Drycken som erhålls från rått grönt kaffe (Green Coffee - Café - Kaffee) är en verklig nerv som kännetecknas av bidrag från en stimulerande molekyl (i dess olika former, både fria och bundna) som kallas koffein eller, i kemi, 1,3,7-trimetylxantin - familj av metylxantiner.
Odling av rå grönt kaffe
Rött grönt kaffe erhålls genom att införa fröna (som finns i drupen), malda och inte rostade Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern etc.), en växt (eller snarare en grupp botaniska sorter) som tillhör familjen Rubiaceae.
Coffea -arten som anses vara "viktigast" (för deras respektive organoleptiska och gustatoriska egenskaper), varifrån det bästa råa gröna kaffet erhålls, är C. arabica L. (85% av produktionen); denna växt är infödd i södra Etiopien och centrala Afrika men odlas i Arabien, Indien, Centralamerika, Antillerna och Sydamerika (den trivs bäst med temperaturer mellan 15 och 25 ° C). där Coffea arabica det används också ofta vid framställning av svart kaffe - rostat; även i detta fall överstiger dess användning kvalitativt långt de andra sorterna av Coffea, i kraft av den största bukett och smak delikatess, liksom för den mindre bitterhet.
Med tanke på den typ av infusion som används vid beredningen av drycken baserat på rått grönt kaffe, under vilket lägre temperaturer (80 ° C) uppnås än den som används för traditionellt svart kaffe (100 ° C), ger fröet mer till produktionen av drycken är den "rikaste", som kan ge en viktig smak och lukt "kropp" ÄVEN i frånvaro av rostning och med lägre infusionstemperaturer. Rött grönt kaffe är därför en dryck som erhålls genom att införa pulvret i fröet som finns i drupen av Rubiacea Coffea arabica; denna frukt, utvecklad av vita blommor och med en balsamisk arom, fästs på växten med röda (mogna) kluster och med druvor som liknar körsbär. ): röd epikarp, gulaktig mesokarp, fruktkött och bittersöt och endokarp uppdelad i två celler som bildas av ett membran som också delar de två frön inuti. Efter skörd måste kaffebönorna separeras från fruktköttskomponenten och membranet; denna process kan sker torrt genom att torka i solen och slå, eller blöta i vatten med hjälp av massamaskiner (vars verkan i alla fall följs av en torkningsfas). Utbytet av Coffea är 20% med 80% avfall.
Rått grönt kaffebedrägeri: Att känna till dess egenskaper för att undvika dem
Ett gott rått grönt kaffe MÅSTE vara intakt, uppenbarligen INTE präglat av mikrobiologisk spridning (framkallad av "överdriven luftfuktighet vid odling eller lagring) eller artificiellt förändrat. Rågröna kaffebönor måste verka enhetliga, lika färgade, glänsande, torra, konsistens mellan hornhinna och brosk , mycket svårt att krossa med tänderna och UTAN LUKT ELLER "SMAK utöver det vanliga". Om det är intakt och nedsänkt i kallt vatten måste fröet kunna färga det milt även efter en tid.
Självklart är det lämpligt att kontakta ett laboratorium som kan fastställa fuktighet, aska och koffein för att vara säker på integriteten hos rått grönt kaffe (samt mer information om det), vilket avslöjar alla sofistikerade livsmedel (till vilka rostade bönor är i allmänhet mycket mer föremål än råa). Å andra sidan kan rått grönt kaffe äventyras genom bakteriell jäsning och svampförorening, vilket resulterar i att både färgen och lukten uppenbarligen kommer att äventyras. Dessutom är det inte ovanligt att partier av rått grönt kaffe som importeras till sjöss genomgår saltvattentvätt och får namnet "marinerat kaffe" (uppenbarligen salt och lakartat). Det kan också hända att vissa handlare försöker ge bort ett kaffe av dålig kvalitet (genom pigmentering) för ett mer raffinerat, till förmån för försäljningspriset; det är därför möjligt att upptäcka förfalskningen genom att doppa dem i vatten eller gnugga dem på en trasa., rått grönt kaffepulver kan imiteras med blandningar av mjöl och andra ingredienser, men denna artefakt är lättare att känna igen.
Bibliografi:
- Ny ordbok för varor och tillämpad kemi - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - sid 725: 731.
