PUMPAMJöL

Pumpa

Pumpa är frukten av några örtartade växter som tillhör familjen Cucrcubitaceae. Det mest använda släktet för livsmedelsändamål är utan tvekan Curcubita och i Italien är den vanligaste arten moschata (lämplig för den berömda "pumpa cappellacci från Ferrara") och maxima.

Frukten av de så kallade "vinter" -sorterna (maxima och moschata), som når betydande storlek, mognar på hösten. Det kräver inte särskilt rik jord men kräver ganska höga temperaturer.
I Bel Paese är pumpa känd för sin sötma, lågt kaloriintag, rikedom av mineralsalter (kalium) och vitaminer. Det sägs främja garvning men bidrar faktiskt (som morötter) till att öka karoten i hudvävnader (orange nyans).
Dess användningsområden är huvudsakligen: kokta (i ugnen eller i en panna) och avskalade, torkade, kanderade och i form av mjöl.

I Italien är pumpamjöl, torkad pumpa och kanderad pumpa fortfarande lite kända.

Pumpamjöl

UPPMÄRKSAMHET! Det rekommenderas starkt att fråga om frukten från pumpamjölets ursprung. Bättre att undvika den från turkisk turban kalebass som samtidigt lånar sig tack vare massans typiskt mjöliga konsistens, har organoleptiska och smakrika egenskaper som "lämnar något att önska".
Pumpamjöl är ett pulver som erhålls genom mycket noggrann malning av den torkade (ibland ångade) massan från färsk, INTE kokt frukt.
Vissa pumpamjöl har en mindre ljus färg än färsk fruktkött, troligen på grund av oxideringen av de så kallade retinolekvivalenterna (vitamin A) som logiskt sett delvis bryts ned. Andra mjöl, å andra sidan, förblir väl pigmenterade, troligen på grund av olika processer I alla fall föreslår jag alltid att konsultera näringsmärket för att verifiera att maten inte är rik på livsmedelstillsatser (vanligtvis är ekologiskt mjöl gratis); i det här fallet är det bättre att föredra andra med en mindre inbjudande färg .
Pumpamjöl används främst vid beredning av både söta och salta bakade livsmedel. Det finns ingen brist på applikationer som fyllning för pasta eller som bas för vissa soppiga första kurser (efter rehydrering), eller för dekorativa ändamål.
Som med många andra typer av "alternativa" mjöl används pumpa också särskilt i vegan- och celiaki -matlagning; uppenbarligen, som sådant, innehåller pumpamjöl som produceras i oförorenade miljöer INTE GLUTEN!
Priset på pumpamjöl är ganska högt, även om orsaken inte är känd; den ekologiska är cirka 20 € / kg. Vissa produkter nämner tydligt den ursprungliga pumpan på etiketten och, när det gäller "turkisk turban", oavsett bearbetningsteknik, skulle priset vara klart olämpligt.
Näringsbidraget för pumpamjöl är ganska unikt. Det ger en ganska hög energimängd, men inte jämförbar med spannmålsmjöl. Kalorierna levereras huvudsakligen av kolhydrater, men till skillnad från traditionella mjöl är dessa främst monosackarider (fruktos) Lipider och proteiner är marginella.
Den mest speciella näringskomponenten representeras verkligen av fibrerna, som är cirka 15 g / 100 g ätbar portion. Å andra sidan, kom ihåg att rehydreringskoefficienten för pumpamjöl är ganska hög, varför maten kan vara mindre än 100%när maten är klar.
UPPMÄRKSAMHET! Pumpamjöl, på grund av dess mycket höga kaliumhalt, rekommenderas extremt INTE vid kroniskt njursvikt, eftersom det tillsammans med andra livsmedel (rik på detta mineral, men också på fosfor, kalcium och natrium) kan orsaka en skadlig ansamling av denna elektrolyt i blodet.