliminera en del av deras vitamin C. Det beror på att vitamin C är instabil och förstörs snabbt när den utsätts för värme i kokande vatten. I en studie utförd av "British Journal of Nutrition" följer en grupp människor efter en rå kost, en raw food diet, hade normala nivåer av vitamin A och höga halter av karoten. De visade dock låga nivåer av lykopen, en kraftfull antioxidant. Att jämföra råa och kokta svampar är mycket komplicerat. De sätt på vilka växtmolekyler interagerar med organismen har ännu inte validerats av modern vetenskap.synlig. När du kommer hem, lägg genast svampen i en papperspåse i kylskåpet. Lufttäta påsar och plast behåller fukt och främjar förstörelse. Om de lagras på rätt sätt kommer svampar att hålla i upp till fem dagar.
